Coperta di costata al ragù 与 Chianti biologico
我们有时会推荐清淡食谱，但这次不是！
当我们谈到卡拉布里亚肉酱时，曾将其描述为"周日菜肴"，今天再为您推荐另一道！
今天的菜肴是以小牛coperta di costata制作的"braciolone"ragù，如果您的餐桌上有不太在意清淡饮食的客人，这道菜再合适不过！
制作过程较长，但并不复杂！
食材
- 小牛 Coperta di costata（本例中为1.5公斤）
- 鸡蛋 5个
- 欧芹
- 磨碎的 Parmigiano
- Parmigiano 薄片
- 松子
- 大蒜
- 无籽葡萄干
- Pecorino
- 750毫升番茄酱
我们有意未注明用量，因为这需要根据个人口味调整，唯一的建议是：不要吝啬！
将 coperta di costata 铺开，用适量混合好的食材填馅；然后将其卷起，用细绳仔细捆绑。
先将少许大蒜炒香，然后加入番茄酱和 braciola。
火候至关重要！为了让肉酱充分入味、肉质软烂，需炖煮5小时30分钟。这听起来疯狂吗？当然不！试过便知！
炖煮过程中不要额外添加番茄酱，随着酱汁收干，适量加水稀释。
最终成品是一款色泽极深、富含肉香的浓稠酱汁，几乎如同一款果酱！
这次搭配，如同常有的情况，源于一个偶然！
一瓶由精心挑选者突然拿出的好酒：Campoluce Sensi Chianti Biologico DOCG，2014年 Berliner Wein Trophy 获奖佳酿。
这款酒价格亲民，却拥有出色的性价比。
它与这道菜颇为契合；正如这道菜一样"平民"––粗犷而鲜美，浑厚有力。
不透光的宝石红色泽（宛如那款肉酱！），鼻腔中感受到红色浆果、林下植被的气息，其余不多；入口果断，结构强劲：一款"阳刚"之酒。
香气虽不繁复，但其单宁恰到好处，可以清除口腔油腻感，让人轻松享用这道简单、真诚而美味的菜肴。
时下流行追求精致，但这一次我们更偏爱真实纯粹的东西！
PS. 当然，如果这道菜对您来说显得太清淡，您还可以用它来拌一盘 Gragnano 的 pacchero！
你怎么看？
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