Tiati Teanum 南部的气泡酒

最近，我们非常欣赏那些努力酿造起泡酒、力求与市场上常见产品有所区别的酿酒师。
通常一提到气泡酒，人们首先想到的是法国 Champagne、Prosecco、特伦蒂诺产区，或者对于"偏爱甜型"的人来说是各种 Asti––总之，都是意大利北部或阿尔卑斯山以北的产区。
然而如今南部也开始生产一系列起泡酒，有时水准不尽如人意，有时却令人眼前一亮：这股风潮并不总能带来佳作。

我们曾多次介绍 Foggiano 和 Daunia 产区的作品，例如 Gran Cuvèè D'Araprì 和 Bouquet；今天我们依然聚焦 Puglia 北部，向大家介绍 Tiati di Teanum。

这次购买和往常一样，源于内行人的推荐。起初我持怀疑态度，因为已被这一带出色的产品所"惯坏"––"难道每一款都能这么好？"

Tiati 是一款传统瓶内二次发酵法（metodo classico）起泡酒，由 bombino bianco（60%）和 aglianico（40%）酿制。
Bombino bianco 是一个典型的 Puglia 本地葡萄品种，尤其集中于该产区，过去常被低估，如今因在起泡酒酿造中的出色表现而重获重视（Daraprì 同样使用这一品种）。

Teanum 在黏土和沙质土壤上种植 bombino bianco，并进行人工采摘。
我们谈论的是南部最古老的葡萄品种之一，在 Emilia Romagna 南部也有分布，同时也是 San Severo Bianco 和 Castel del Monte bianco 等葡萄酒的原料品种。
Teanum 则是由一群年轻创业者于 2000 年创立的酒庄，他们为同名的前身合作社注入了新的活力。

"我们的" Tiati 葡萄经气压式压榨后，在 15-17°C 的受控温度下发酵，随后在不锈钢罐中与细酒泥接触陈酿约三个月。

最终呈现出一款淡稻草黄色、带绿色光泽的葡萄酒，气泡细腻而持久。
在香气上，明亮的花香与明显的面包皮气息令品鉴者心生好奇，入口则感受到咸鲜感、优雅的酸度以及令人愉悦的清爽口感。
建议侍酒温度约 6-7°C，推荐搭配海鲜菜肴、生蔬菜或清淡烹调的蔬菜，当然也非常适合作为夏日开胃酒。
我个人曾以其搭配炭烤鲻鱼，可以说对于油脂丰富、汁水充沛的鱼类，它或许能找到最理想的表达。

南部与 Daunia 继续带给我们惊喜。我们希望这一产区不再只是令人惊艳的"新发现"，而能成为起泡酒生产领域公认的参考标杆。所需的是市场推广、产区价值的彰显，以及有意投身传统瓶内二次发酵法起泡酒生产者的认真态度––在我看来，这条路并非人人适合。