Les fiocchetti sont des pâtes farcies à la ricotta et aux épinards. Nous les avons cuisinés et mélangés avec une béchamel, en accompagnant le plat du Greco di Tufo 2013 de l'azienda emergente Fonzone.
Ingrédients utilisés pour 4 personnes
> Un demi-kilo de fiocchetti à la ricotta et aux épinards ;
> Lait, farine, beurre et une pincée de noix de muscade pour la béchamel ;
> Sel selon les goûts ;
> Parmesan selon les goûts.
La préparation
Nous avons fait cuire les fiocchetti dans de l'eau bouillante salée et les avons égouttés trois minutes avant le temps prévu. En parallèle, avec du lait, de la farine, une noix de beurre et une pincée de noix de muscade, nous avons préparé la béchamel. Après avoir égoutté les fiocchetti, nous les avons fait sauter pendant deux minutes avec la béchamel dans une poêle.
Nous avons ensuite servi les fiocchetti dans les assiettes, saupoudrés de parmesan râpé.
Les fiocchetti ricotta e spinaci présentent les caractéristiques gustatives et olfactives suivantes :
> pâte : tendance sucrée perceptible, salinité assez perceptible ;
> farce de ricotta et épinards : salinité perceptible, succulence induite assez perceptible, ainsi que structure et aromaticité ;
> béchamel : tendance sucrée perceptible, épices, salinité, gras et onctuosité assez perceptibles.
La préparation se caractérise principalement par la tendance sucrée et la salinité des pâtes et de la béchamel, mais aussi par l'aromaticité et la succulence induite par la mastication de la farce des fiocchetti. Il faut également prendre en compte la remarquable persistance gustative et olfactive (PGO) de la préparation, ainsi que le délicat épice apporté par la noix de muscade.
Le vin
Le Greco di Tufo de l'azienda Fonzone est produit avec des raisins provenant d'un vignoble de caractère situé dans la commune de Santa Paolina en Irpinia. Le vin est affiné en acier puis en bouteille pendant environ un an avant d'être mis sur le marché.
D'une très belle couleur jaune or cristallin aux reflets verts, en faisant tournoyer le verre on reconnaît immédiatement la belle structure aux larmes épaisses qu'il forme. Nez important, avec des notes allant de la nèfle mûre au pamplemousse, des fleurs comme l'acacia et le jasmin aux herbes méditerranéennes et au miel. Intenses les senteurs de pierre à fusil. En bouche, il surprend par la fraîcheur saline cinglante qui provoque une salivation notable, malgré la douceur et l'alcool bien présents. La finale est très longue avec des retours minéraux et mentholés.
Un vin vraiment de grande classe. Ce n'est pas un hasard s'il a récemment été récompensé par un guide spécialisé de renom.
L'accord mets-vin
Voyons comment s'est déroulé l'accord. La tendance sucrée du plat s'oppose parfaitement à l'acidité et à la salinité du vin. La salinité, l'aromaticité et les épices sont bien équilibrées par la douceur du vin, tandis que l'alcool se marie bien à la succulence induite du plat. Tout à fait comparables tant la structure que la persistance aussi bien de la nourriture que du vin.
L'accord est parfaitement réussi, nous laissant après chaque bouchée accompagnée du vin une grande sensation d'harmonie. Le Greco appelle les fiocchetti qui à leur tour réclament une gorgée de Greco : de cette manière nous mettons en valeur tant le vin que la préparation.
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