Chiara Ziliani の Franciacorta ミッレジマート、心地よいサプライズ

Chiara Ziliani のカンティーナについては噂を聞いていたが、恥ずかしながら、そのFranciacortaを一度も試したことがなかった。Vinitaly に来たのだから、この空白を埋める絶好の機会ではないか。そこでスタンドに立ち寄り、製造されているさまざまなFranciacortaを試飲した。非常に高い平均品質と美しい飲み心地の良さを実感することができた。これは記録に値する驚くべき体験だった。

同社はFranciacortaゾーンに低環境負荷の15ヘクタールのブドウ畑を所有している。ブドウ畑はProvaglio d'Iseoの海抜240mの氷河性丘陵斜面に位置し、東から南西にかけての日照を受けている。そのような前提のもと、カンティーナの選択は常に品質の追求を基本とし、自然への完全な尊重の中でFranciacortaの大地との独自性・関係性の原則を守ってきた。

高品質な製品を実現するために、ブドウ畑はスパリエーラ仕立てで整備され、株間2メートル、条間70センチメートルの間隔で植栽されており、1ヘクタールあたり実に7,000株という高い植栽密度を実現している。こうすることで、土壌からの資源獲得をめぐる植物間の自然な競争が、少ない施肥、短い剪定、間引きとともに1株あたりの低収量をもたらし、優れた品質のブドウの生産が可能となり、それがワインにも反映されている。

スタンドで試飲したワインの中から、特に印象に残ったFranciacorta ミッレジマートについてお伝えしたい。それがFranciacorta Pas dosé 2011とFranciacorta Satèn Maria Maddalena Cavalieri Riserva 2007だ。

Franciacorta Pas dosé 2011 – Chardonnay 65%, Pinot Nero 35%

このワインは、他のFranciacortaに通常添加されるドサージュシロップ、すなわちliqueur d'expeditionを使用していないことが特徴だ。Pas doséは澱引き前に36ヶ月間自社の酵母と共に熟成される。

見た目は美しく輝くジャッロ・パリエリーノ（明るいわら色）を呈し、細かく非常に多く持続性のある泡からなる気品あるペルラージュを備えている。強く明確な香りは、美しい柑橘系のフレグランス、ザガラの花、焼きたてのパン、サフラン、ヘーゼルナッツ、ナツメグ、そしてミネラル感を表現している。口中では活き活きとした躍動感が確認でき、爽快な酸と相まった明確な塩味が、糖分残量がほぼゼロであることもあって特に縦軸のある印象を与える。トースト感と芳香ハーブのニュアンスを帯びた長い塩味の余韻で締めくくられる。

Franciacorta Satèn Maria Maddalena Cavalieri Riserva 2007 – Chardonnay 100%

このFranciacortaはボトル内の過圧力を低めに抑えて生産されている。liqueur de tirageに含まれる糖分が通常より少なく、酵母とともに通常18グラム/リットルで、他のFranciacortaの6気圧に対してわずか4.5気圧の過圧力しか発生させない。このFranciacorta リゼルヴァのもう一つの特徴は自社酵母との接触期間が実に60ヶ月に及ぶことだ。

色はPas doséよりも濃く、金色の輝きを帯びた明るく輝くわら色で、非常に細かく多く途切れない泡が特徴だ。印象的な香りのスペクトルは、アタックから砂糖漬けも含むマンダリン、蜂蜜、白い花、ザガラ、さらにパイナップルのフルーティさ、そして最後に酵母へと展開する。口中ではクリーミーさ、大きな柔らかさ、そして風味と香りの一致が印象的だ。表現の円熟期を迎えたFranciacortaだ。ミネラルとトーストのトーンに無限の余韻。

これらの偉大なFranciacorta ミッレジマートを試飲できたことに愉快なサプライズと喜びを感じてこの体験を締めくくる。このFranciacortaは、ブドウ畑での自然への細やかな配慮と、カンティーナでの生産上の必要な知恵を物語っている。