Eine ungewöhnliche Weinbegleitung: Scialatielli al salmone

Eine der größten Herausforderungen ist es, die richtigen Speise-Wein-Kombinationen zu finden, besonders wenn man etwas Ausgefallenes sucht.
Eine weitere Schwierigkeit besteht darin, einfache, zarte und schnell zuzubereitende Gerichte zu wählen.
In diesem Artikel stellen wir Ihnen das Rezept Scialatielli al limone e salmone mit einer passenden Weinempfehlung vor.

Das Rezept: Die Zutaten

Rezept für 5 Personen:

500 g Scialatielli
200 g geräucherter Lachs
350 ml frische Sahne
100 g Butter
3 Schalotten
1 kleines Glas Whisky
1 Zitrone
Einige Tropfen Essig
Gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer

Zubereitung der Scialatielli al limone e salmone

Die Butter schmelzen und die fein gehackten Schalotten zusammen mit etwas Petersilie und einem in sehr kleine Stücke geschnittenen Zitronenschalenstreifen anschwitzen (damit er beim Kauen nicht störend auffällt); den Lachs in Stücke schneiden, hinzugeben und kurz anbraten. Anschließend mit dem Whisky ablöschen, Essig und den Saft einer ¼ Zitrone hinzufügen, einige Minuten rühren und die Sahne zugeben, salzen und pfeffern, bei schwacher Hitze eindicken lassen (Hinweis: Frische Sahne benötigt beim Kochen mehr Zeit als Sahne aus dem Tetrapack).
Die Pasta kochen in Wasser, in das Sie die gesamten Schalen der ausgepressten Zitrone geben; nach dem Aufkochen die Schalen entfernen (um den Vorgang zu erleichtern, können Sie die Zitrone einfach in 4 Stücke geschnitten hineingeben) und den beiseitegestellten Zitronensaft hinzufügen; die Pasta hineingeben und bissfest kochen.
Nach dem Abgießen ein Glas Kochwasser beiseite stellen.
Die Scialatielli in die Lachssauce geben, vorsichtig verrühren und langsam das beiseitegestellte Wasser hinzufügen; sobald die Sauce eingedickt ist, mit frisch gehackter Petersilie, einer Zitronenscheibe und etwas geräuchertem, ungekochtem Lachs servieren – wenn möglich, für einen rein dekorativen Effekt ein Zitronenblatt auf den Teller legen.

Der Wein

Nun kommen wir zum Wein: Zu einem einfachen und zarten Gericht empfehle ich einen Wein mit denselben Eigenschaften. In diesem Fall habe ich einen Offida DOC Pecorino der cantina Casalfarneto gewählt, der zur Linie "Le Colline" gehört, die das Weingut für den Vertrieb im Einzelhandel abfüllt.
Ein sehr schönes Weingut, das so gebaut wurde, dass es die fantastische Landschaft der Marken nicht beeinträchtigt.
Der Pecorino ist ein alter Wein, der glücklicherweise vor nicht allzu langer Zeit wiederentdeckt wurde.
Der Wein, den wir verkosten werden, trägt die Bezeichnung „Offida DOC", die im Juni 2001 anerkannt wurde und die jüngste der Marken-DOCs ist; er trägt den Namen einer alten Gemeinde in der Provinz Ascoli Piceno.
Der Offida DOC wird in den Varianten Rotwein (auch Superiore und Novello), Pecorino, Passerina (auch Passito), Vin santo und Spumante produziert.

Die Produktion

Die Weinlese erfolgt von Hand und der Wein wird mit der Technik der Weißweinbereitung hergestellt:
• Pressung der ganzen Traube
• Entnahme des Mosts, der teils aus dem ersten und teils aus dem zweiten Pressungsgang bis zu 1,2 atm gewonnen wird
• Reinigung des Mosts durch statische Kaltdekantierung
• Gärung bei kontrollierter Temperatur
• Reifung des Weins in Stahltanks für 4 Monate
• Weinsteinstabilisierung durch Kühlung auf -4° C für 6 Tage
• Sterile Kaltabfüllung mittels Mikrofiltration
• Flaschenreifung für 3 Monate


Ein milder Wein: Farbe, Geruch und Geschmack
Nun „entkorken" wir ihn: Er hat eine Farbe von Strohgelb, oft mit grünlichen Reflexen. In der Nase zeigt er würzige Noten und am Gaumen offenbart er einen weichen Geschmack mit Aromen von reifem Obst, Renette-Äpfeln, Lakritze, Akazienblüten und Jasmin.
Es ist ein Wein von großer Struktur und typischer Sortenpersönlichkeit, mit guter Säure, frisch, recht weich, mineralisch, ausgewogen und harmonisch. Er hat einen raffinierten und zarten Geschmack, einschmeichelnd, ohne die Aromen zu überdecken; er sollte bei einer Temperatur von 10–12 Grad serviert werden und weist einen recht hohen Alkoholgehalt von 13° bis 13,5° auf.

Ein wettbewerbsfähiger Preis
Der Preis ist angesichts der Qualität gering und variiert zwischen 6 und 11 Euro im Einzelhandel und in der Weinhandlung, was sich auch auf das Preis-Leistungs-Verhältnis auswirkt.