Braciola al ragù accompagnée de Chianti Biologico

Coperta di costata al ragù et Chianti biologico

Parfois nous avons proposé des recettes légères, cette fois ce n'est pas ce que nous allons faire !
Quand nous avons parlé du sugo calabrese nous l'avons décrit comme un "plat du dimanche", aujourd'hui nous vous en proposons un autre !
Le plat du jour est le "braciolone" de coperta di costata (de veau) au ragù, et c'est l'idéal si vous avez des invités peu soucieux de la légèreté à votre table !
La préparation est longue mais simple !

Ingrédients

• Coperta di costata de veau (dans notre cas 1,5 kg)
• 5 œufs
• Persil
• Parmigiano râpé
• Copeaux de Parmigiano
• Pignons de pin
• Ail
• Raisins sultans
• Pecorino
• 750 ml de passata di pomidori

Nous n'avons volontairement pas indiqué les quantités car il faut les ajuster à son goût, un seul conseil : ne soyez pas avares !
Étalez la coperta di costata, farcissez-la avec les ingrédients convenablement mélangés ; puis roulez-la sur elle-même et liez le tout soigneusement avec de la ficelle.
Faites revenir un peu d'ail, puis ajoutez la passata di pomidori et la braciola.
La cuisson est essentielle ! Pour un sugo comme il se doit et pour rendre la viande tendre, laissez cuire le tout pendant 5h30. Sommes-nous fous ? Bien sûr que non ! Il faut l'essayer pour le croire !
Pendant la cuisson n'ajoutez pas de passata, mais allongez, au fur et à mesure que la sauce s'assèche, avec de l'eau.
Le résultat sera une sauce très sombre et riche des saveurs de la viande, corsée ; presque une confiture !
L'accord, comme souvent, naît par hasard !
Une bouteille proposée à l'improviste par celui qui l'a choisie avec soin : Campoluce Sensi Chianti Biologico DOCG, vainqueur du Berliner Wein Trophy 2014.
Un produit peu coûteux mais avec un excellent rapport qualité-prix.
Il a un certain feeling avec le plat ; comme lui, il est "populaire", rugueux mais savoureux, fort.
Rouge rubis impénétrable (comme la sauce !), au nez, fruits rouges, sous-bois et peu d'autres arômes ; en bouche il est décidé, de structure forte : un vin "mâle".
Pas beaucoup d'arômes, mais son tanin est idéal pour dégraisser le palais et profiter pleinement d'un plat simple, sincère et bon.
Il est à la mode de faire le sophistiqué, mais cette fois nous avons préféré les choses authentiques !

PS. Évidemment si le plat venait à sembler trop léger, vous pourriez l'accompagner d'un beau pacchero di Gragnano !