Aujourd'hui nous ne parlerons pas "seulement" de vin ; aujourd'hui nous allons vous raconter une histoire : l'histoire d'un grand produit italien, la pasta, d'une excellence campanienne, et d'une famille qui, comme cela arrive souvent, se trouve dans un moment de difficulté !
Au cœur de notre article se trouvera, en plus du vin, le Pastificio Rummo, frappé entre le mercredi 14/10/2015 et le jeudi 15/10/2015 par une violente tempête qui a endommagé machines, matières premières et produits ; malgré le grand engagement des quinze employés qui se trouvaient à l'intérieur de l'usine et qui ont lutté pendant des heures contre l'eau.
Rummo n'est pas une entreprise très active sur les réseaux sociaux : il suffit de voir que leur page Facebook ne publie plus de contenu depuis août 2015 ; mais la campagne #SaveRummo a capté l'attention de milliers de personnes, parmi lesquelles Selvaggia Lucarelli et Fiorello.
Nous aussi, chez Wine at Wine, qui avons toujours apprécié les produits de ce pastificio, voulons faire quelque chose ; et en plus d'avoir rempli nos placards d'excellentes pâtes, nous avons décidé de vous parler d'eux, de leur histoire, et de vous offrir à tous une recette et un accord, comme nous le faisons souvent.
Pasta Rummo est née en 1846 à Benevento, sur l'historique Ponte di San Cosimo, où les eaux permettaient le fonctionnement des moulins de la famille Rummo, devenant peu à peu l'une des principales entreprises de la région : plus de 160 ans d'histoire, 150 employés, 140 formats de pâtes (sèches, bio, complètes et aux œufs), un million de quintaux de pâtes produites par an et vendues dans 30 pays.
Rummo c'est la tradition, et nous allons aujourd'hui l'associer à un plat "cohérent" avec l'image du pastificio, un plat humble, historique, simple à préparer et absolument délicieux : la Pasta e patate con provola alla napoletana.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 500 gr. de pommes de terre
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 2-3 Pomidori ciliegini (ou ro' Piennolo)
- Persil q.s.
- Céleri q.s.
- Huile d'olive extra-vierge q.s. (en grande quantité)
- Sel q.s.
- 1 paquet de pasta mista Rummo Lenta Lavorazione® (autrefois des plats comme celui-ci étaient réalisés avec les restes de divers paquets de pâtes, offrant un plaisir supplémentaire grâce aux formats variés)
- 60 gr. pecorino romano
- 60 gr. parmigiano reggiano
- 350 gr. provola di Agerola
- poivre fraîchement moulu (selon votre goût)
Qu'il est beau ce paquet de pâtes : vintage et premium ! Mais maintenant, trêve de bavardages et retroussons nos manches, rien qu'à le regarder j'ai déjà faim !
Hachez finement l'ail, l'oignon, le persil et le céleri, coupez les pomidori en deux et, avec le sel, l'huile (généreuse comme le veut la tradition), les pommes de terre pelées et grossièrement coupées en cubes et une grande quantité d'eau, laissez cuire 4 à 5 heures à feu très doux (na' lamparell) ; si nécessaire, ajoutez de l'eau de temps en temps et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien fondues.
Une fois les pommes de terre cuites, ajoutez suffisamment d'eau (attention à ne pas en mettre trop) et plongez la Pasta Rummo Lenta Lavorazione®.
Peu après la moitié du temps de cuisson, retirez le contenu de la casserole et versez-le dans des récipients en terre cuite (individuels, ce serait l'idéal) ; en répartissant généreusement la provola coupée en dés.
Saupoudrez ensuite le tout avec les fromages râpés et laissez cuire 5 à 6 minutes à 180 degrés. En fin de cuisson, servez avec une généreuse volée de poivre fraîchement moulu.
"L'acqua non ci ha mai rammollito" peut-on lire dans les visuels de leur campagne sur les réseaux sociaux née dans ce moment de difficulté ; nous ajoutons qu'un bon vin ne peut que renforcer et valoriser leur produit.
Avec un tel plat, il convient d'associer un vin rouge corsé, intense au nez, suffisamment tannique, mais aussi équilibré et acide (et modérément sapide en raison de la provola et des fromages).
Le choix s'est porté, parmi les nombreux vins présentant ces caractéristiques, sur un Alto Adige Cabernet Sauvignon de la Cantina Tramin, disponible à un "prix populaire" d'environ 10 euros.
Ce vin est élaboré avec des raisins provenant de la zone d'Egna et Termeno (Tramin), sur des terrains calcaires célèbres pour le Gewurztraminer ! Il est vieilli en barriques usagées qui confèrent, au nez, des arômes légèrement épicés qui se combinent aux notes de fruits rouges (notamment le cassis) et de poivron vert ; il est conseillé de le servir à environ 19-20 degrés.
Nous terminons en adressant nos meilleurs vœux à la grande Rummo, parce que sur nos tables leurs pâtes sont indispensables : faites-le aussi pour nous !
Dans le même temps, nous leur lançons un appel : celui de ne pas déplacer leurs bureaux commerciaux vers le nord de l'Italie, comme l'ont fait tant d'autres entreprises, compte tenu de la grande affection que le territoire manifeste à leur égard.
Nous les laissons avec l'un de leurs textes, à la base du processus de "Lenta Lavorazione", que nous partageons en cherchant depuis longtemps à valoriser ceux qui, dans le monde du vin, respectent la nature et ses rythmes :
"Ogni cosa sulla faccia della terra ha il suo tempo che occorre rispettare. Per la nostra pasta useremo le macchine, ma facendole lavorare lentamente. Esse non ci domineranno. Saremo noi a dominarle. Ci guiderà la Natura, come fa ora."
Qu'en penses-tu ?
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