L'Italie, terre toujours vouée à la culture de la vigne grâce à des conditions pédoclimatiques favorables, offre un scénario vraiment avantageux pour des cultures de qualité. De nombreuses cantines en effet, animées par la passion et l'obstination, réévaluent des territoires souvent malheureusement oubliés, comme c'est le cas pour la cantina vitivinicola Monte Somma Vesuvio. Toujours attachés aux merveilleuses racines de leur provenance, ils ont mis en vigne des terrains abandonnés immergés dans le Parc National du Vésuve. Giuseppe Campanile, fondateur de l'entreprise, a compris que ces territoires sous-estimés étaient en réalité fertiles et capables de produire des vins de prestige encore aujourd'hui. La naissance de l'entreprise représente donc une valorisation significative de ce terroir et de ces cépages autochtones tombés dans l'oubli. Nicola Campanile, propriétaire de l'entreprise, nous accorde une interview intéressante, où il explique le travail qu'ils accomplissent pour maintenir toujours la qualité des vins au plus haut niveau et l'honneur de ce pays appelé "Pollena Trocchia". À travers les réponses qui nous ont été données, transparaît également une grande énergie et la satisfaction de ceux qui, malgré tout, réussissent à réaliser une entreprise viticole avec leurs seules forces.
Pollena Trocchia, lieu riche d'histoire et de tradition. Parlez-nous de votre village.
Village situé dans la province de Naples, précisément sur les flancs du Monte Somma, partie intégrante du Parc National du Vésuve. Jusqu'à la moitié du XXe siècle, destination de familles aisées qui y passaient des périodes de villégiature. Le village, anciennement, était formé de deux bourgs qui se vantaient d'origines communes, étrusques, samnites et osques ; ces peuples, attirés par le climat doux et le sol fertile, s'établirent sur ce territoire. Les Romains arrivèrent ensuite et, en plus de se consacrer à l'agriculture, firent de la zone un lieu de villégiature et de cure thermale ; durant cette période, les deux bourgs reçurent les noms d'Apolline, du temple dédié à Apollon, et Trocla, du latin torchio (pressoir) car on y cultivait principalement des vignobles et l'on produisait déjà un excellent vin. C'est ensuite Gioacchino Murat qui, en 1811, unifia les deux bourgs en un seul village en lui donnant le nom de Pollena Trocchia.
Comment est née cette redécouverte des cépages autochtones ? Uniquement par amour de la tradition ?
Malheureusement, malgré le climat doux et le sol fertile, l'agriculture locale est restée ancrée à de vieux principes. La promiscuité des cultures est prédominante, des abricots aux noix, des noisettes aux vignes, des petits pois aux fèves et tomates, etc. Comme le territoire offre des potentialités notables, l'entreprise Montesommavesuvio a décidé d'inverser la tendance en le valorisant, avec la récupération de terrains abandonnés et des vignobles autochtones existants sur place, sans négliger non plus la tradition comme bagage culturel du lieu où l'on vit.
Des étiquettes élégantes et originales, qu'est-ce qui se cache derrière leur réalisation ?
La recherche esthétique d'éléments capables de représenter ce qui caractérise le mieux les racines de provenance de nos vins, associée au respect du professionnalisme et à la créativité. Tous ces présupposés sont capables d'apporter cette valeur ajoutée qui rend les idées simples et élégantes.
Comment est organisée votre cave ? Qui y travaille et de quoi s'occupe-t-on ?
La cave est structurellement composée de deux locaux, l'un servant de laboratoire où s'effectue la transformation des raisins et des vins, l'autre aménagé en point de vente de l'entreprise. Dans le laboratoire se trouvent les machines destinées à la transformation ainsi que les conteneurs en acier pour le stockage des vins ; il existe de plus un local en sous-sol aménagé en chai à barriques. C'est ici que sont affinés les vins Catalanesca I.G.P. et Lacryma Christi d.o.c. rosso. L'entreprise étant à gestion familiale, les opérateurs proviennent tous de ce milieu ; elle est en outre assistée par un jeune et expérimenté œnologue.
L'organigramme de l'entreprise est le suivant :
Campanile Giuseppe, technicien agronome, promoteur de l'idée, s'occupe principalement de la direction technique et des travaux de terrain et de cave ;
Campanile Nicola, propriétaire, s'occupe de la partie commerciale et des travaux de terrain et de cave ;
Rollo Linda, graphiste, s'occupe du marketing et de la communication et des travaux de cave ;
Les organismes publics vous offrent-ils un soutien dans votre œuvre de valorisation du territoire ?
Les organismes publics sont complètement absents car incompétents et irrespectueux des initiatives qui ne leur apportent pas de visibilité.
Quelles techniques de travail et de conservation adoptez-vous ?
Durant la période des vendanges, les raisins récoltés sont apportés rapidement à la cave qui est située à une courte distance des terrains cultivés. Les raisins blancs suivent la technique de vinification en blanc : ils sont donc égrappés et passés dans le pressoir pneumatique, où s'effectue la cryomacération à la neige carbonique, utilisée pour favoriser la récupération des arômes ; ensuite le moût fleur, utilisé pour la mise en bouteille, est séparé de la partie restante. Les masses sont versées dans des conteneurs en acier, à température contrôlée d'environ 13 °C. Après 24 à 36 heures, un premier soutirage est effectué pour éliminer les parties solides accumulées au fond, puis les levures sont inoculées, déclenchant une fermentation lente et constante qui dure environ trente jours. Pour les raisins rouges, après le foulage-égrappage, l'inoculation des levures est effectuée et le moût est mis à fermenter à une température contrôlée d'environ 22 °C.
Quels vins produisez-vous ?
Lacryma Christi d.o.c. bianco. Assemblage : coda di volpe 80%, falanghina 10%, greco 10%.
Lacryma Christi d.o.c. rosso. Assemblage : piedirosso 80%, aglianico 10%, sciascinoso 10%.
Lacryma Christi d.o.c.rosso affinato in barrique
Catalanesca I.G.P. del Monte Somma bianco, uva catalanesca 100%.
Catalanesca I.G.P. del Monte Somma passito. Fermentazione e affinamento in barrique.
Falanghina I.G.P. Campania bianco, uva falanghina 100%.
Passito di Catalanesca I.G.P. del Monte Somma
Affinage d'abord en conteneurs d'acier pendant 4 mois, puis un passage en barrique de légère chauffe pour le Lacryma Christi rosso, et enfin en bouteille pendant au moins 3 mois.
La Catalanesca est un cépage peu connu du reste de l'Italie ; quelles sont les caractéristiques qui en font un grand vin monovarié ?
L'histoire de ce cépage est particulière. À la fin du XVe siècle, il fut apporté par Alfonso I° d'Aragona de la région espagnole de Catalogne et planté dans les territoires du Monte Somma où il s'est très bien acclimaté. C'est peut-être l'un des rares cépages non reproductibles ailleurs dans le monde ; en Catalogne, il a presque entièrement disparu. Il a la particularité d'avoir des baies à l'épicarpe très consistant et à l'endocarpe très dense ; en effet, le rendement en vin est d'environ 60 %, tandis que pour le passito il est d'environ 30 %. Il se caractérise par des arômes complexes et intenses avec de nettes notes fruitées et florales, tandis qu'en bouche il se présente avec une structure fraîche et une sapidité et une minéralité prononcées.
On produit peu de bouteilles de Catalanesca ; est-elle considérée presque comme un Cru ?
C'est certainement un Cru et la production est limitée car, auparavant, le raisin était utilisé principalement comme fruit de table étant donné que la vinification n'était pas autorisée. Une autre raison tient au fait que la plupart des agriculteurs de la zone de production n'ont pas déclaré les quotas en leur possession, également parce qu'ils n'ont pas une vision entrepreneuriale perspicace.
Entreprise biologique : pourquoi ce choix de travailler dans le respect du biologique ?
Le présupposé de produire des vins de qualité nous amène inévitablement à ne pas recourir à des pratiques invasives dans la conduite des fonds ; en effet, nous n'utilisons pas d'herbicides, nous faisons peu appel aux produits systémiques et dans un futur proche nous les éliminerons complètement. Nous cherchons à respecter la nature pour en tirer le meilleur.
Combien de bouteilles produit-on par an ?
Environ 15 000 bouteilles.
Rendements à l'hectare ?
Le cahier des charges prévoit que le rendement maximum à l'hectare soit de 100 q.li ; notre production se situe autour de 70 q.li/ha.
Quelles sont les difficultés que rencontre une petite cave ?
Il faut certainement avoir, comme disaient les vieux agriculteurs, un "courage barbare" pour poursuivre une idée et la mettre en pratique dans une région du sud, en partant de zéro et en se basant entièrement sur ses propres forces tant physiques qu'économiques. Il est clair que l'absence de soutien des institutions, la confrontation avec une bureaucratie complexe, la conquête d'espace et de visibilité sur les marchés, et l'impossibilité d'accéder au crédit facilité pour les jeunes entrepreneurs créent des difficultés considérables aux entrepreneurs agricoles et autres.
Quels sont les objectifs atteints ?
Au début, briser le "mur du silence" dans le contexte local a déjà été un succès, car dans les petites réalités une nouvelle initiative est toujours accueillie avec un grand scepticisme. Puis, avec le temps, en appréciant la qualité de nos produits, les clients nous ont fait confiance et, par le bouche-à-oreille, nous avons conquis des espaces en les reprenant également à d'autres qui opéraient déjà sur le marché avant nous.
Comment pensez-vous évoluer ? Visez-vous également les marchés étrangers ?
Maintenir dans le temps un niveau qualitatif élevé est une évolution continue. Nous exportons de petites quantités en Suisse et en République tchèque ; nous sommes en tout cas dans l'attente de l'ouverture d'un bon canal commercial qui puisse faire connaître nos produits principalement aux États-Unis et en Chine.
Qu'en penses-tu ?
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