Ich bin für Hochzeiten, wenn möglich aus Liebe. Eine perfekte Liebesheirat, die in den Marche gefeiert wird, ist die zwischen dem Ciauscolo und der Vernaccia di Serrapetrona Spumante Docg.
Der Ciauscolo ist ein sehr altes Wurstprodukt, das im Maceratese beheimatet und später in Mittelitalien verbreitet wurde; seinen Namen verdankt er dem lateinischen cibus culum, also „kleines Essen", das auf Brotscheiben gestrichen als Imbiss verwendet oder zur Verfeinerung von Soßen und Suppen genutzt wird.
Die Besonderheit dieses Produkts, das aus ausgewähltem Fleisch italienischer Large-White-Schweine hergestellt wird, ist seine Streichfähigkeit, die auf einen hohen Fettanteil und mehrfaches Mahlen mit gestampftem Knoblauch, gekochtem Wein und dem Einfüllen in den Darm – „ntillu ciausculu" – zurückzuführen ist.
Bevor er verzehrt wird, lässt man ihn einige Tage in der Nähe des Kamins ruhen. In der Produktionsregion finden Sie Handwerker, die Ihnen Produkte ohne Zusatzstoffe anbieten können, die aus Schweinen der Marche hergestellt und in Grotten gereift sind – so bringen Sie eine außergewöhnliche und preisgünstige Wurst nach Hause.
Um eine gute Hochzeit zu feiern, braucht es zwei, und nichts passt besser als der trockene Schaumwein Vernaccia di Serrapetrona, um diesen Aufschnitt auf gerösteten Brotscheiben vom Grill zu begleiten.
Der Name Vernaccia leitet sich vom lateinischen „vernacula" ab, was so viel bedeutet wie „vom Ort stammend", und bezeichnet verschiedene Rebsorten, die über ganz Italien verteilt sind, von denen die bekanntesten die Vernaccia di San Gimignano und die Vernaccia di Oristano sind.
Die Vernaccia di Serrapetrona ist eine wenig bekannte autochthone Rebsorte der Marche, die auf nur 66 Hektar in Serrapetrona angebaut wird – einem wunderschönen mittelalterlichen Dorf in der Provinz Macerata, das auf Hügeln in etwa 500 Metern Höhe thront und den Lago di Borgiano überblickt.
Dieser Wein ist ganz besonders: ein roter Docg-Schaumwein trocken aus der Rebsorte Vernaccia nera, der laut Produktionsvorschrift drei Gärungen durchläuft: Die erste betrifft die nach der Weinlese gesammelten Trauben, etwa 60 %, die zweite findet Ende Winter für die natürlich getrockneten Trauben der verbleibenden 40 % statt, während die dritte Gärung im Autoklaven nach der Charmat-Methode zur Schaumbildung erfolgt.
Das Produktionsreglement – eines der wenigen in Italien – schreibt vor, dass die Lage der Weinberge im Gebiet von Serrapetrona liegen muss und dass der Vinifizierungs- und Abfüllprozess vor Ort stattfindet. Ausgezeichnet ist der trockene Vernaccia Spumante Docg des Weinguts Colleluce di Franca Malavolta mit südost-exponierten Weinbergen auf etwa 500 m Höhe – nach Waldfrüchten und Gewürzen duftend, gleitet er mit einem reichen violetten Schaum weich und einnehmend über den Gaumen.
Unbedingt mit lokalem Ciauscolo probieren, um eine einzigartige und unwiederholbare Hochzeit zu krönen.
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