Accord Spaghetti aux moules et Fiano di Albano Carrisi

Fiano Minutolo di Albano Carrisi accordé avec un plat à base de poisson

De nombreux plats ont une saveur qui varie non seulement selon les ingrédients, le cuisinier et la recette, mais change aussi selon les souvenirs qu'ils contiennent et les endroits où ils sont savourés.
Depuis mon enfance, j'ai eu la passion de la pêche en apnée, aussi dans la maison au bord de la mer de Procida j'allais me balader dans l'eau tous les jours.
Poissons, mollusques et "fruits de mer" : on ne rentrait jamais les mains vides !
Procida est l'île la moins connue du golfe de Naples, mais elle possède une belle histoire et des paysages uniques.
Le Talent de Mister Ripley, Francesca e Nunziata et surtout Il Postino de Massimo Troisi sont quelques-uns des films qui ont trouvé dans les magnifiques décors de l'île la location idéale pour leurs scènes.
La Corricella, Terra Murata, le "Carbonchio" ne sont que quelques-uns des endroits à voir.
Des souvenirs d'enfance rendent cet endroit unique pour moi.
Malheureusement, les fonds marins de cet endroit ont été altérés par les élevages de thons positionnés au large de l'anse du Carbonchio, un mauvais exemple "à l'italienne" : politique, entrepreneuriat cynique et myope, manque d'attachement à sa propre terre – l'émission Report en avait même parlé – je ne veux pas m'étendre, comme dirait Carlo Lucarelli, "c'est une autre histoire".
En tout cas, la quantité de plancton, les excréments des thons, le poisson surgelé donné en pâture aux poissons d'élevage ou la récolte irresponsable de "moules" ont fait en sorte que ce mollusque qui peuplait auparavant la côte a disparu.
Depuis le retrait des élevages, de petites moules commencent comme par magie à réapparaître et la végétation retrouve peu à peu son état d'origine.
Je n'aime pas beaucoup les moules, je n'en mange qu'ici.

Cette année, malgré les améliorations, il n'y a pas encore d'exemplaires de taille suffisante pour assaisonner nos fantastiques spaghetti.
Je décide donc d'aller chercher, avec mon père, le chef, un endroit où la côte soit plus "fertile".
Armé d'une rame et d'un canoë, j'arrive jusqu'à la pointe qui précède la Corricella – l'endroit est parfait !
Les cozze di Procida n'ont jamais été très grosses, mais leur goût est excellent.
Nous en prenons quelques-unes, comme un doux cadeau de Neptune, sans exagérer – on m'a d'abord appris le respect pour la mer et ses fruits (et aussi une peur modérée, la juste mesure en somme).
Juste ce qu'il faut pour nos spaghetti.
Une belle pagaie, quelques bavardages, zéro pollution !
Nous nettoyons les moules en mer en les frottant sur les rochers, vingt marches et nous sommes à la maison, et le fruit de notre labeur est dans la casserole (combien de personnes peuvent faire une chose pareille ?!?!)

Ingrédients pour 5 personnes :

• Moules
• 500 gr de spaghetti
• 5-6 tomates "ro piennolo"
• Une gousse d'ail
• Huile d'olive
• Persil
• Sel (si nécessaire et à volonté)
• Poivre

Moules dans la casserole sans eau ni sel.
On les fait ouvrir et elles nous donneront elles-mêmes un bon peu de liquide.
Dès que toutes se seront ouvertes, on commence à les décoquiller et à les nettoyer du byssus ; une fois terminé, on filtre l'eau "blanchâtre" que l'on a dans la casserole avec une gaze (il n'existe pas d'ustensile digne d'accomplir cette tâche comme la gaze, vu sa maille extrêmement fine qui permet d'enlever tous les sédiments indésirables).
Pendant que j'écris, je pense que mon père me tuerait s'il savait que je révèle sa recette, mais je sais que lui seul peut la rendre aussi bonne ; essayez quand même de le battre !
Prenez 5-6 tomates "ro piennolo", coupez-les en deux, les tomates ne doivent pas être trop nombreuses – "on ne fait pas des pâtes en sauce" – elles servent seulement à apporter du parfum et à adoucir celui des moules.
Dans une poêle, versez de l'huile en abondance et 9 gousses d'ail coupées en deux – oui, vous avez bien compris – "parce que le poisson se cuisine avec de l'huile et de l'ail !".
Une fois l'ail revenu, retenez votre faim et ajoutez les tomates.
On ajoute ensuite du persil, qui provient comme les tomates de notre petit jardin, et on laisse mijoter avec les moules décoquillées et l'eau filtrée que l'on a conservée.
La touche finale ? Une pincée de poivre noir fraîchement moulu.
Cinq minutes suffisent.
Dommage de ne pas pouvoir joindre des parfums au texte !
L'accord avec le vin est le fruit d'une douce obligation !
Le seul blanc qu'il nous reste est le "Fiano Minutolo" d'Albano Carrisi ; curieux qu'il n'y ait pas de Fiano campanien dans notre garde-manger !
Le Fiano Minutolo est un cépage rare, un blanc très parfumé provenant du Salento.
Il a été redécouvert récemment, mais beaucoup croient encore qu'il s'agit du même Fiano campano !
Rien de plus faux – un vin aux arômes bien plus prononcés, au point de mériter, pour certains, le qualificatif de Gewurztraminer du Sud.
Couleur jaune paille intense, notes de fruits clairs mûrs : pomme, pêche, abricot et ananas.
En bouche, on retrouve les mêmes arômes enrichis du parfum de sauge et un goût doux et enveloppant.

Un bon vin à un prix plus qu'accessible.
Tout compte fait, on s'en est bien tiré !
Le plat d'aujourd'hui a une valeur unique, car ailleurs il n'aurait pas le même goût.
En quelques instants de préparation, vous pourrez savourer la vraie saveur de l'été, comme le chantait Al Bano avec Romina : "acqua di mare negli occhi miei" !