L'Harimann di Pasetti: ein außergewöhnlicher Wein

Es sind einige Jahre vergangen seit jenem Ereignis, das im Auditorium Parco della Musica in Rom stattfand. Es handelte sich um „Sensofwine" von Luca Maroni, eine großartige Weinverkostung mit Probiertischen, die quer durch die besten italienischen Weine führte. Bei dieser Gelegenheit lernte ich die Kinder von Mimmo Pasetti kennen, und insbesondere Francesca mit den roten Haaren, genau wie Großmutter Rachele, die dem Montepulciano Testarossa ihren Namen gibt – einem der Flaggschiffprodukte dieses schönen abruzzesischen Weinguts.

Wir sprachen über die Weine des Hauses Pasetti und über den Montepulciano als einen der interessantesten und vielversprechendsten Weine. Am Ende der von Pasetti auf der Veranstaltung präsentierten Weinreihe fand ich in meinem Verkostungsglas einen tiefdunklen, undurchdringlichen Rotwein. Den Harimann.

Ehrlich gesagt hat er mich überrascht – er war lichtjahre entfernt von meiner Vorstellung eines Montepulciano. Üppig, zeichnete er glykeroide Bögen im Glas, üppig in den Aromen, die von Sauerkirsche unter Geist, Heidelbeere, Chinarinde sprachen – ein Wein, aus dem in der Nase ein arabischer Markt voller orientalischer Gewürze, Tabak und Rosmarinwolken hervorbrach.

Am Gaumen antwortete er kraftvoll, mit einem Alkoholgehalt von knapp 15,5 %, samtigem Tannin, gut gestützt von Frische, mit einem Abgang von unendlicher Persistenz und schokoladiger Schlussnote. Ein außergewöhnlicher Wein, das Ergebnis einer Spätlese, mit Trauben, die in der ersten Novemberdekade geerntet werden, für eine höhere Zuckerkonzentration – Tendone-Erziehung mit niedrigen Erträgen von nicht mehr als 80 Doppelzentnern pro Hektar am Fuße des Gran Sasso, der den Weinberg von Pescosansonesco dominiert.

Ein Wein, der den Vergleich mit den besten Amaroni della Valpolicella nicht scheut.
Der Harimann ist eine außergewöhnliche Wette, ein Aushängeschild eines Weinguts, das das Beste der abruzzesischen Önologie repräsentiert.
Die Speisenbegleitung ist nicht einfach für diesen Koloss, der in der Lage ist, jedes Gericht zu überwältigen – ein Meditationswein, der zum Ausklang einer Mahlzeit getrunken werden sollte, vielleicht begleitet von einem gereiften Pecorino di Farindola Dop*.

Fortsetzung folgt……………
* Der Pecorino di Farindola Dop, Presidio Slowfood, ist ein Käse, der in einem begrenzten Gebiet einiger Gemeinden zwischen den Provinzen Teramo und Pescara, am Gran Sasso – darunter Castelli und Farindola, von dem er seinen Namen hat – hergestellt wird. Es ist ein sehr alter Käse, der auch von Plinius dem Älteren erwähnt wird, weltweit einzigartig, da er mit Schweinelab hergestellt wird, was ihm eine besondere Schärfe verleiht. Er wird ausschließlich von den Frauen der dem Konsortium angehörenden Ortschaften aus Milch der Pecora Pagliarola verarbeitet. Er duftet nach den Kräutern, die im Frühling am Gran Sasso wachsen, leicht scharf und aromatisch, mit elfenbeinfarbener, zur Gelbfärbung neigender Paste bei zunehmender Reifung. Schwer zu finden. Er kann vor Ort oder bei Eataly erworben werden.