L'une des principales difficultés est de trouver les bons accords mets-vins, surtout lorsqu'on cherche quelque chose hors du commun.
Une autre problématique est de choisir des plats simples, délicats et rapides à préparer.
Dans cet article, nous vous présenterons la recette des Scialatielli au citron et au saumon avec le choix du vin à accorder.
La recette : les ingrédients
Recette pour 5 personnes :
500 g de scialatielli
200 g de saumon fumé
350 ml de crème fraîche
100 g de beurre
3 échalotes
1 petit verre de whisky
1 citron
Quelques gouttes de vinaigre
Persil haché
Sel
Poivre
Préparation des scialatielli au citron et au saumon
Faire fondre le beurre et faire revenir les échalotes finement hachées, un peu de persil et une fine lamelle de zeste de citron coupée en tout petits morceaux (pour éviter qu'ils gênent lors de la mastication) ; ajouter le saumon en dés et le faire revenir brièvement. Ensuite, déglacer avec le whisky, le vinaigre et le jus d'¼ de citron, mélanger quelques minutes et ajouter la crème, saler et poivrer, laisser épaissir à feu doux (N.B. La crème fraîche met plus de temps à cuire que la crème en brique).
Cuire les pâtes dans de l'eau où vous aurez mis tous les zestes du citron pressé, après ébullition retirer les zestes (pour faciliter l'opération, vous pouvez simplement introduire le citron coupé en 4 morceaux) et ajouter le jus de citron que vous avez conservé à part ; plonger les pâtes et laisser cuire le temps nécessaire.
Une fois égouttées, réserver un verre d'eau de cuisson.
Ajouter les scialatielli dans la sauce au saumon, mélanger délicatement et ajouter lentement l'eau réservée ; une fois absorbée, servir avec du persil haché à cru, une tranche de citron et un peu de saumon fumé non cuit, et si possible, pour un effet purement esthétique, déposer une feuille de citron dans l'assiette.
Le vin
Venons-en maintenant au vin : sur un plat simple et délicat, je recommande un vin aux mêmes caractéristiques. Dans ce cas, j'ai choisi un Offida DOC Pecorino de la cantina Casalfarneto, faisant partie de la gamme "Le Colline" que le domaine met en bouteille pour la commercialisation dans le circuit de la grande distribution.
Une très belle cave construite de façon à ne pas porter atteinte au fantastique paysage des Marches.
Le Pecorino est un vin ancien, heureusement redécouvert il y a peu de temps.
Le vin que nous allons déguster se distingue par la dénomination "Offida Doc" reconnue en juin 2001, la plus récente parmi les Doc des Marches ; elle tire son nom d'une ancienne commune de la province d'Ascoli Piceno.
L'Offida Doc est un vin produit dans les typologies de vin rouge (également Superiore et Novello), Pecorino, Passerina (également Passito), Vin santo et Spumante.
La production
Les vendanges sont effectuées à la main et le vin est élaboré selon la technique de la vinification en blanc :
• pressage de la grappe entière
• prélèvement du moût obtenu en partie du premier et en partie du second cycle de pressage jusqu'à 1,2 atm.
• clarification du moût par décantation statique à froid
• fermentation à température contrôlée
• maturation du vin en cuves d'acier pendant 4 mois
• stabilisation tartrique par réfrigération à -4° C pendant 6 jours
• mise en bouteille stérile à froid par microfiltration
• affinage en bouteille pendant 3 mois
Un vin délicat : couleur, arômes et goût
Maintenant que nous l'avons « débouché », il présente une couleur jaune paille, souvent avec des reflets verdâtres. Au nez, il offre des notes épicées et en bouche il se révèle avec un goût souple aux arômes de fruits mûrs, de pomme reinette, de réglisse, de fleurs d'acacia et de jasmin.
C'est un vin de grande structure et de personnalité variétale typique, d'une bonne acidité, frais, assez souple, minéral, équilibré et harmonieux. Il possède un goût sophistiqué et délicat, enveloppant, mais sans masquer les saveurs ; il doit être servi à une température de 10-12 degrés et présente un degré alcoolique assez élevé, allant de 13° à 13,5°.
Un prix compétitif
Le prix est dérisoire compte tenu de la qualité et varie de 6 à 11 euros en grande distribution et en cave, ce qui influe également sur le rapport qualité-prix.
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