餐桌上的 Germano Selvatico 与 Asparagi

今天我想向大家介绍一道由我亲自构思并制作的
餐桌烹饪示范菜肴。

搭配推荐了一款由 Podere Sapaio 酿造的红葡萄酒，
产自托斯卡纳 Bolgheri 地区 Lo Scopaio 产地。

Germano selvatico con essenze di Sicilia e asparagi verdi

食材：

• Germano selvatico
• 一把绿芦笋
• 白色高汤
• 橄榄油

• 一篮红醋栗
• 几颗杜松子
• 几片鼠尾草叶
• Grappa bianca（用于火焰烧制）
• 半杯干白葡萄酒
• 一个橙子
• 40克黄油
• 粒状胡椒
• 适量盐

做法：
加热平底锅，将杜松子与胡椒、黄油、鼠尾草和少许橄榄油一起捣碎，翻炒至起泡。
将从野鸭取出的鸭胸肉皮朝下放入锅中，用中火煎至金黄色，然后翻面再烹饪几分钟，之后将鸭胸肉从锅中取出。
将所有食材放在盘子上，盖好以防冷却。

接下来，将洗净、擦干、去梗的红醋栗倒入锅中，浇上白色高汤、橙汁和葡萄酒，让酱汁在红醋栗上收汁至一半。再将鸭胸肉放回锅中，大火加热，片刻后加入一小杯 Grappa 进行火焰烧制，收汁完成。
将鸭胸肉斜切，扇形摆放在盘子上，淋上烹饪所得酱汁和剩余红醋栗即可上桌。

这是一款 DOC 红葡萄酒 - 70% Cabernet Sauvignon - 15% Merlot - 15% Petit Verdot。手工采摘葡萄，在法国橡木 barriques 中陈酿14个月，再经过10个月的瓶中陈酿。呈现出美丽的宝石红色，鼻腔中散发出黑莓与森林浆果果酱、甜香料、黑巧克力和些许香脂气息，入口柔顺清新，单宁与酒精度平衡协调。

这是一款酒体饱满的葡萄酒，以其余韵悠长而令人印象深刻，最终收尾带有皮革、野生黑莓和奎宁草本的回忆。

应在18/20摄氏度下，以长柄宽体酒杯侍酒，这种酒杯非常适合充分展现这款优雅的橡木桶陈酿葡萄酒，与红肉、羽毛和皮毛猎物、烤肉及肉酱菜肴搭配极为出色。

关于此酒的两点背景信息

Bolgheri 位于托斯卡纳中部海岸，在低矮的柏树丘陵间，弥漫着地中海的芬芳，是候鸟的栖息地，森林一直延伸至大海。这里诞生了这片天然的欢乐花园，富含葡萄藤、橄榄树和果树，
令味觉、嗅觉和视觉都沉醉其中。许多人将其视为意大利的 Bordeaux，无疑是意大利葡萄酒酿造的卓越之地，正在创造出非凡的红葡萄酒，向世界呈现意大利最优质的葡萄酒，由此形成了一种被称为 Supertuscan 的风格。

正是在这里，1999年，Massimo Piccin 大学毕业后决定在 Castagneto Carducci 购置一处农庄，开始了 Podere Sapaio 这段迷人的冒险。
他的创新与实验哲学旨在探索 Bolgheri 地区波尔多品种葡萄的新表达，以获得优雅、长寿且有力的葡萄酒
。