Sono per i matrimoni se possibilmente d’amore. Un matrimonio d’amore perfetto che si celebra nelle Marche e quello tra il Ciauscolo e la Vernaccia di Serrapetrona Spumante Docg.
Il Ciauscolo e un insaccato molto antico,confinato nel Maceratese e diffuso in seguito nel Centro Italia; deve il suo nome al latino cibus culum ovvero piccolo cibo da utilizzare per merende spalmato su fette di pane o per arricchire sughi e minestre.
Particolarità di questo prodotto, ottenuto con carni selezionate di maiale large white italiani, è la spalmabilità dovuta ad un alta percentuale di grasso e macinature ripetute con aglio pestato, vino cotto ed insaccato “ntillu ciausculu”.
Prima di essere consumato viene fatto riposare per alcuni giorni vicino al camino. Trovate, nella zona di produzione, artigiani che possano proporvi prodotti privi di additivi, ottenuti con suini marchigiani e stagionati in grotta e vi porterete a casa un insaccato eccezionale ed a buon mercato.
Per celebrare un buon matrimonio bisogna essere in due e non c’è niente di meglio della Vernaccia di Serrapetrona spumante secco per accompagnare questo salume su fette di pane tostato alla brace.
La Vernaccia, dal latino “vernacula”, ossia del luogo, indica vari vitigni sparsi per l’Italia tra cui le più famose sono la Vernaccia di San Gimignano e la Vernaccia di Oristano .
La Vernaccia di Serrapetrona è un misconosciuto vitigno autoctono marchigiano prodotto in soli 66 ettari a Serrapetrona ,meraviglioso borgo mediovale in provincia di Macerata arroccato sulle colline a circa 500 metri e dominante il lago di Borgiano.
Particolarissimo questo Vino, un rosso Docg Spumante secco da vitigno Vernaccia nera sottoposto per disciplinare a ben tre fermentazioni: la prima interessa le uve raccolte dopo la vendemmia, circa il 60%, la seconda a fine inverno per le uve sottoposte ad appassimento naturale per il restante 40% mentre la terza fermentazione avviene in autoclave per la presa di spuma col metodo Charmat.
Disciplinare, tra i pochi in Italia, ad imporre che la localizzazione dei vigneti debbano rientrare nella zona di Serrapetrona ma anche che il processo di vinificazione ed imbottigliamento avvenga in loco. Ottima la Vernaccia spumante secco Docg dell’azienda Colleluce di Franca Malavolta con vigneti esposti a sud–est ad una altezza intorno ai 500mt , profumata di frutti di bosco e spezie su una ricca spuma violacea scende morbida e accattivante.
Assolutamente da provare con Ciauscolo locale per coronare un matrimonio unico e irripetibile.
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