En el Vinitaly se tiene la extraordinaria oportunidad de encontrar, en un tiempo razonablemente breve, personalidades del vino conocidas a lo largo del tiempo y que operan en territorios distantes de tu casa incluso a varios cientos de kilómetros. Así pasé por el stand de los Marchesi di Barolo, bodega de propiedad de la familia Abbona que se encuentra en el municipio de Barolo y que, como ya he tenido ocasión de contar, tuve el privilegio de visitar hace un año.
La Marchesi di Barolo es la bodega en la que se hizo la historia del Barolo. Pertenecida a Giulia Vittorina Colbert de Maulévrier, Marchesa di Barolo, junto con el enólogo francés Luis Oudart y el joven amigo Camillo Benso, en la primera mitad del siglo XIX inventó de hecho la fórmula del Barolo moderno. En la histórica bodega se custodian miles de botellas de Barolo con añadas antiguas, como el Cannubi 1982 que degusté precisamente en la ocasión de mi visita a la bodega.
Pero lo que no puedes prever en absoluto es que en el Vinitaly vinos como estos puedan ser accesibles. Pero a veces ocurre y, esta vez, tuve la suerte de degustar tres añadas de Barolo Riserva, dos de las cuales pertenecientes a los años 80 del siglo pasado.
El Barolo Riserva se produce únicamente en las mejores añadas utilizando las uvas consideradas de calidad superior. Las uvas provienen de viñedos plantados en terrenos margosos, ricos en arcilla y caliza. Este tipo de suelo, muy compacto y poco permeable, obliga a la vid a enraizarse en profundidad en busca del agua. Se desarrollan así racimos sueltos, con bayas pequeñas pero ricas en sales minerales y en taninos capaces de garantizar al vino, como veremos, una grandísima longevidad.
La uva, recién recogida, llega a la bodega íntegra y es rápidamente pisada y despalillada de forma suave para extraer solo las fracciones más nobles y aromáticas. La fermentación tiene lugar a temperatura controlada superior a los 28°C en depósitos termoacondicionados, vinificando por separado los distintos lotes de uva. La maceración con los hollejos dura aproximadamente 10 días, durante los cuales se realizan frecuentes remontados. De este modo el mosto se enriquece principalmente de taninos y de sales minerales, además de antocianos. El descube se realiza cuando el azúcar se ha transformado totalmente en alcohol.
Trasvasado a depósitos de cemento vitrificado, el vino realiza de forma natural y en poco tiempo la fermentación maloláctica. Para valorizar toda su riqueza y permitir que los distintos componentes se fusionen perfectamente entre sí, el Barolo Riserva envejece durante tres años en las tradicionales barricas de roble de Eslavonia de gran tamaño, que contribuyen a equilibrarlo y a aumentar la riqueza de su espectro aromático. Completa su afinamiento en botella durante varios meses y puede ponerse en comercio solo después de aproximadamente seis años desde la vendimia. Y degustado como dos de las muestras que relato, incluso más de tres décadas después.
Barolo Riserva 2009
El 2009 se distinguió por un retraso vegetativo inicial y un gran calor a partir de la segunda mitad de agosto. El vino se caracteriza por un color granate con reflejos rubí, mostrando la típica transparencia y la luminosidad de los grandes Barolo. Olfato intenso y complejo que abre lentamente con tonos de fruta roja madura, de arándano y guinda, florales con la rosa en evidencia. Aparecen luego sensaciones especiadas de clavo de olor. Después sotobosque, cacao con un cierre de regaliz. En el paladar se registra de inmediato una imponente estructura material. Clara la prevalencia de los componentes duros sobre los suaves, con el tanino netamente marcado y un vibrante componente fresco-sápido. Larga la conclusión nuevamente de regaliz. Tradicional y austero como solo una gran Riserva puede ser, es todavía muy joven con un indefinido potencial de evolución.
Barolo Riserva 1985
Añada considerada excepcional con un gran equilibrio en las fases vegetativas y en la distribución de las lluvias. El vino se presenta con una vestimenta color granate caracterizada por una bellísima transparencia y con un ribete apenas anaranjado. Impacto olfativo de increíble intensidad y amplitud. Abre con sensaciones terciarias de cuero, luego tabaco, notas tostadas de café, corteza de quina, cereza en aguardiente y rosa seca. Nariz rica, que con el transcurrir de los minutos cambia en la copa. Ahora emergen notas de tierra, hongo, sotobosque. Cierra con un aroma balsámico y de regaliz. En boca denota una gran vitalidad. La aterciopelada suavidad y la vibrante acidez se equilibran admirablemente, con un tanino sedoso y perfectamente fusionado en la masa. Cierra con una larga estela mineral que se mide en minutos. Vino majestuoso, de gran carácter, que tras más de tres décadas ha alcanzado probablemente su madurez. Honestamente no es posible prever durante cuántos lustros más pueda mantenerse a estos niveles.
Barolo Riserva 1980
La añada fue equilibrada, caracterizada por un verano fresco. De color entre granate y anaranjado, muy similar al de la muestra anterior. Nariz marcada por sensaciones que evidencian una terciarización avanzada. Tierra, trufa, hojas maceradas, té negro, goudron y unas extrañísimas notas marinas. Luego recuerdos frutales, naranja amarga con un cierre mineral. Cuadro olfativo maduro, quizás un poco estático, ligado al transcurrir del tiempo. En boca llega la confirmación de lo percibido en el olfato. Gran suavidad, con taninos de calidad extraordinaria, pero con una acidez ya no vigorosa. Media la persistencia gusto-olfativa. Vino que ha superado los treinta y cinco años y que suscita una gran sugestión emocional.
Ha llegado el momento de marcharme. Hago algunas fotos, agradezco calurosamente y me despido. Me voy con la convicción de que Marchesi di Barolo puede seguir creando para nosotros los apasionados, momentos culturales similares a los que yo he vivido durante mucho tiempo más.
¿Qué opinas?
Inicia sesion para dejar un comentario