タイのグリーンカレーは、肉や野菜を使った多くの料理の味付けや風味付けに使われる、美味しいタイの調味料です。グリーンカレーはスパイスとアロマの凝縮物であり、その一部は市場では入手困難です。そのため、この料理を作るにあたって、エスニック食料品店や専門コーナーを備えたスーパーマーケットで簡単に入手できる、市販のグリーンカレーペーストを使用しました。
私たちはグリーンカレーチキンをバスマティライスと一緒に提供することにし、偉大なイタリアン・メルロー––Cotarella家の老舗ワイナリー、cantina FalescoのMontiano 2004––と合わせました。
4人分の材料：
- バスマティライス 400g；
- 鶏むね肉 約400g（2枚）；
- タイグリーンカレーペースト 小さじ2；
- ココナッツミルク 450ml；
- エクストラバージンオリーブオイル；
- 塩とひとつまみのコショウ。
作り方：
この料理はとても簡単に作れます。鶏肉を角切りにし、ウォックでエクストラバージンオリーブオイルを使って強火で数分炒めます。次にグリーンカレーペーストとココナッツミルクを加え、弱火で肉を引き続き煮ます。ココナッツミルクが濃くなりながら肉に火が通るのを待ちます。その間に、グリーンカレーが与える特徴的な色合いが料理に染み込んでいきます。調理が終わったら（約10分）、控えめに塩コショウで味を整えます（カレーソースはすでに十分に風味豊かです）。
この料理はライスと一緒に提供します。ライスはその間に沸騰したお湯で炊いておきます。
タイグリーンカレーチキンのライス添えは、以下の味覚・嗅覚的特徴を持っています：
- ライス：ほのかな香りと甘みの傾向；
- チキン：本来の多汁性と咀嚼による多汁性、かなり感知できる骨格
- グリーンカレー：非常に感知しやすい香り、スパイス感、味覚・嗅覚的持続性。
この料理の主な特徴は、香り、スパイス感、そして顕著な味覚・嗅覚的持続性（PGO）です。また、料理の多汁性と咀嚼による多汁性も、十分に考慮すべき要素です。
Montianoは、ウンブリアとの境界にあるラツィオ北部で栽培されたMerlotブドウのみで造られています。植栽密度は1ヘクタールあたり約4,200株で、収量は非常に低い（45 q/ha）。ステンレス鋼タンクでの約20日間のアルコール発酵の後、1年間バリックで熟成し、さらに9ヶ月間瓶内熟成してから出荷されます。そして私のセラーでさらに長年保管されています。なお、2004年は素晴らしいヴィンテージでした。
色は深いルビー色でレンガ色の縁取りがあり、香りは幅広いアロマの広がりを感じます：まず三次的・エーテル的な香りが漂い、スパイスが際立っています。続いてタバコ、プラムジャム、メントールのニュアンスが現れます。インテンスで複雑なワインです。
口中では豪華な優雅さが印象的です：非常にバランスよく調整されたアルコール（13.5%）とフレッシュ・タンニン成分のバランスが際立っています。タンニンは非常に繊細で上品；心地よいまろやかさがあります。バルサミコの余韻が明確に戻ってくる非常に長い持続性。
では、チキンとワインのペアリングはどうだったのでしょうか？
料理の香り、スパイス感、味覚・嗅覚的持続性は、ワインの強度、まろやかさ、インテンスなアロマの持続性と非常によく合います。食材のしっかりとした骨格は、メルローの同様に感知できる骨格によって十分に支えられています。さらに、料理の多汁性と咀嚼による多汁性は、ワインの中に十分に存在するアルコールの「乾かす」効果によってうまく対比されています。
私の見解では、このペアリングは成功です。そして私たちは、大きな調和の感覚をもたらすこの素晴らしいフードとワインの融合を楽しんでいます。
7月末にローマのPalazzo delle EsposizioniのSpazio Open Colonnaで開催された、Expo 2015イタリアワイン・パビリオンのコンセプトの公式プレゼンテーションの後、cantina FalescoのオーナーであるRiccardo Cotarellaに会いました。私はこの機会を活かして、タイグリーンカレーチキンと彼の素晴らしいMontiano 2004のペアリングをレビューする予定であることを彼に話しました。そして彼の考えを聞きました：「Montiano 2004はまだ振動を持っています...」。そして彼は付け加えました「そうですね、機能するかもしれません」。
Riccardo Cotarellaが直接介入して、この件に関する彼自身の考えを語ってくれたら素晴らしいことでしょう。
どう思いますか？
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