Cavallotto, le Barolo de Bricco Boschis

Entre l'entreprise viticole Cavallotto et le Bricco Boschis existe un lien très étroit. Quand on parle du Bricco Boschis, il est clair que nous faisons référence à Cavallotto et vice versa. Et pas seulement parce que ce cru historique des Langhe est entièrement la propriété de cette famille du Barolo. Personnellement, j'ai eu le privilège de visiter la Tenuta Cavallotto au printemps 2015.

Bricco Boschis est une splendide colline entièrement plantée de vignes sur 23 hectares, située dans les Langhe à Castiglione Falletto, au cœur du terroir du Barolo. Propriété de la famille Cavallotto depuis 1928, après près de deux décennies, les raisins produits sur ce domaine furent vinifiés, donnant naissance à l'un des premiers vins mis en bouteille avec une étiquette de la région.

Les collines de la zone du Barolo ont une origine géologique remontant au Miocène de l'Ère Tertiaire (7 à 15 millions d'années). Le sous-sol, de type sédimentaire marin, est composé principalement de grès et de marnes calcaro-argileuses compactes. En particulier, la zone de Castiglione Falletto est parmi les plus anciennes du terroir, étant émergée de la mer au cours de la période Helvétienne (entre 13 et 15 millions d'années). Elle se trouve à la frontière avec les communes de Barolo et La Morra qui remontent à la période Tortonienne, de formation plus récente. Les terrains sont caractérisés par des couches alternées de sables plus ou moins compactes, de couleur gris-brun ou jaunâtre, avec des grès gris (sables cimentés par les carbonates des eaux marines) appelés Arenarie di Diano, formations qui distinguent notamment la Tenuta Cavallotto et le Bricco Boschis. Sur cette colline, le système racinaire de la vigne, en s'enfonçant en profondeur, rencontre donc des couches de terrain de nature différente sur le plan physique et chimique.

Le microclimat de la zone est tempéré et froid. L'hiver est rigoureux, avec des températures moyennes d'environ 5°C et de bonnes précipitations neigeuses qui permettent l'accumulation de réserves hydriques dans le sol. Cependant, l'été est chaud et sec avec des températures moyennes élevées, autour de 26°C. Un climat qui dans l'ensemble exalte les caractéristiques du Nebbiolo avec lequel sont élaborés les Barolo Cavallotto, un cépage qui a une très longue période végétative, avec un débourrement en avril et l'atteinte de la maturité parfaite et donc les vendanges en octobre avancé.

Des raisins que la famille Cavallotto cultive en suivant des protocoles agronomiques innovants, ainsi que les préceptes de l'agriculture biologique. Ainsi la densité élevée de pieds de vigne par hectare, l'éclaircissage des grappes, le très faible nombre de bourgeons par pied, l'effeuillage, permettent à chaque vigne de nourrir ses fruits et de les exposer davantage aux rayons solaires, produisant des raisins de qualité supérieure. Mais au-delà de cela, depuis plus de quarante ans, un enherbement total contrôlé est pratiqué sans utilisation d'herbicides, ainsi qu'une lutte biologique intégrée contre les parasites, sans aucune utilisation de substances chimiques de synthèse.

Après l'éraflage des raisins, en cave est effectuée une fermentation à température contrôlée ne dépassant pas 29°C. La macération se déroule à chapeau semi-immergé avec des pigeages dans des cuves horizontales pendant 20 à 35 jours selon le millésime.

Nous avons dégusté les nouveaux millésimes des trois Barolo produits dans la propriété : le Barolo Bricco Boschis 2012 et les deux Riserve, le Bricco Boschis Vigna di San Giuseppe Riserva 2010 et le Vignolo Riserva 2010. Selon l'évolution climatique, le 2010 s'est caractérisé par un hiver rigoureux et prolongé et par un début d'été marqué par d'abondantes précipitations, avec la récupération progressive et l'atteinte de la plénitude des valeurs phénoliques et des sucres des raisins. Le 2012 a également connu un long hiver suivi d'un été au cours duquel ont été enregistrées des températures extrêmement élevées. Ce fut un grand millésime, globalement plus chaud, avec de grands écarts thermiques automnaux.

Voyons comment s'est déroulée la dégustation.

Barolo Bricco Boschis 2012

Le Barolo Bricco Boschis est produit avec le Nebbiolo provenant des trois vignes qui forment le Bricco Boschis : la vigne Punta Marcello (la partie la plus haute de la colline), la vigne Colle SudOvest (la partie la plus basse) et environ 30% de la vigne San Giuseppe (la partie centrale du Bricco Boschis) avec des expositions au sud-est, au sud et au sud-ouest. Le vin vieillit pendant 3 ans en fûts de chêne de Slavonie et s'affine pendant au moins 6 mois en bouteille.

Couleur rouge grenat. Élégant, avec des parfums floraux évidents, fruités et finement épicés. Il s'ouvre sur des senteurs de rose et de violette, puis de petits fruits rouges et noirs, fraise des bois, confiture de griottes, poivre, tabac et réglisse. En bouche il est dynamique, avec une acidité fraîche bien présente et un tanin très fin. Mais il démontre déjà une remarquable douceur glycérique qui le rend presque en équilibre. La finale est longue avec des retours de réglisse en rétro-olfaction. Un Barolo qui démontre déjà toute sa classe, ainsi que le grand potentiel du millésime. Et qui mérite d'être regoûté au fil des années.

Barolo Bricco Boschis Vigna di San Giuseppe Riserva 2010

De la meilleure sélection de la vigne San Giuseppe est obtenu un Barolo Riserva vinifié depuis 1970. Les vignes de ce très vieux vignoble exposé au sud-ouest, replanté en grande partie entre 1932 et 1956 et divisé en neuf parcelles, ont toujours démontré d'excellentes qualités, grâce au terroir particulier et au microclimat favorable. Le Barolo vieillit pendant plus de 4 ans en fûts de chêne de Slavonie et passe au moins 12 autres mois en bouteille.

De couleur grenat brillant, il révèle immédiatement un nez particulièrement fermé. Il doit rester un moment dans le verre pour commencer à dégager une progression de senteurs. D'abord les fruits, griotte et confiture de cerise surtout, puis des notes torréfiées de café, cuir, poivre, tons ferreux et de graphite, avec des bouffées de réglisse. Une bouche puissante où prédominent nettement les composantes dures, avec un tanin monumental qui met en évidence toute la jeunesse de l'échantillon, une acidité cinglante et une minéralité évidente. Persistance très longue avec des retours de griotte et de réglisse. Un vin qui doit évidemment être regoûté et qui commencera à exprimer tout son potentiel dans pas moins de cinq ans.

Barolo Vignolo Riserva 2010

Sur la colline, en face du Bricco Boschis en direction sud-ouest, se trouve le cru Vignolo, propriété à 60% de la famille Cavallotto depuis 1989. Depuis lors, vinifié en pur, il est devenu l'un des Barolo les plus appréciés de Castiglione Falletto et au-delà. Le vignoble est particulièrement riche en marnes calcaro-argileuses, où la composante sableuse, bien que présente, est minoritaire. Cette riserva vieillit également pendant plus de 4 ans en fûts de chêne de Slavonie et passe 12 mois supplémentaires d'affinage en bouteille.

Robe grenat soutenu, très typique. Au nez, il frappe immédiatement par les envoûtantes notes florales de violette, puis des fruits rouges en confiture et des épices douces de noix de muscade, clous de girofle mais aussi du poivre. Émergent maintenant des tons plus sombres, chocolatés, puis de la réglisse et des notes de sous-bois. Un nez ample, avec une longue finale d'eucalyptus. En bouche, la matrice tannique est inimitable et met en évidence combien ce grand vin est encore jeune, déjà très agréable et doté d'une longue persistance balsamique. Un Barolo très élégant qui, comme les deux autres, mérite certainement d'être dégusté encore de nombreuses fois au fil du temps.

Il me resterait peu à ajouter. Je voudrais cependant exprimer toute ma gratitude, en avouant que je ne cesserais jamais de déguster les Barolo de la Tenuta Cavallotto. Des vins majestueux, qui atteignent la perfection stylistique, en plus d'être particulièrement longevifs. Et qui permettent de continuer encore une histoire, parmi les plus belles du Barolo, imprégnée de tradition, de sobriété et de compétence.