Quelques années se sont écoulées depuis cet événement qui s'est tenu à l'Auditorium Parco della Musica de Rome. Il s'agissait du "Sensofwine" de Luca Maroni, une grande dégustation avec des tables d'échantillonnage qui parcourait en long et en large le meilleur des vins italiens. C'est à cette occasion que j'ai rencontré les enfants de Mimmo Pasetti et en particulier Francesca aux cheveux roux, tout comme la grand-mère Rachele, qui donne son nom au Montepulciano Testarossa, l'un des produits phares de cette belle entreprise des Abruzzes.
Nous avons parlé des vins de la maison Pasetti et du Montepulciano comme l'un des vins les plus intéressants et les plus prometteurs. Je me suis retrouvé dans le verre à dégustation, à la fin de la batterie des vins présentés par Pasetti lors de la manifestation, un rouge sombre et impénétrable. L'Harimann.
Sincèrement, il m'a déconcerté, il était à des années-lumière de mon idée du Montepulciano, opulent, il dessinait des arches glycériques dans le verre, somptueux dans ses arômes au large souffle qui évoquaient la cerise griotte à l'eau-de-vie, la myrtille, le quinquina, un vin dont se dégageait, au nez, un marché arabe plein d'épices orientales, de tabac et de bouffées de romarin.
En bouche, il répondait puissant, avec une teneur en alcool frôlant les 15,5 %, un tanin velouté, bien soutenu par la fraîcheur, avec une finale d'une persistance infinie et une clôture chocolatée. Un vin extraordinaire, fruit d'une vendemmia tardiva, avec des raisins récoltés dans la première décade de novembre, pour une plus grande concentration des sucres, conduit en tendone avec de faibles rendements ne dépassant pas 80 quintaux par hectare, au pied du Gran Sasso qui domine le vigneto di Pescosansonesco.
Un vin qui ne craint aucune comparaison avec les meilleurs Amaroni della Valpolicella.
L'Harimann est un pari à contre-courant, le fleuron d'une entreprise qui représente le meilleur de l'œnologie des Abruzzes.
L'accord n'est pas facile pour ce colosse, capable d'éclipser n'importe quel plat, vin de méditation, à boire en fin de repas, peut-être accompagné d'un Pecorino di Farindola Dop affiné *.
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* Le Pecorino di Farindola Dop, Presidio Slowfood, est un fromage produit dans un territoire limité à quelques communes entre les provinces de Teramo et Pescara, sur le Gran Sasso, dont Castelli et Farindola qui lui donnent son nom. C'est un fromage très ancien, cité également par Pline l'Ancien, unique au monde, car produit avec de la présure de porc qui lui confère un piquant particulier. Il est travaillé exclusivement par les femmes des villages faisant partie du Consorzio avec du lait de brebis Pagliarola. Il sent les herbes qui poussent au printemps sur le Gran Sasso, légèrement piquant et aromatique, avec une pâte ivoire tendant vers le jaune avec l'affinage. Difficile à trouver. Il s'achète sur place ou chez Eataly.
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