Nous avons déjà parlé de Alto Adige en interviewant Max Niedermayr, Président du Consortium des vins de ce splendide territoire. Nous avons également recensé les vins haut-adésins Gewurztraminer Kastelaz et le Sauvignon Castel Ringberg d'Elena Walch. Nous avons ainsi appris qu'en Alto Adige coexistent des producteurs indépendants aux côtés de grandes Caves Coopératives, depuis toujours des acteurs fondamentaux pour le développement de la viticulture du territoire.
Et aujourd'hui nous allons justement parler d'une Coopérative, la Cantina di Caldaro ou Kellerei Kaltern – comme les habitants du coin ont l'habitude d'appeler la Cave – ainsi que de l'un de ses vins emblématiques, produit avec un cépage autochtone comme la Schiava. La Cantina di Caldaro est une coopérative historique qui représente toute la commune et ses viticulteurs. Les vins du Domaine sont produits aux abords du Lago di Caldaro. Ce sont des vins qui jouissent d'une longue histoire et sont élaborés par la Cave depuis le début du vingtième siècle. Depuis l'époque où l'Alto Adige faisait partie intégrante de l'Empire Austro-Hongrois. Aujourd'hui la Cave est une Coopérative viticole qui représente 650 associés et pas moins de 450 hectares de vignobles.
Le terroir de Caldaro autour du lac est très ancien et s'est formé au cours de millions d'années avec des compositions minérales très variées. Durant cette longue période, le porphyre quartzifère, les dolomies et les roches carbonatées claires se sont superposés aux graviers fluviaux et à d'autres matériaux morainiques de l'Adige pour former les terrains viticoles, ensuite mis en terrasses par l'homme. Le climat est favorisé par les montagnes situées au Nord qui empêchent l'air froid de pénétrer de manière envahissante. Du Sud, en revanche, arrive la bénéfique influence méditerranéenne, avec ses températures douces et un bon ensoleillement, des facteurs qui favorisent la bonne maturation du raisin et l'intensité de ses arômes.
Comme dit, le vin dont nous allons parler aujourd'hui est produit avec un cépage historique du territoire, la Schiava ou Vernatsch. Raisin autochtone, typique de la zone du Lago di Caldaro, la Schiava est restée en dehors de l'actualité pendant longtemps. Elle a été injustement sous-estimée en raison de la couleur ténue des vins produits, de leur faible teneur en alcool et de leur corps élancé, des éléments peu à la mode à une époque où la critique privilégiait les vins musclés avec un long élevage en barrique.
La Schiava de la Cantina Caldaro dont nous parlons fait partie de la gamme Quintessenz. Le vin est produit exclusivement avec la sélection des raisins des meilleures parcelles. Il s'agit de vieilles vignes (de 30 à 70 ans) situées dans la localité de St. Josef avec une exposition sud, implantées à une altitude comprise entre 230 et 500 mètres au-dessus du niveau de la mer et sur un sol argileux, caillouteux et calcaire, bien drainé et chaud.
Le millésime du vin dégusté est 2017. Après un hiver sec et un démarrage précoce du débourrement, quelques gelées sont survenues jusqu'à l'apparition des premières inflorescences début mai. Le mois de juillet, caractérisé par des précipitations notables pour la saison, a lancé la dernière phase de la maturation. Les vendanges ont commencé dès fin août pour se terminer début octobre.
En cave, la fermentation avec macération sur les peaux a duré 10 jours à 25 °C. S'en est suivie la fermentation malolactique et un élevage sur lies fines pendant six mois en cuve béton et grandes barriques en bois. Passons maintenant à la dégustation du vin.
Kalterersee Classico Superiore Quintessenz 2017
La couleur de cette Schiava est un rouge rubis transparent, intense et cristallin. Nez agréablement élégant, on perçoit immédiatement des arômes fruités caractéristiques de fruits rouges comme le cassis, la cerise, les framboises, la fraise des bois. Puis des fleurs macérées avec des notes d'amande amère en finale. En bouche il se présente sec, peu tannique, assez chaud avec ses 13 degrés d'alcool et la belle acidité, qui le rend équilibré dans sa structure assez consistante. Dans l'ensemble bonne la persistance aromatique.
Un vin qui mise clairement sur la facilité de boire et qui peut être tout aussi facilement associé à une spécialité tyrolienne typique comme le speck, mais qui par sa polyvalence peut accompagner également les premiers plats, les fromages de vache non affinés et les viandes blanches. Très agréable.
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