Le Veneto est une belle région, souvent pénalisée par des préjugés et des gens qui, prétendant avoir un grand attachement à leur terre, ne font que ternir son image.
Le Veneto est aussi la terre de grands vins, liée surtout à l'Amarone et au Prosecco, mais ils ne sont pas seuls.
Un autre vin très apprécié, y compris par le marché mondial, est le Ripasso, dont le nom dérive précisément de la technique (et de ses variantes) de vinification.
À l'origine, le ripasso consistait en un passage rapide du Valpolicella de l'année sur les marcs du Recioto : pas de longues permanences, juste un "ripasso". Par la suite, on commença également à envisager des séjours plus longs qui déclenchaient, grâce aux sucres et aux levures présents dans les marcs des raisins passerillés, un enrichissement du vin en arômes, tannins et glycérine. Chaque cantina y met aujourd'hui sa touche personnelle en jouant sur quatre variables : le choix des marcs, le temps de contact, le pourcentage de raisin "ripassato" et le choix d'ajouter ou non une petite quantité de raisins passerillés.
Les marcs "éligibles" peuvent être uniquement de Recioto, uniquement d'Amarone, ou des deux ensemble.
Le Ripasso que nous allons déguster est né du travail de l'Azienda Zanotti et les raisins utilisés proviennent du podere "Le Pontare", situé à Torbe di Negrar et cultivés selon le système de la Pergola Veronese.
Ce Ripasso est obtenu à partir de raisins de Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara et d'un faible pourcentage de Croatina.
Il se présente avec une couleur rouge rubis intense aux reflets violacés ; il a un parfum puissant et net, intense, avec une marasca dominante mais aussi des notes de fruits des bois et de confiture.
Le vin possède une structure solide, un goût rond et chaleureux et une excellente persistance.
Il s'accorde avec des plats "aux assises solides" : rôtis, ragù, grillades.
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