Una de las principales dificultades es encontrar los correctos maridajes comida-vino, especialmente cuando se busca algo fuera de lo común.
Otro desafío es elegir platos sencillos, delicados y rápidos de preparar.
En este artículo les presentaremos la receta de Scialatielli al limón y salmón con la elección del vino para maridar.
La receta: los ingredientes
Receta para 5 personas:
500 g. de scialatielli
200 g. de salmón ahumado
350 ml. de nata fresca
100 g. de mantequilla
3 chalotas
1 vasito de whisky
1 limón
Unas gotas de vinagre
Perejil picado
Sal
Pimienta
Preparación de scialatielli al limón y salmón
Derretir la mantequilla y rehogar las chalotas finamente picadas, un poco de perejil y una tira de piel de limón cortada en trozos muy pequeños (para evitar que molesten al masticar); añadir el salmón en trozos y dorarlo durante un momento. A continuación desglasar con el whisky, el vinagre y el zumo de ¼ de limón, mezclar durante unos minutos y añadir la nata, salpimentar y, a fuego lento, dejar espesar (N.B. La nata fresca tarda más en cocerse que la de sobre).
Cocer la pasta en agua en la que se pondrán todas las pieles del limón exprimido; tras la ebullición retirar las pieles (para facilitar la operación se puede introducir simplemente el limón cortado en 4 trozos) y añadir el zumo de limón reservado; echar la pasta y dejar cocer el tiempo necesario.
Una vez escurrida, reservar un vaso del agua de cocción.
Añadir los scialatielli en la salsa de salmón, mezclar con delicadeza e incorporar lentamente el agua reservada; una vez que se haya secado, servir con perejil picado en crudo, una rodaja de limón y un poco de salmón ahumado sin cocinar; si es posible, para un efecto puramente decorativo, colocar una hoja de limón sobre el plato.
El vino
Ahora llegamos al vino: para un plato sencillo y delicado recomiendo un vino con las mismas características. En este caso he elegido un Offida DOC Pecorino de la cantina Casalfarneto, perteneciente a la línea "Le Colline" que la bodega embotella para su comercialización en el canal de gran distribución.
Una bodega muy hermosa, construida de manera que no dañe el fantástico paisaje de las Marcas.
El Pecorino es un vino antiguo, afortunadamente redescubierto no hace demasiado tiempo.
El vino que vamos a degustar se distingue por la denominación "Offida Doc", reconocida en junio de 2001, la más reciente entre las Doc de las Marcas; toma su nombre de un antiguo municipio de la provincia de Ascoli Piceno.
El Offida Doc es un vino que se produce en las variedades de vino tinto (también Superiore y Novello), Pecorino, Passerina (también Passito), Vin santo y Spumante.
La producción
La vendimia se realiza a mano y el vino se obtiene mediante la técnica de la vinificación en blanco:
• prensado del racimo entero
• extracción del mosto obtenido en parte del primer y en parte del segundo ciclo de prensado hasta 1,2 atm.
• limpieza del mosto por decantación estática en frío
• fermentación a temperatura controlada
• maduración del vino en depósitos de acero durante 4 meses
• estabilización tartárica con refrigeración a -4° C durante 6 días
• embotellado estéril en frío mediante microfiltración
• afinamiento en botella durante 3 meses
Un vino suave: color, aroma y sabor
Ahora "descorchamos": tiene un color amarillo pajizo, frecuentemente con reflejos verdosos. En nariz presenta notas especiadas y en boca se revela con un sabor suave con matices de fruta madura, manzana reineta, regaliz, flores de acacia y jazmín.
Es un vino de gran estructura y personalidad típica varietal, de buena acidez, fresco, bastante suave, mineral, equilibrado y armónico. Tiene un sabor sofisticado y delicado, envolvente, pero sin cubrir los sabores; se sirve a una temperatura de 10-12 grados y presenta una graduación bastante elevada que oscila entre los 13° y los 13,5°.
Un precio competitivo
El precio es irrisorio dada la calidad y varía entre 6 y 11 euros en grandes superficies y en enoteca, lo que también repercute en la relación calidad-precio.
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