Schiava，湖畔之酒

我们已经谈到了Alto Adige，采访了Max Niedermayr，该美丽产区葡萄酒协会主席。我们还品评了Alto Adige的Gewurztraminer Kastelaz和Elena Walch的Sauvignon Castel Ringberg。因此我们了解到，在Alto Adige，独立酒农与大型合作酿酒厂并存，这些合作酿酒厂始终是推动该产区葡萄种植业发展的重要力量。

今天我们将介绍一家合作酿酒厂––Cantina di Caldaro，即Kellerei Kaltern（当地居民习惯这样称呼它），以及它的标志性葡萄酒之一，由本土葡萄品种Schiava酿制。Cantina di Caldaro是一家历史悠久的合作酿酒厂，代表着整个市镇及其葡萄种植者。酒庄的葡萄酒在Lago di Caldaro附近酿造。这些葡萄酒拥有悠久的历史，自二十世纪初便由该酿酒厂出产––彼时，Alto Adige还是奥匈帝国不可分割的一部分。如今，该酿酒厂是一家拥有650名社员、多达450公顷葡萄园的葡萄酒合作社。

Caldaro的terroir环绕湖区，极为古老，历经数百万年演变，形成了矿物质组成非常多样的地质结构。在这漫长的岁月中，石英斑岩、白云岩及浅色碳酸盐岩叠加于阿迪杰河砾石和其他冰碛物之上，形成了葡萄酒产区土壤，后经人工修整为梯田。北部山脉阻挡了冷空气的侵入，气候条件十分有利。南方则带来有益的地中海影响，气候温和、日照充足，有利于葡萄充分成熟，并赋予其浓郁的香气。

如前所述，我们今天要介绍的葡萄酒由该产区一种历史悠久的本土葡萄品种酿制––Schiava，又称Vernatsch。作为Lago di Caldaro地区特有的本土葡萄，Schiava长期以来淡出了媒体视野。由于所酿葡萄酒颜色较浅、酒精含量低、酒体轻盈，它曾受到不公平的低估––在那个评论界偏爱经橡木桶陈酿的肌肉感葡萄酒的时代，这些特点并不流行。

我们所说的Cantina Caldaro的Schiava属于Quintessenz系列。该葡萄酒完全由精选优质地块的葡萄酿制。这些老藤（树龄30至70年）位于St. Josef，朝南，海拔在230至500米之间，种植于排水良好、温暖的粘土、砾石和石灰石土壤上。

品鉴的年份为2017年。经历干燥的冬季和提前萌芽后，直至五月初第一批花序出现前出现了数次霜冻。七月降雨量相当可观，标志着最后成熟阶段的开始。采收从八月底开始，至十月初结束。

在酒窖中，带皮浸渍发酵持续了10天，温度为25°C。随后进行了苹果酸-乳酸发酵，并在水泥罐和大木桶中进行了六个月的酒泥陈酿。现在进入葡萄酒品鉴环节。

Kalterersee Classico Superiore Quintessenz 2017

这款Schiava呈透明宝石红色，色泽深邃而清澈。酒香优雅宜人，立即感受到红色水果的特有果香，如醋栗、樱桃、覆盆子、野草莓。随后呈现浸渍花香，收尾带有苦杏仁气息。入口干爽，单宁柔和，以其13度的酒精含量而言相当温暖，同时拥有良好的酸度，使整体结构颇为均衡。味觉-嗅觉余韵总体持久良好。

这是一款显然以易饮性为目标的葡萄酒，可与蒂罗尔特色美食speck轻松搭配，但凭借其多样性，也可搭配意面头盘、未陈酿的牛乳奶酪和白肉。令人愉悦至极。