Italia, tierra siempre vocada al cultivo de la vid gracias también a condiciones pedoclimáticas favorables, ofrece un escenario verdaderamente ventajoso para cultivos de calidad. Muchas bodegas, movidas por pasión y tenacidad, revalorizan territorios a menudo desgraciadamente olvidados, como ocurre con la cantina vitivinícola Monte Somma Vesuvio. Siempre ligados a las maravillosas raíces de origen, pusieron en cultivo terrenos abandonados inmersos en el Parco Nazionale del Vesuvio. Giuseppe Campanile, fundador de la empresa, comprendió que estos territorios subestimados eran en realidad fértiles y capaces de ofrecer vinos de prestigio aún hoy en día. El nacimiento de la empresa representa pues una significativa valorización de este terroir y de aquellas variedades autóctonas caídas en el olvido. Nicola Campanile, titular de la empresa, nos concede una interesante entrevista, donde explica el trabajo que realizan para mantener siempre alta la calidad de los vinos y el honor de este pueblo llamado "Pollena Trocchia". De las respuestas que nos han dado, se percibe también una gran energía y satisfacción de quien, a pesar de todo, logra llevar adelante una empresa vitivinícola solo con sus propias fuerzas.
Pollena Trocchia, lugar rico en historia y tradición. Cuéntanos sobre vuestro pueblo.
Pueblo ubicado en la provincia de Nápoles, precisamente en las laderas del Monte Somma, parte integrante del Parco Nazionale del Vesuvio. Hasta mediados del siglo XX, fue destino de familias adineradas que aquí pasaban temporadas de veraneo. El pueblo, antiguamente, estaba formado por dos burgos que ostentaban orígenes comunes, etruscos, samnitas y oscos; estos pueblos, atraídos por el clima templado y el suelo fértil, se establecieron en este territorio. Posteriormente llegaron los Romanos, que además de dedicarse a la agricultura, convirtieron la zona en un lugar de veraneo y cura termal; en este período, a los dos burgos se les dio el nombre de Apolline, del templo dedicado a Apolo, y Trocla, del latín torchio porque se cultivaban principalmente viñedos y ya se producía un excelente vino. Luego fue Gioacchino Murat quien, en 1811, unificó los dos burgos en un único pueblo dándole el nombre de Pollena Trocchia.
¿Cómo nace este redescubrimiento de las variedades autóctonas? ¿Solo por amor a la tradición?
Desgraciadamente, a pesar del clima templado y el suelo fértil, la agricultura local ha permanecido anclada a viejos principios. Es predominante la promiscuidad de los cultivos, desde los albaricoques hasta las nueces, desde las avellanas hasta las vides, desde los guisantes hasta las habas y los tomates, etc. Como el territorio ofrece notables potencialidades, la empresa Montesommavesuvio pensó en invertir el rumbo valorizándolo, con la recuperación de terrenos abandonados y de los viñedos autóctonos existentes in situ, sin descuidar tampoco la tradición como bagaje cultural del lugar en que se vive.
Etiquetas elegantes y originales, ¿qué hay detrás de su realización?
La búsqueda estética de elementos capaces de representar lo que más caracteriza las raíces de origen de Nuestros vinos, asociada al respeto de la profesionalidad y la creatividad. Todos estos presupuestos son capaces de otorgar ese valor añadido que hace las ideas simples y elegantes.
¿Cómo está organizada vuestra bodega? ¿Quién trabaja allí y de qué se ocupa?
La bodega estructuralmente se compone de dos locales, uno como laboratorio, donde se realiza la elaboración de las uvas y los vinos, el otro habilitado como punto de venta empresarial. En el laboratorio se encuentra la maquinaria destinada a la transformación más los depósitos de acero para el almacenamiento de los vinos; además existe un local subterráneo habilitado como barricaia. Aquí se afinan los vinos Catalanesca I.G.P. y Lacryma Christi d.o.c. rosso. Siendo la empresa de gestión familiar, los operadores son todos provenientes de este ámbito; además está asistida por un joven y experto enólogo.
El organigrama empresarial es el siguiente:
Campanile Giuseppe, perito agrario, promotor de la idea, se ocupa principalmente de la dirección técnica y trabajos de campo y bodega;
Campanile Nicola, titular, se ocupa de la parte comercial y trabajos de campo y bodega;
Rollo Linda, graphic designer, se ocupa del marketing y la comunicación y trabajos de bodega;
¿Los entes públicos os ofrecen apoyo en vuestra labor de valorización del territorio?
Los entes públicos están completamente ausentes porque son incompetentes y no respetan las iniciativas que no les reportan visibilidad.
¿Qué técnicas de elaboración y conservación adoptáis?
Durante el período de la vendimia, las uvas recogidas se llevan rápidamente a la bodega, que se encuentra a poca distancia de los terrenos cultivados. Las uvas blancas siguen precisamente la técnica de vinificación en blanco, por lo tanto son despalilladas y pasadas por la prensa neumática, donde se realiza la criomaceración con hielo seco, utilizada para favorecer la recuperación de los aromas; posteriormente el mosto flor, utilizado para el embotellado, se separa del resto. Las masas se vierten en depósitos de acero, a temperatura controlada de aproximadamente 13° C. Después de 24-36 horas se realiza un primer trasvase para eliminar las partes sólidas acumuladas en el fondo, luego se inoculan las levaduras que dan inicio a una lenta y constante fermentación que dura aproximadamente treinta días. A las uvas tintas, tras el estrujado-despalillado, se realiza la inoculación de levaduras y el mosto se hace fermentar a temperatura controlada de aproximadamente 22° C.
¿Qué vinos producís?
Lacryma Christi d.o.c. bianco. Variedades: coda di volpe 80%, falanghina 10%, greco 10%.
Lacryma Christi d.o.c. rosso. Variedades: piedirosso 80%, aglianico 10%, sciascinoso 10%.
Lacryma Christi d.o.c.rosso affinato in barrique
Catalanesca I.G.P. del Monte Somma bianco, uva catalanesca 100%.
Catalanesca I.G.P. del Monte Somma passito. Fermentazione e affinamento in barrique.
Falanghina I.G.P. Campania bianco, uva falanghina 100%.
Passito di Catalanesca I.G.P. del Monte Somma
Crianza primero en depósitos de acero durante 4 meses, luego un paso en barrique, para el Lacryma Christi rosso, de ligero tostado, y finalmente en botella durante al menos 3 meses.
La Catalanesca es una variedad poco conocida en el resto de Italia, ¿cuáles son sus características que la convierten en un gran vino monovarietal?
La historia de esta variedad es particular. A finales del siglo XV fue traída por Alfonso I° d'Aragona desde la región española de Cataluña y fue plantada en los territorios del Monte Somma, donde arraigó muy bien. Quizás es una de las pocas variedades no replicables en otra parte del mundo; en Cataluña ha desaparecido casi por completo. Tiene la particularidad de tener los granos con el epicarpio muy consistente y el endocarpio muy denso, de hecho el rendimiento en vino es de alrededor del 60%, mientras que para el passito es de alrededor del 30%. Se caracteriza por tener aromas complejos e intensos con nítidas notas frutales y florales, mientras que en boca se presenta con una estructura fresca y una marcada sapidez y mineralidad.
Se producen pocas botellas de Catalanesca, ¿se considera casi un Cru?
Sin duda es un Cru y la producción es limitada porque anteriormente la uva se utilizaba principalmente como fruta de mesa ya que no estaba permitida la vinificación. Otro motivo se refiere a la mayoría de los agricultores del área de producción que no han procedido a declarar las cuotas en su posesión, también porque no tienen una visión empresarial con perspectiva de futuro.
Empresa ecológica, ¿por qué esta elección de operar respetando la agricultura ecológica?
El presupuesto de producir vinos de calidad nos lleva inevitablemente a no usar prácticas invasivas en la gestión de las fincas; de hecho no usamos herbicidas, utilizamos poco los productos sistémicos, y en un futuro próximo los eliminaremos por completo. Intentamos respetar la naturaleza para poder obtener lo mejor de ella.
¿Cuántas botellas se producen al año?
Aproximadamente 15.000 botellas.
¿Rendimiento por hectárea?
El pliego de condiciones prevé que el rendimiento máximo por hectárea sea de 100 q.li, nuestra producción se sitúa en torno a 70 q.li/ha.
¿Cuáles son las dificultades que encuentra una pequeña bodega?
Sin duda hay que tener como decían los viejos agricultores un "coraje bárbaro" para perseguir una idea y llevarla a la práctica en una región del sur, partiendo de cero y basándolo todo en las propias fuerzas tanto físicas como económicas. Es evidente que no teniendo apoyo de las instituciones, lidiar con una burocracia farragosa, conquistar espacio y visibilidad en los mercados, la imposibilidad de acceder al crédito bonificado para los jóvenes emprendedores, crean notables dificultades para los empresarios agrícolas y no.
¿Cuáles son los objetivos alcanzados?
Inicialmente ya fue un éxito romper el "muro del silencio" en el ámbito local, porque en las pequeñas realidades, una nueva iniciativa siempre es acogida con gran escepticismo. Luego con el tiempo, apreciando la calidad de nuestros productos, los clientes nos han dado su confianza, y con el boca a boca, hemos conquistado espacios quitándoselo también a otros que ya operaban en el mercado antes que nosotros.
¿Cómo pensáis evolucionar? ¿Apostáis también por los mercados exteriores?
Mantener en el tiempo el nivel cualitativo alto es una evolución continua. Exportamos pequeñas cantidades a Suiza y República Checa, de todos modos estamos a la espera de la apertura de un buen canal comercial que pueda dar a conocer nuestros productos principalmente en EE.UU. y en China.
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