「原産地統制呼称ワイン《Frascati》は、《Spumante》タイプも含め、農場内において以下の品種構成を持つブドウ畑のブドウから製造されなければならない：Malvasia bianca di Candia および/または Malvasia del Lazio（Malvasia puntinata）最低70%；Bellone、Bombino bianco、Greco bianco、Trebbiano toscano、Trebbiano gialloを単独または組み合わせて最大30%まで。Lazio州での栽培に適した白ブドウ品種のうち、ブドウ畑に存在するその他の品種は、この30%のうち最大15%まで使用できる...」これはFrascatiワインの生産を規制する規約に記されている言葉であり、Lazio州が誇るこのワインは、何世紀にもわたってローマ貴族の食卓に欠かせない存在であった。Frascatiという言葉の語源は、その清涼な水へのたたえ言葉に由来するとも、あるいは「frasca」という言葉に遡るとも言われており、後者は数世紀前に地元住民が樹木や低木を伐採する権利を主張するために使われていた。確かなのは、生産者たちの熱意が年々高まり、かつてはほぼ忘れられていたMalvasia del Lazioのような典型的な品種が再評価されてきたということだ。この品種はかつて病害に強いが品質の劣るMalvasia di Candiaに取って代わられることが多く、また興味深いBelloneもしばしばスプマンテの生産に使用される。
Lazio州の生産量の70%以上は実際に主に白ブドウ品種が主体であり、州内に点在する湖の緩和作用によって形成される特有のマイクロクライメートの恩恵を受けている。世界的な名声を誇るイタリアワインのひとつが、まぎれもなくFrascatiであり、特にここ10年で収量を抑え、生産性の低い仕立て方を採用するなど、品質重視のルールに従って生産されてきた。FrascatiはついにDocを1966年に取得し、その豊かなブドウ樹は火山性と凝灰岩質の中間的な土壌に根を張り、Frascati、Grottaferrata、Monte Porzio Catoneの各市、そしてRomaとMontecompatriの一部のエリアを占めている。グラスに注がれたFrascatiは麦わら色がかった黄色の色調を持ち、特に花やフルーツの香りが豊かで強く、興味深い骨格と良好な余韻を伴う。Castelli Romani緑豊かな風景の中に佇む多くのワイナリーが、この土地を象徴するこのタイプのワインを今日も生産している。
その中でもひときわ際立つのが「Principe Pallavicini」だ。この名は1600年代からこの貴族一家を受け入れてきたLazio州で広く知られている。あらゆる美点を最大限に発揮するFrascatiは、Colonnaにある歴史ある農園に50ヘクタールのブドウ畑を占め、標高100メートルから300メートルの範囲に広がっている！ブドウ畑の総面積は80ヘクタールに及び、GuyotまたはCazenaveの仕立て方が採用されている。ワインは2つの異なるラインに分かれており、ひとつは品質と優雅さの象徴として農園の名前を冠したラインで、国際品種も使用しているが、Cesaneseに加えてFrascatiが彼らのビジネス哲学の本質として伝統を見失うことはない。もうひとつのライン「Terre dei Pallavicini」は、常に品質を最優先とした大量流通の概念を取り入れている。「Principe Pallavicini」の第一ラインに含まれるワインとして、Malvasia del Lazio、Malvasia di Candia、Trebbiano Toscanoで造られるフレッシュで心地よいFrascati、典型的なMalvasia Puntinataで造られたバランスの取れた白ワイン「La Giara」がある。農園の創立を記念した「1670」はMalvasia Puntinata（またはdel Lazio）とsemillonのブレンドだ。Poggio Verde Frascati Superiore 2012によって、農園は「Berebene 2014」ガイドでRegional Oscarを獲得した。Gambero Rossoが編集するこの権威あるガイドは、官能特性と10ユーロ以下という優れたコストパフォーマンスの観点から注目に値するイタリア各州のベストワインを収録している。Malvasia di Candia、Malvasia del Lazio、Trebbiano Toscano、Greco、Grechettoがこのワインを構成するブドウ品種だ。標高300メートルに位置するブドウ樹は、本質的に火山性の土壌の恩恵を受けている。この高品質な製品のために丹念に選別された房は、ソフトプレスにかけられ、その後「criomacerazione」と呼ばれる醸造プロセスを経る。熟成はsur lie、すなわち自ら生み出した酵母の上で約4〜5ヶ月行われる。麦わら色の色調を持ち、グラスに注がれると熟したエキゾチックフルーツの香りが爆発的に広がる。香りの強さと同様に余韻も長く、骨格豊かで、包み込むような柔らかさが飲み手を誘う。
赤ワインに移ると、「Rubillo」という素晴らしく柔らかなCesaneseを欠かすことはできない。このブドウ品種は「Amarasco」を造るために樹上で約1ヶ月の房干しも行われる。Petit VerdotとCabernetベースのベルベットのように滑らかで包み込むような「Casa Romana」、Sangiovese GrossoとMerlotで造る力強い「Moroello」、そして骨格のあるCabernet Sauvignon「Soleggio」も揃っている。
最後を締めくくるのは、樹齢25年のMalvasia del Lazioを単一品種として使用し、Guyotの仕立て方で育てた、数々の賞を受賞したパッシート「Stillato」だ。アカシア材のバリックで発酵した後、10ヶ月間熟成し、独自の琥珀色とともに、蜂蜜、砂糖漬けフルーツ、トーストのニュアンスを帯びた芳香特性を発展させる。口当たりは温かくバランスが良く、まさに味覚への至福の喜びだ。
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