Venetoは素晴らしい地域でありながら、偏見や、自分の土地への強い愛着を誇示しながらも実際にはそのイメージを傷つけてしまう人々によって、しばしば不当な評価を受けています。
Venetoはまた、偉大なワインの地でもあり、とりわけAmaroneやProseccoと深く結びついていますが、それだけではありません。
世界市場でも高く評価されているもう一つのワインがRipassoであり、その名はまさにその製造技術（およびその変形）に由来しています。
もともとRipassoとは、ヴィンテージのValpolicellaをReciotoの搾りかす（ヴィナッチェ）にさっと通す工程を指していました。長時間の接触はなく、ただ「ripasso（通過）」するだけでした。その後、より長い接触時間も取り入れられるようになり、乾燥させたブドウの搾りかすに残る糖分と酵母の働きにより、ワインにアロマ、タンニン、グリセリンが加わる形で豊かさが生まれるようになりました。現在では各カンティーナが、搾りかすの選択、接触時間、「リパッソ」するブドウの割合、そして少量の乾燥ブドウを加えるか否かという四つの変数を独自に操作しています。
使用できる搾りかすはReciotoのみ、Amaroneのみ、あるいは両方を合わせたものです。
これからご紹介するRipassoはAzienda Zanottiの情熱から生まれたもので、使用されるブドウはTorbe di Negrarに位置し、Pergola Veronese方式で栽培された「Le Pontare」農地のものです。
このRipassoはCorvina、Corvinone、Rondinella、Molinaraのブドウと、ごく少量のCroatinaから造られています。
深みのあるルビーレッドの色調に紫がかった輝きを見せ、力強く明瞭で濃密な香りを放ちます。マラスカチェリーが主体でありながら、森のフルーツやジャムのニュアンスも感じられます。
力強い骨格を持ち、丸みのある温かな味わいと、優れた余韻の長さが特徴です。
「しっかりとした土台のある」料理との相性が抜群です。ロースト料理、ラグー、グリル料理などに合わせてください。
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