Puro Vino、「亜硫酸塩無添加」のワインたち

ワインの広大な世界では、バッカスの素晴らしい蜜の不可欠な一部である自然らしさを失うことなく、品質を高め完璧に近づくために常に改善が追求されています。
長年にわたる様々な研究が、ブドウ園での栽培方法、剪定、醸造・熟成技術を検討し、新たな境地を開き、専門家たちをさまざまな思想の流れに分けてきました。
他の種類のワインとは異なる特定の感覚や味わいを表現するワインのタイプを好むことは、純粋に主観的な問題です。品質が存在すれば、製品の最終的な判断に影響を与えるすべての好みを超えて、すぐに際立ちます。
醸造中に添加された亜硫酸塩を排除する専門家チームによって、新しいワイン造りの哲学が研究され、実践に移されました。しかし、一歩引いて考えてみましょう：

添加された亜硫酸塩とは何か？どのように作用するのか？

亜硫酸塩はアルコール発酵中に酵母によって自然に生成されますが、ワインが変質したり、さらに悪いことに自然な再発酵を起こさないように、二酸化硫黄の形で添加されることもあります。さらに、亜硫酸の使用には精巧な機器や手段を必要とせず、酸化の観点からマスト/ワインを制御下に置くことができます。

ラベルはワインの身分証明書であり、消費者にはっきりと見える「亜硫酸塩含有」の表示は、赤ワインで160gr/l、白ワインで210gr/lの閾値を超えていることを示しています。ワインに含まれるこれらの量は、特定の人々にアレルギーを引き起こす可能性もあります。
こうして、亜硫酸塩を添加しない製品の保証であり、常に環境に配慮して活動するPuro Vinoブランドが生まれました。

亜硫酸の代わりに、制御された過酸素化プロセスが使用され、（亜硫酸の場合と異なり）品質と最終的な風味を変えることなく、醸造と保管のすべての工程でこれからのワインを保護する酸素を使用します。このプロセスは醸造に使用されるブドウにのみ作用し、その後の他の処理には介入しません。このようにして、製品はすべての成分において健全で完全なものとなり、ポリフェノールやアントシアニンも増加します。

控えめで効果的なこの方法は、醸造所で使用する器具の洗浄に水に溶かしたオゾンを使用するように、環境と資源の節約に完璧に適合しています：使用した水はフィルタリングされ、他の用途に充てられます。
多くの重要なワイン生産企業がすでにこのプロジェクトに参加していますが、私が考えるにPuro Vinoの本質を最もよく表現しているのは、Marchesi AntinoriのワイナリーであるFattoria Le Mortelleです。

この企業のキーワードは「エコサステナビリティ」と「省エネルギー」であり、そのためPuro Vinoの哲学に取り組み、受け入れたことは驚くべきことではありません。Le Mortelleは、物件全体に存在する野生のミルトから名前を取り、企業を囲む他の芳香植物とともに、訪問者を本物の香りの祭典で包み込み、ワインではそれが「Speziature」として発見され翻訳されます。テヌータのシンボルである野生のミルトは、Mの自然な延長としてラベルにも表現されています。

この企業は、美しいCastiglione della Pescaiaから数キロのところにあるMaremma Toscanaの中心部に270ヘクタールにわたって広がっています。ブドウ畑は160ヘクタールで、残りは果樹園や他の有機農業で占められています。珪質粘土質の土壌はCabernet Sauvignon、Sangiovese、Vermentino、Ansonica、Viognierの繁栄を可能にしています。
小さな丘の頂上に立ち、よく見えるワイナリーは、円筒形を保ちながら建てられ、熟成への長い道のりでブドウに寄り添いながら3つのレベルに分けることができます。ブドウの受け入れとそれぞれの醸造は最初の2つのレベルで行われ、石壁で飾られた印象的なバリック貯蔵庫での熟成でサイクルを終えます。

ワイナリーの発見へと訪問者を案内するらせん階段は、マストから、熟練した手の助けも借りて、すべての労苦を素晴らしい製品であるワインに変える魅力的な旅を始めるブドウの無限のサイクルを思い起こさせます。
2011年ヴィンテージの「Monteregio di Massa Marittima」DOCは、Puro Vinoの技術に従ったピュアなSangiovese であり、裏ラベルに付いたシンボルによって認証されています。
ルビーレッドの色合いで、鼻にはスミレのフローラルと赤い果実の香りを思い起こさせます。口当たりはやわらかく包み込むようで、余韻は鼻で感じた感覚を思い起こさせます。
このDOCはワイナリーで直接6.50ユーロで購入でき、エレガントなテイスティングルームで全生産ラインを試飲する機会があります。
さらに、Monteregio di Massa MarittimaのDOCは、問題のDOCにちなんで名付けられたコンソルツィオによって保護されており、このコンソルツィオは、品質のワインでこの素晴らしい地域に敬意を表することができるすべての企業を統合しようとしています。