Heute werden wir nicht „nur" über Wein sprechen; heute erzählen wir euch eine Geschichte: die Geschichte eines großartigen italienischen Produkts, der Pasta, einer kampanischen Exzellenz und einer Familie, die sich – wie so oft – in einem schwierigen Moment befindet!
Im Mittelpunkt unseres Artikels steht, neben dem Wein, das Pastificio Rummo, das zwischen Mittwoch, dem 14.10.2015, und Donnerstag, dem 15.10.2015, von einem heftigen Unwetter getroffen wurde, das Maschinen, Rohstoffe und Produkte beschädigte – trotz des großen Einsatzes der fünfzehn Mitarbeiter, die sich zu diesem Zeitpunkt im Betrieb befanden und stundenlang gegen das Wasser kämpften.
Rummo ist kein Unternehmen, das sehr aktiv in den sozialen Medien ist: Man muss nur sehen, dass die Facebook-Seite seit August 2015 keine Inhalte mehr gepostet hat; aber die Kampagne #SaveRummo hat die Aufmerksamkeit von Tausenden von Menschen auf sich gezogen, darunter Selvaggia Lucarelli und Fiorello.
Auch wir von Wine at Wine, die wir die Produkte des Pastificio schon immer geschätzt haben, möchten etwas tun; und nachdem wir unsere Vorratskammern mit ausgezeichneter Pasta gefüllt haben, haben wir beschlossen, euch von ihnen, ihrer Geschichte zu erzählen und euch – wie wir es oft tun – ein Rezept mit Weinbegleitung anzubieten.
Pasta Rummo wurde 1846 in Benevento an der historischen Ponte di San Cosimo gegründet, wo das Wasser den Betrieb der Mühlen der Familie Rummo ermöglichte, die sich nach und nach zu einem der bedeutendsten Unternehmen der Region entwickelten: über 160 Jahre Geschichte, 150 Mitarbeiter, 140 Pastaformate (darunter Trocken-, Bio-, Vollkorn- und Eierpasta), eine Million Doppelzentner Pasta, die jährlich produziert und in 30 Länder verkauft werden.
Rummo steht für Tradition, und wir werden sie heute mit einem Gericht kombinieren, das „stimmig" zum Image des Pastificio ist – ein armes, historisches, einfach zuzubereitendes und absolut köstliches Gericht: die Pasta e patate con provola alla napoletana.
Zutaten für 6 Personen:
- 500 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 2–3 Pomidori ciliegini (oder ro' Piennolo)
- Petersilie nach Bedarf
- Sellerie nach Bedarf
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf (reichlich)
- Salz nach Bedarf
- 1 Packung pasta mista Rummo Lenta Lavorazione® (früher wurden solche Gerichte mit den Resten verschiedener Pastapackungen zubereitet, was dem Gericht durch die verschiedenen Formen zusätzlichen Genuss verlieh)
- 60 g pecorino romano
- 60 g parmigiano reggiano
- 350 g provola di Agerola
- frisch gemahlener Pfeffer (nach Geschmack)
Was für eine schöne Packung Pasta: vintage und premium! Aber jetzt genug geredet – krempeln wir die Ärmel hoch, allein der Anblick macht mich hungrig!
Den Knoblauch, die Zwiebel, die Petersilie und den Sellerie fein hacken, die Tomaten halbieren und zusammen mit dem Salz, dem Öl (reichlich, wie es die Tradition verlangt), den geschälten und grob gewürfelten Kartoffeln sowie reichlich Wasser 4–5 Stunden auf sehr kleiner Flamme kochen lassen (na' lamparell); bei Bedarf von Zeit zu Zeit Wasser hinzufügen und kochen, bis die Kartoffeln zerfallen sind.
Sobald die Kartoffeln gar sind, ausreichend Wasser hinzufügen (darauf achten, nicht zu viel zu verwenden) und die Pasta Rummo Lenta Lavorazione® einlegen.
Kurz nach der Hälfte der Kochzeit den Inhalt aus dem Topf nehmen und in Terrakotta-Behälter füllen (Einzelportionen wären ideal); dabei die in Würfel geschnittene provola großzügig verteilen.
Anschließend alles mit dem geriebenen Käse bestreuen und 5–6 Minuten bei 180 Grad im Ofen überbacken. Nach dem Garen mit einer großzügigen Portion frisch gemahlenem Pfeffer servieren.
„L'acqua non ci ha mai rammollito" – „Das Wasser hat uns nie weich gemacht" – ist in den Grafiken ihrer Social-Media-Kampagne zu lesen, die in diesem schwierigen Moment entstanden ist. Wir fügen hinzu, dass ein guter Wein ihr Produkt nur stärken und aufwerten kann.
Zu einem solchen Gericht benötigt man einen kräftigen Rotwein, der in der Nase intensiv, ausreichend tannisch, aber auch ausgewogen und säurebetont ist (und moderat salzig aufgrund der provola und der Käsesorten).
Die Wahl fiel, unter den vielen Weinen mit diesen Eigenschaften, auf einen Alto Adige Cabernet Sauvignon der Cantina Tramin, erhältlich zu einem „volksnahen Preis" von etwa 10 Euro.
Dieser Wein wird aus Trauben aus der Gegend von Egna und Termeno (Tramin) auf Kalkböden hergestellt, die für den Gewurztraminer bekannt sind! Er reift in gebrauchten Barrique-Fässern, die der Nase leicht würzige Aromen verleihen, die sich mit Noten von roten Früchten (vor allem Johannisbeere) und grüner Paprika verbinden; empfohlen wird ein Service bei etwa 19–20 Grad.
Wir schließen mit unseren besten Wünschen an das großartige Unternehmen Rummo, denn auf unseren Tischen darf ihre Pasta nicht fehlen – tut es auch für uns!
Gleichzeitig richten wir einen Appell an sie: Sie sollen die Handelsniederlassungen nicht in den Norden Italiens verlagern, wie es so viele andere Unternehmen getan haben, angesichts der großen Zuneigung, die das Territorium ihnen gegenüber zeigt.
Wir lassen sie mit einem ihrer Leitsätze, der dem Prozess der „Lenta Lavorazione" zugrunde liegt und den wir teilen, da wir seit langem versuchen, jene zu fördern, die im Weinbereich die Natur und ihre Rhythmen respektieren:
„Jedes Ding auf der Erde hat seine Zeit, die es zu respektieren gilt. Für unsere Pasta werden wir Maschinen einsetzen, aber wir werden sie langsam arbeiten lassen. Sie werden uns nicht beherrschen. Wir werden sie beherrschen. Die Natur wird uns leiten, wie sie es jetzt tut."
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