"Le vin à dénomination d'origine contrôlée «Frascati», également dans la typologie «Spumante», doit être obtenu à partir des raisins des vignes ayant, dans le cadre de l'entreprise, la composition variétale suivante : Malvasia bianca di Candia et/ou Malvasia del Lazio (Malvasia puntinata) minimum 70% ; Bellone, Bombino bianco, Greco bianco, Trebbiano toscano, Trebbiano giallo seuls ou conjointement jusqu'à un maximum de 30%. Les autres variétés de cépages à baies blanches adaptés à la culture dans la Région Lazio, présents dans les vignes, peuvent contribuer jusqu'à un maximum de 15% de ces 30%..." C'est ainsi que se lit le cahier des charges qui régit la production du vin Frascati, vin fierté de la région du Lazio, pendant de nombreux siècles incontournable sur les tables de la noblesse romaine. L'étymologie du mot Frascati est probablement à rattacher à un éloge de la fraîcheur de ses eaux, ou bien plonge ses origines dans le mot "frasca", qui jadis revendiquait pour les habitants du lieu le droit de couper arbres et arbustes. Ce qui est certain, c'est l'enthousiasme des producteurs qui au fil des années a été tel qu'il a permis de revaloriser les variétés typiques presque oubliées comme la Malvasia del Lazio, qui était souvent remplacée par celle de Candia, résistante aux maladies mais de qualité inférieure, ou encore l'intéressant Bellone, souvent utilisé dans la production du spumante.
Plus de 70% de la production du Lazio est en effet principalement à baies blanches et bénéficie de microclimats particuliers qui se forment grâce à l'action modératrice des lacs présents sur le territoire. L'un des vins italiens pouvant se vanter d'une renommée mondiale est sans aucun doute le Frascati, qui surtout au cours des dix dernières années a été produit selon les règles de qualité avec réduction des rendements et emploi de systèmes de conduite parmi les moins productifs. Le Frascati obtient enfin la Doc en 1966 et ses vignes florissantes s'élèvent sur des sols d'origine volcanique et tufacée de texture moyenne, occupant la zone des communes de Frascati, Grottaferrata, Monte Porzio Catone, et en partie celles de Roma et Montecompatri. Dans le verre, le Frascati est un vin aux reflets jaune paille, avec des notes particulièrement florales et fruitées assez intenses, et une structure intéressante accompagnée d'une bonne persistance. Nombreux sont les domaines viticoles immergés dans le paysage verdoyant des Castelli Romani qui produisent aujourd'hui ce type de vin si cher à ce territoire.
Parmi les nombreuses réalités, se distingue "Principe Pallavicini", nom bien connu dans le territoire du Lazio qui accueille cette famille noble depuis 1600. Exalté dans toutes ses vertus, le Frascati occupe dans la Tenuta historique de Colonna 50 hectares de vignes, se partageant entre 100 et 300 mètres d'altitude ! Au total, la superficie viticole compte 80 hectares avec des systèmes de conduite en Guyot ou Cazenave. Les vins se divisent en deux lignes différentes, l'une prend le nom du domaine, symbole de qualité et d'élégance, avec des assemblages également internationaux, mais sans perdre de vue la tradition, car outre le Cesanese, le Frascati reste l'essence de leur philosophie d'entreprise. L'autre ligne "Terre dei Pallavicini" embrasse le concept de grande distribution avec la qualité toujours en première place. Parmi les vins présents dans la première ligne "Principe Pallavicini", on trouve un Frascati frais et agréable élaboré avec la Malvasia del Lazio, Malvasia di Candia e Trebbiano Toscano, un blanc équilibré "La Giara" produit avec la typique Malvasia Puntinata. Pour célébrer la fondation du domaine, le "1670" blend de Malvasia Puntinata (ou del Lazio) et semillon. Avec le Poggio Verde Frascati Superiore 2012, le domaine remporte l'Oscar Régional dans le guide "Berebene 2014". Le guide très convoité rédigé par le Gambero Rosso rassemble les meilleurs vins de chaque région italienne dignes d'intérêt pour leur composition organoleptique et leur excellent rapport qualité/prix ne dépassant pas 10 euros. Malvasia di Candia, Malvasia del Lazio, Trebbiano Toscano, Greco e Grechetto, sont les raisins qui contribuent à l'élaboration de ce vin. Situées à 300 mètres d'altitude, les vignes bénéficient d'un terroir essentiellement volcanique. Les grappes soigneusement sélectionnées pour ce produit prestigieux sont soumises à un pressurage doux puis à un processus de vinification appelé "criomacerazione". L'élevage se fait sur lie, c'est-à-dire sur ses propres levures, pendant une période d'environ quatre à cinq mois. De couleur jaune paille, il explose au nez avec des arômes de fruits exotiques et mûrs. Intense dans ses parfums et persistant en bouche, riche en structure, il invite à la dégustation grâce à sa rondeur enveloppante.
En continuant avec les rouges, on ne peut manquer le "Rubillo" fabuleux et souple Cesanese, cépage qui subit également environ un mois de passerillage sur souche pour réaliser l'"Amarasco", le "Casa Romana" velouté et enveloppant à base de Petit Verdot e Cabernet, Sangiovese Grosso e Merlot pour un puissant "Moroello" et un structuré Cabernet Sauvignon "Soleggio".
Dulcis in fundo, le "Stillato" passito multiprimé à base de Malvasia del Lazio pure avec des vignes de 25 ans d'âge, conduites selon le système Guyot. Après avoir fermenté en barrique de bois d'acacia, il repose pendant 10 mois en développant l'inimitable couleur ambrée, des notes olfactives de miel, de fruits confits et des nuances toastées. Chaleureux et équilibré en bouche, un véritable plaisir pour le palais.
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