Por fin el verano, una de las estaciones más esperadas, los días se alargan al igual que el tiempo libre y relajarse con un buen aperitivo junto al mar se vuelve esencial.
Además de en el vestir, uno también se "aligera" en la comida, prefiriendo platos a base de pescado (frecuentemente crudo), mariscos, hortalizas y verduras, debido al calor. Las altas temperaturas, además de influir en la elección de la comida, condicionan también la elección de qué beber y qué maridar con estos platos estivales y coloridos.
Los vinos blancos en esta época del año son los protagonistas, por la "ligereza" con la que afrontan el paladar incluso cuando no se acompañan de comida.
Jóvenes, frescos, aromáticos o secos, de color pajizo con reflejos verdosos, al dorado, son vinos de pronta bebida ligados al territorio de origen.
No solo vinos tranquilos..
Están los de las burbujas, que abarcan desde el método clásico hasta el charmat: entre los métodos charmat el Prosecco es el protagonista, eligiéndolo también como vino para toda la comida. La tipología Prosecco Spumante es la más representativa, por sus burbujas vivaces y los aromas frutados de manzana y cítricos con agradables fondos florales.
Elegante desde la etiqueta hasta la burbuja, Infinity cuvèe que no debe confundirse con el prosecco, conquista con sus notas frutadas y florales. Tras envolver el paladar con frescura y sapidez, en el trago el retorno de las sensaciones frutadas acompaña la persistencia gustativo-olfativa.
El intemporal Chardonnay
El Chardonnay de montaña producido por Les Crêtes, con su frescura y sapidez, se marida sin esfuerzo con platos a base de pescado y verduras. Complejo en nariz, abarca desde la fruta hasta las hierbas aromáticas, todo ello sustentado por un hombro mineral, que acompaña también el trago.
La reina Falanghina
En el Sannio ya en época romana, la Falanghina es uno de los blancos más maridados con los platos de mar. Agradable en los aromas minerales, presenta en el paladar una placentera suavidad.
La Falanghina ofrece satisfacciones también en versión espumante, un ejemplo de ello es el Dubl Brut de Feudi di San Gregorio. Delicadamente aromático y agradablemente fresco. Si se prefiere el vino tranquilo, Serrocielo es la Falanghina DOC también firmada Feudi Di San Gregorio. Tradición y expresión del territorio, este vino encuentra su mejor maridaje con los frutos de mar.
El Greco di Tufo, otro orgullo campano, se elige por sus aromas herbáceos y cítricos, además de florales y frutados. La acidez está sustentada también por una ligera tanicidad ya que contiene una pequeña carga polifenólica (al igual que el Grillo).
El vivaz Vermentino
Ya sea de Cerdeña o de la Costa Tirrena, el Vermentino es un buen compromiso si se buscan en nariz aromas frutados y vegetales, y en boca suavidad y estructura media. De final delicado, deja el paladar seco para disfrutar de su placentera armonía. También la Vernaccia di San Gimignano se divide entre Toscana y Cerdeña, ofreciendo vinos de placentero equilibrio, buena estructura y persistencia delicada.
Olianas, bodega orgullosamente sarda, vinifica de manera totalmente natural, comenzando por la fermentación con levaduras indígenas, previendo tanto para los blancos como para los tintos un paso en ánfora. Envolvente en nariz, su Vermentino acaricia el paladar con una equilibrada sapidez y placentera frescura.
También la Vernaccia di San Gimignano se divide entre Toscana y Cerdeña, ofreciendo vinos de placentero equilibrio, de buena estructura y persistencia delicada.
Aromático como el Traminer
Muy apreciado el Traminer Aromatico, para los apasionados del género imprescindible incluso en el período invernal, por la amplitud y la intensidad de los aromas. Aromático y suave, se prolonga en persistencia con aromas frutados y especiados.
Explosiva aromaticidad desde la fruta hasta las especias que se prolongan incluso después del trago, en pocas palabras Vigna Kastelaz de Elena Walch. Armónico, se debate entre suavidad y frescura, entre estructura y sapidez, un vino multipremiado por las guías y los consumidores.
Passerina y Pecorino los más solicitados
En los últimos años, gracias también a una revalorización cualitativa de estas variedades, se ha asistido a un incremento en el consumo de vinos a base de Pecorino y Passerina. Marche y Abruzzo son los territorios de elección del Pecorino, apreciado más por sus sensaciones pseudo calóricas que por su frescura. Siempre delicado en los tonos frutados y especiados. La marchigiana Passerina se presenta con aromas minerales y fruta de pulpa amarilla, que se transforman en frescura en boca.
Sessantapassi, el Pecorino abruzzese según Marramiero, es decir delicado en los aromas y vivaz al trago.
Tradición en clave moderna para la Passerina de Saladini Pilastri, elegante en los aromas y en la estructura. Saladini Pilastri produce también Pecorino di Offida.
Si el blanco no está entre los gustos personales, el vino rosado es un agradabilísimo compromiso entre la frescura de los blancos y la estructura de los tintos. Producidos en toda Italia, están conquistando cada vez más al consumidor que va abandonando poco a poco la convicción de que es solo un vino para señoras.
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