Maridaje Spaghetti con las cozze y Fiano di Albano Carrisi

Fiano Minutolo di Albano Carrisi maridado con un plato a base de pescado

Muchos platos tienen un sabor que varía no solo según los ingredientes, el cocinero y la receta, también cambian de gusto por los recuerdos que llevan dentro y por los lugares donde se disfrutan.
Desde pequeño tuve el hobby de la pesca en apnea, así que en la casa de la playa de Procida me pasaba el día dando vueltas por el agua.
Peces, moluscos y "frutti di mare": ¡nunca se volvía con las manos vacías!
Procida es la isla menos conocida del golfo de Nápoles, pero tiene una bonita historia y unos paisajes únicos.
El talento de Mister Ripley, Francesca y Nunziata y sobre todo el Postino de Massimo Troisi son algunas de las películas que encontraron en los magníficos escenarios de la isla la ubicación ideal para sus escenas.
La Corricella, Terra Murata, el "Carbonchio" son solo algunos de los lugares que hay que ver.
Los recuerdos de infancia hacen que este lugar sea único para mí.
Desafortunadamente el fondo marino de este lugar fue alterado por los criaderos de atunes situados frente a la ensenada del Carbonchio, un mal ejemplo "a la italiana": política, empresariado cínico y miope, falta de apego por la propia tierra; también habló de ello el programa Report, no quiero extenderme, esta, como diría Carlo Lucarelli, "es otra historia".
De todos modos la cantidad de plancton, los excrementos de los atunes, el pescado congelado dado como alimento a los peces de criadero o la desastrosa recolección de cozze hizo que este molusco, que antes poblaba la costa, desapareciera.
Desde la eliminación de los criaderos, mágicamente pequeñas cozze empiezan a reaparecer y la vegetación está poco a poco volviendo a ser lo que era.
No me gustan mucho las cozze, las como solo aquí.

Este año, a pesar de las mejoras, todavía no hay ejemplares de tamaño suficiente para aderezar nuestro fantástico spaghetto.
Decido entonces ir en busca, con mi padre, el chef, de un lugar donde la costa sea más "fértil".
Armado con un remo y una canoa llego hasta la punta que precede a la Corricella, ¡sí, el lugar es el indicado!
Las cozze di Procida nunca han sido muy grandes, pero su sabor es excelente.
Tomamos unas pocas, como gentil regalo de Neptuno, sin exagerar; ante todo me enseñaron respeto por el mar y sus frutos (y también un moderado temor, la dosis justa, en definitiva).
Justo lo necesario para nuestro spaghetto.
¡Una buena remada, una buena charla, cero contaminación!
Limpiamos las cozze en el mar frotándolas contra las rocas, veinte escalones y estamos en casa, y el fruto de nuestro esfuerzo está en la olla (¿cuántos pueden hacer algo así?!?!)

Ingredientes para 5 personas:

• Cozze
• 500gr de spaghetti
• 5-6 pomidori "ro piennl"
• Un ajo
• Aceite
• Perejil
• Sal (si es necesario y al gusto)
• Pimienta

Cozze en la olla sin agua ni sal.
Las dejamos abrir y ellas mismas nos darán bastante líquido.
En cuanto todas se hayan abierto, comenzamos a sacarlas de la concha y limpiarlas del cirro; una vez terminado, filtramos el agua "blanquecina" que tenemos en la olla con una gasa (no existe utensilio digno de cumplir esta tarea como la gasa, dada su malla extremadamente fina que permite eliminar todos los sedimentos indeseados).
Mientras escribo pienso que mi padre me mataría si supiera que estoy revelando su receta, pero yo sé que solo él puede hacerla tan buena; ¡de todos modos vosotros intentad superarle!
Tomad 5-6 pomodorini "ro piennolo", cortadlos en dos partes; los pomidori no deben ser demasiados "no estamos haciendo pasta al sugo", solo sirven para dar aroma y suavizar el de las cozze.
En una sartén vertemos abundante aceite y 9 dientes de ajo divididos en dos; sí, habéis entendido bien "¡porque el pescado se cocina con aceite y ajo!".
Una vez dorado el ajo, intentad contener el hambre y añadid los pomodorini.
Añadimos luego el perejil, que junto con los pomidori proviene de nuestro pequeño huerto, y dejamos que se ablande junto con las cozze sin concha y el agua filtrada que hemos reservado.
¿El toque final? Un toque de pimienta negra recién molida.
Bastan justo 5 minutos.
¡Lástima no poder adjuntar aromas al texto!
El maridaje con el vino es fruto de una dulce obligación.
El único blanco que nos ha quedado es el "Fiano Minutolo" de Albano Carrisi; ¡curioso que no haya Fiano campano en nuestra despensa!
El Fiano Minutolo es un vitigno raro, un blanco muy aromático procedente del Salento.
Ha sido redescubierto hace poco, ¡pero muchos siguen creyendo que es el mismo Fiano campano!
Nada más equivocado: un vino de aromas mucho más pronunciados, hasta el punto de ganarse, para algunos, el apelativo de Gewurztraminer del sur.
Color amarillo pajizo intenso, aromas de frutas claras maduras: manzana, melocotón, albaricoque y piña.
En boca encontramos los mismos aromas enriquecidos por el perfume de salvia y un gusto suave y envolvente.

Un vino bueno a un precio más que accesible.
En definitiva, ¡todo ha salido bien!
El plato de hoy tiene un valor único, porque en otros lugares no tendría el mismo sabor.
En pocos instantes de preparación podréis disfrutar del verdadero sabor del verano, como cantaba Al Bano con Romina: "acqua di mare negli occhi miei".