Hoy quiero presentarles una receta ideada y ejecutada por mí para una demostración de
cocina a la llama.
Como maridaje propuse un vino tinto de Podere Sapaio producido
en Toscana en la zona de Bolgheri en la localidad de Lo Scopaio.
Germano selvatico con esencias de Sicilia y espárragos verdes
Ingredientes:
- Germano selvatico
- Un manojo de espárragos verdes
- Del fondo blanco
- Aceite de oliva
- Una cesta de grosellas rojas
- Algunas bayas de enebro
- Algunas hojas de salvia
- Grappa bianca para flamear
- Medio vaso de vino blanco seco
- Una naranja
- 40 gr. de mantequilla
- Pimienta en grano
- Sal c.s.
Preparación:
Calentar la sartén y machacar las bayas de enebro con la pimienta, la mantequilla, la salvia y un hilo de aceite, dorar todo hasta que se vuelva espumoso.
Colocar las pechugas obtenidas del Germano selvatico con la piel hacia el fondo de la sartén y cocinarlas a fuego medio hasta obtener un dorado, luego darles la vuelta cocinándolas unos minutos más y retirar las pechugas de la sartén.
Colocar todo en un plato cubriéndolo para evitar que se enfríe.
Ahora verter en la sartén las grosellas lavadas, secadas y desgranadas, espolvorear con el fondo blanco, el zumo de naranja y el vino sobre las grosellas y reducir la salsa a la mitad. Volver a poner las pechugas en la sartén, subir el fuego y poco después añadir un vasito de Grappa bianca, flamear y terminar la salsa.
Servir cortando las pechugas en diagonal y colocarlas en un plato en abanico, esparciéndolas con la salsa obtenida de la cocción y las grosellas restantes.
Es un tinto DOC - 70% Cabernet Sauvignon - 15% Merlot - 15% Petit Verdot. De recolección manual de las uvas, afinado 14 meses en barriques de roble francés y otros 10 meses de afinamiento en botella. Se presenta de un bonito rojo rubí, en nariz se expresa con notas de mora y frutos del bosque en confitura, especias dulces, chocolate negro y toques balsámicos, en boca se presenta suave y fresco con un tanino bien equilibrado por la alcoholicidad.
Es un vino con cuerpo que resulta interesante por su persistencia y el cierre final con recuerdos de cuero, moras silvestres y aromas quinados.
Debe servirse a una temperatura de 18/20 °C en una copa de tallo largo y cuerpo amplio que permita apreciar al máximo este elegante vino barricado que marida muy bien con platos de carne roja y caza de pluma y pelo, asados y salsas de carne.
Dos datos más a título informativo
Bolgheri se encuentra en la costa central de Toscana, entre suaves colinas de cipreses y aromas mediterráneos, refugio de aves migratorias y bosques que se extienden hasta el mar. Aquí nace este natural jardín de las delicias rico en viñedos, olivos y árboles frutales que
embriagan el gusto, el olfato y la vista; muchos lo consideran como el Bordeaux italiano, sin duda un territorio de excelencia para la enología italiana que está creando vinos tintos extraordinarios para presentarlos al mundo entre los mejores, dando así vida a un estilo llamado Supertuscan.
Es aquí donde en 1999, tras licenciarse, Massimo Piccin decidió adquirir una finca en Castagneto Carducci y comenzar esta fascinante aventura de Podere Sapaio.
Su filosofía de innovación y experimentación busca nuevas expresiones de las variedades bordelesas en el territorio de Bolgheri con el fin de obtener vinos elegantes, longevos y potentes
.
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