Je suis pour les mariages, si possible d'amour. Un mariage d'amour parfait qui se célèbre dans les Marches est celui entre le Ciauscolo et la Vernaccia di Serrapetrona Spumante Docg.
Le Ciauscolo est une charcuterie très ancienne, confinée dans le Maceratese et diffusée ensuite dans le Centre de l'Italie ; il doit son nom au latin cibus culum, soit « petit aliment », à utiliser pour les collations, étalé sur des tranches de pain ou pour enrichir des sauces et des soupes.
La particularité de ce produit, obtenu à partir de viandes sélectionnées de porcs large white italiens, est sa tartinabilité due à un pourcentage élevé de graisse et à des hachages répétés avec de l'ail pilé, du vin cuit et mis en boyau « ntillu ciausculu ».
Avant d'être consommé, il est laissé à reposer quelques jours près de la cheminée. Dans la zone de production, vous trouverez des artisans capables de vous proposer des produits sans additifs, obtenus à partir de porcs des Marches et affinés en grotte, et vous repartirez avec une charcuterie exceptionnelle et bon marché.
Pour célébrer un bon mariage, il faut être deux, et rien ne vaut mieux que la Vernaccia di Serrapetrona spumante secco pour accompagner cette charcuterie sur des tranches de pain grillé à la braise.
La Vernaccia, du latin « vernacula », c'est-à-dire du lieu, désigne plusieurs cépages répartis à travers l'Italie, parmi lesquels les plus célèbres sont la Vernaccia di San Gimignano et la Vernaccia di Oristano.
La Vernaccia di Serrapetrona est un cépage autochtone méconnu des Marches, produit sur seulement 66 hectares à Serrapetrona, merveilleux bourg médiéval en province de Macerata, perché sur les collines à environ 500 mètres d'altitude, dominant le lac de Borgiano.
Ce vin est tout à fait singulier : un rouge Docg Spumante secco issu du cépage Vernaccia nera, soumis par son cahier des charges à pas moins de trois fermentations : la première concerne les raisins récoltés après les vendanges, environ 60 % ; la deuxième intervient en fin d'hiver pour les raisins soumis à un passerillage naturel représentant les 40 % restants ; tandis que la troisième fermentation se déroule en autoclave pour la prise de mousse selon la méthode Charmat.
Ce cahier des charges, parmi les rares en Italie, impose que la localisation des vignes soit incluse dans la zone de Serrapetrona, mais aussi que le processus de vinification et d'embouteillage ait lieu sur place. Excellente, la Vernaccia spumante secco Docg de la maison Colleluce di Franca Malavolta, avec des vignes exposées au sud-est à une altitude d'environ 500 m, parfumée de fruits des bois et d'épices, sa riche mousse violacée descend douce et séduisante.
À déguster absolument avec le Ciauscolo local pour couronner un mariage unique et inoubliable.
Qu'en penses-tu ?
Connectez-vous pour commenter