Tiati Teanum 南のスパークリングワイン

最近、市場で一般的に見られるものとは一線を画したスパークリングワインを作ろうとする生産者をとても高く評価しています。
一般的に泡ワインの話となれば、フランスのChampagne、Prosecco、トレンティーノのワイン、あるいは「甘口好き」には各種Astiなど、北イタリアやアルプスの向こう側の産地が思い浮かびます。
しかし今や南部でも一連のワインが生産されるようになり、必ずしも優れているとは言えないものもありますが、時に本当に驚かされる作品もあります。ある種のトレンドとして、必ずしも良い印象を与えるものばかりではありません。

私たちはFoggianoとDauniaエリアの生産物について頻繁に取り上げてきました。Gran Cuvèè D'AraprìやBouquetなどです。今回も引き続きPuglia北部に留まり、Tiati di Teanumについてご紹介します。

この購入はよくあることですが、その道をよく知る方のアドバイスから生まれました。すでにこのエリアで試飲した素晴らしい製品に慣れ親しんでいたため、当初は懐疑的でした。「まさかみんなそんなに美味しいわけがないだろう？」と。

Tiatiはbombino bianco（60%）とaglianico（40%）のブドウから生まれたスパークリングワイン メトド・クラシコです。
bombino biancoはこのエリア特有のPuglia固有品種で、しばしば過小評価されてきましたが、スパークリングワイン製造への有効な活用によって再評価されています（D'Araprìでも使用されています）。

Teanumはbombinoを粘土質と砂質の土壌で栽培し、手摘みで収穫しています。
これは南部最古の品種のひとつで、Emilia Romagnaの南部にも広がっており、San Severo BiancoやCastel del Monte biancoといったワインの構成品種にもなっています。
Teanumは2000年に若い起業家たちの主導のもと設立され、同名の先代協同組合に新たな活力をもたらしました。

「私たちの」Tiatiのブドウは空気圧式プレスにかけられ、15〜17°の温度管理下で発酵させ、その後スチールタンクでファイン・リースの上に約3ヶ月間置いて熟成させます。

その結果、緑がかった反射を持つ麦わら色の黄色のワインが生まれ、きめ細かく非常に持続性の高いperlageを持ちます。
鼻には淡い花の香りとパンの皮の明確な香りがテイスターの好奇心を刺激し、口の中では旨味、エレガントな酸味、そして非常に心地よい爽快感が感じられます。
約6〜7°で提供することをお勧めし、魚料理との相性、生野菜や繊細に調理した野菜料理、そしてもちろん夏のアペリティーボとして最適です。
個人的には炭火焼きのボラと一緒にいただきましたが、脂がのったジューシーな魚料理においてこそ、その真骨頂を発揮するだろうと感じました。

南部とDauniaは私たちをポジティブな意味で驚かせ続けています。このエリアがもはや素敵な「発見」に留まらず、スパークリングワイン生産においても確固たる基準点となることを願っています。そのために必要なのは、マーケティング、テロワールの価値向上、そしてメトド・クラシコのスパークリングワイン生産に取り組もうとする方々の真剣さです。私の考えでは、これは誰にでもできることではありません。