Recette et accord mets-vins : Filets de Merluzzo au curcuma et gingembre

C'est l'une de ces recettes diététiques mais savoureuses, facile à cuisiner et saine.
Avant de commencer, nous souhaitons vous décrire deux des principaux ingrédients de ce plat :
- Le curcuma appartient à la famille des Zinziberaceae et est également connu sous le nom de Safran des Indes. Il contient des huiles essentielles (de camphre, cinéole, turmérone), de l'amidon, des flavonoïdes, des fibres et des colorants curcuminoïdes. Il possède des propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes, antivirales et immunostimulantes. Il favorise la production de bile et son écoulement vers l'intestin ; il peut améliorer la santé du foie ; contribuer à la réduction du cholestérol ; aider la digestion (notamment des graisses) et est pour cette raison utilisé pour combattre la dyspepsie, les ballonnements et la flatulence. Suite à certaines études animales, il semblerait que la curcumine aurait des effets positifs sur certaines maladies comme la maladie d'Alzheimer, le SIDA, l'arthrite et le cancer du côlon et du pancréas.
- Le gingembre appartient à la même famille que le curcuma. Il possède lui aussi de nombreuses propriétés : antioxydante, aphrodisiaque, antibactérienne, antiseptique, cicatrisante et antibactérienne. Le gingembre apaise les nausées, sert à combattre la diarrhée, la constipation, les ballonnements et la flatulence ; en compresses, il est utilisé pour calmer les traumatismes et les douleurs rhumatismales ; correctement préparé, il soulage les maux de dents, les maux de tête et le rhume. Il est de plus en plus souvent utilisé pour son effet dépuratif et drainant, pour la réduction de la fatigue, il aide à réguler l'appétit et à brûler des calories.

Préparer quelque chose de bon et de sain me met de bonne humeur ! Allons-y !

Ingrédients :

• 2 filetti di merluzzo
• 1 carotte
• Curcuma en poudre q.s.
• Un morceau de gingembre frais (ou jus de gingembre)
• 4-5 tomates cerises
• ¼ d'oignon blanc doux
• 2 gousses d'ail
• Origan q.s.
• 1 branche de céleri
• Huile d'olive q.s.
• Sel q.s.
• Une cuillère à café de vinaigre de cidre
• ¼ de citron pressé
• Un verre d'eau

Préparation :
Très simple : coupez la carotte, l'oignon, le céleri et l'ail en morceaux ; coupez les tomates cerises en 2 et, à l'aide d'un extracteur de jus, extrayez le « jus vivant » d'un morceau de gingembre comme celui ci-dessous (allez-y doucement, c'est très piquant !).
Disposez les filetti di merluzzo dans une poêle et recouvrez-les avec tous les ingrédients, puis laissez cuire environ 15 minutes en retournant les filets une seule fois.
Les carottes doivent rester « croquantes » en fin de cuisson, alors ne dépassez pas les temps de cuisson (et n'abusez pas non plus du curcuma !).
Le résultat doit être un plat parfumé, légèrement épicé et bien équilibré.
Venons-en à l'habituel accord mets-vins : nous avons choisi un Verdicchio dei Castelli di Jesi ! Lequel ? Le Le Vele di Cantina Moncaro millésime 2013, un produit accessible à tous (environ 8 euros), simple, agréable à boire, parfumé mais pas trop. Ce produit a remporté de nombreux prix au fil de son histoire ! Couleur jaune paille brillant avec des reflets verdâtres, au nez des notes d'agrumes et de fruits clairs avec une place particulière pour la pomme et la pêche ; en bouche frais, fin et persistant.

Le choix d'un vin pas trop complexe d'un point de vue aromatique a été fait en tenant compte des nombreux arômes déjà présents dans ce plat ; l'excellent Verdicchio dei Castelli di Jesi d'Andrea Felici, plus prononcé aromatiquement, dont nous vous avons déjà parlé, aurait également pu convenir.

Au prochain accord !