Joi: いつだって初めてがある

アジエンダSan Salvatoreについては、Jungano、Vetere、Pino di Stioに関する記事で何度もご紹介してきました。

非常に若い生産者ですが、素晴らしいスタートを切っています。中心的存在はPeppino Paganoで、ホテル業界で成功を収めた実業家として、このアジエンダを設立しました。情熱、向上心、そして何よりもチレントの素晴らしい土地を高みへと押し上げたいという強い意志を持っています。

すべてはStioの土地、水牛の飼育、そして持続可能な農業から始まりました。今日では、数々の賞と評価を獲得した確固たる存在として認められています。

醸造家は、良くも悪くも（彼のスタイルを好まず、テロワールの特性を無視していると批判する人々もいますが）、信頼のおける存在です。Riccardo Cotarellaが務め、農学者はピエモンテ出身のAlessandro Leoniが担当しています。

Peppino Paganoは最高を求め、多くの小規模な優良生産者とは異なり、それを実現するだけの手段を持っています。

彼はカンティーナを作ったのではなく、堅固で先見性のある企業を築き上げました。少しロマンを壊してしまうかもしれませんが、これは紛れもない事実です。Peppinoへ敬意を表するなら、南イタリアでは稀な「先見の明を持つ実業家」と呼びたいと思います。過去の成功体験からくる傲慢さが全面的な失敗を招くこともありますが、彼は自らの経験と投資ポテンシャルを活かしながら、すべてを業界の専門家に委ねました。これが素晴らしい成果をもたらし、今もその成果は続いています。

優れたワイン、美しいエチケット、卓越したコミュニケーション、高い専門性。現代的でオープンな姿勢こそ、テロワールを際立たせ、海外で「苦戦することなく」進出するために必要なことです。

本日ご紹介するのは、Joiというビオロジコのメトド・クラシコです。このカンティーナが手がけた初めての一本であり、白ワインとして醸造されたAgliannicoのブドウから生み出されています。

グラスの中身に移る前に、ボトルについて少し触れたいと思います。非常にエレガントなデザインで、おなじみの水牛のエチケット（この水牛の堆肥がブドウ畑で使われていることをお忘れなく）が施されていますが、形状は異なり、モデルのサッシュのような帯状のデザインが特徴的です。驚かせるのはキャプスルとコラリーノの内側にまでブランドのロゴが入っていることです。

では、本題に入りましょう！

手摘み収穫、マセラシオンなしのソフトプレスによる醸造、ステンレスタンクでの発酵、そして瓶内澱熟成24ヶ月、デゴルジュマン後さらに3ヶ月の熟成を経ています。

色はペールローズ、きめ細かく上品な泡立ち。

香りにはアマレーナ、グリチーネ、カシス、柑橘類、チェリー、スグリが際立ち、次いでアーモンドが感じられます。

口中ではエレガントで柔らかく、酸味が豊かでサヴィド。最も際立つ特徴は、はっきりとしたミネラル感です。

あまり濃い味付けをしない魚料理や白身肉料理とのペアリングに最適です。