El Puro Vino, los 'del sin sulfitos'

En el vasto mundo del vino siempre se busca mejorar, para realzar la calidad y alcanzar la perfección, sin perder la naturalidad, parte integral de este maravilloso néctar de Baco.
Diversos estudios a lo largo de los años han tomado en consideración el cultivo en viñedo, la poda, las técnicas de bodega y de crianza, abriendo nuevas fronteras y dividiendo también a los expertos en diferentes corrientes de pensamiento.
Preferir un tipo de vino que expresa determinadas sensaciones y gustos frente a otras tipologías de vinos distintos es una cuestión puramente subjetiva. La calidad, cuando está presente, se distingue de inmediato, más allá de todas las preferencias que podrían influir en el juicio final del producto.
Una nueva filosofía del "hacer vino" ha sido estudiada y puesta en práctica por un equipo de expertos que proscribe los sulfitos añadidos durante la vinificación. Pero demos un paso atrás:

¿qué son los Sulfitos añadidos? ¿De qué manera actúan?

Los sulfitos son producidos de forma natural por las levaduras durante la fermentación alcohólica, pero también se añaden en forma de dióxido de azufre para evitar que el vino sufra alteraciones o, peor aún, refermentaciones espontáneas. Para el uso del sulfuroso, además, no se requieren instrumentos ni medios sofisticados, y nos permite mantener bajo control el mosto/vino desde el punto de vista oxidativo.

La etiqueta es el documento de identidad del vino, y el "Contiene Sulfitos" bien visible para el consumidor indica que los sulfitos superan el umbral de 160 gr/l para los tintos y 210 gr/l para los blancos. Estas cantidades presentes en el vino también pueden causar alergias en personas con sensibilidad particular.
Así nace la marca Puro Vino, garantía de un producto sin sulfitos añadidos, que actúa siempre con respeto medioambiental.

En lugar del sulfuroso, se recurre a un proceso de hiperoxigenación controlada, empleando el oxígeno que no modifica la calidad ni el sabor final (como ocurre con el sulfuroso), y preserva además el futuro vino durante todas las etapas de vinificación y conservación. Este proceso actúa únicamente sobre las uvas destinadas a la vinificación y no interviene con otros tratamientos posteriores. El producto de esta manera resultará sano e íntegro en todos sus componentes, incrementando también polifenoles y antocianos.

No invasivo y eficaz, este método se adapta perfectamente al medio ambiente y al ahorro de recursos, como ocurre con el ozono disuelto en agua para limpiar los instrumentos utilizados en bodega: el agua utilizada, precisamente, se filtra y se destina a otros usos.
Muchas empresas vitivinícolas importantes ya se han adherido a este proyecto, pero entre todas, la que según mi opinión ha expresado mejor la esencia del Puro Vino es "Fattoria Le Mortelle", propiedad de los Marchesi Antinori.

Las palabras clave de la empresa son "ecosostenibilidad" y "ahorro energético", por lo que no nos sorprende que hayan emprendido y abrazado la filosofía del Puro Vino. "Le Mortelle" toma su nombre del mirto silvestre, presente en toda la propiedad, y junto con las demás plantas aromáticas que rodean la empresa, envuelven al visitante en un auténtico triunfo de aromas que en los vinos se encuentran y se traducen en "Especiados". Símbolo de la Tenuta, el mirto silvestre también se representa en la etiqueta como prolongación natural de la M.

La empresa se extiende por 270 hectáreas en el corazón de la Maremma Toscana a pocos kilómetros de la espléndida Castiglione della Pescaia. Las hectáreas de viñedo son 160 y el resto está ocupado por frutales y otros cultivos en régimen ecológico. El suelo silíceo y arcilloso permite la prosperidad del Cabernet Sauvignon, Sangiovese, Vermentino, Ansonica y Viognier.
La bodega, bien visible porque corona la cima de una pequeña colina, fue construida respetando una forma cilíndrica que permite dividirla en tres niveles, acompañando así a la uva en su largo camino hacia la crianza. La recepción de las uvas con sus respectivas vinificaciones tiene lugar en los dos primeros niveles, concluyendo el ciclo con la crianza que se realiza en la sugestiva barricaia adornada por una pared de piedra.

La escalera de caracol que acompaña al visitante en el descubrimiento de la bodega recuerda el ciclo infinito de la uva que, desde mosto, gracias también a manos expertas, emprende un fascinante camino que transformará todos los esfuerzos en un producto extraordinario que es el vino.
"Monteregio di Massa Marittima" DOC cosecha 2011 es el Sangiovese en pureza que sigue las técnicas dictadas por el Puro Vino y está certificado por el símbolo colocado en la contraetiqueta.
De color rojo rubí, recuerda en nariz sensaciones olfativas de frutos de baya roja con un floral de violeta. La entrada en boca es suave y envolvente, con un retrogusto que nos remite a las sensaciones percibidas en nariz.
Esta DOC se puede adquirir directamente en bodega al precio de 6,50 euros, con la posibilidad de degustar toda la producción en una elegante sala de catas.
La DOC Monteregio di Massa Marittima, además, está protegida por el consorcio (que toma el nombre de la DOC en cuestión), que ha querido unir a todas las empresas capaces de honrar este extraordinario territorio con vinos de calidad.