Marchesi di Barolo、Barolo Riservaの進化

Vinitalyでは、合理的に短い時間の中で、長年にわたって知り合ったワイン界の人物たちと出会う素晴らしい機会がある。彼らは自宅から何百キロも離れた土地で活動している。そうして私はMarchesi di Baroloのスタンドに立ち寄った。Abbona家が所有するBaroloのカンティーナで、以前紹介したように、1年前に訪問する光栄に恵まれた場所だ。

Marchesi di BaroloはBaroloの歴史が刻まれたカンティーナである。Giulia Vittorina Colbert de Maulévrier（Baroloの侯爵夫人）が、フランス人醸造家のLuis Oudartと若き友人Camillo Bensoとともに、19世紀前半に現代のBaroloの製法を事実上生み出した場所だ。この歴史的なカンティーナには、私がカンティーナ訪問の際に試飲したCannubi 1982のような、年代物のBaroloが何千本も保管されている。

しかし、Vinitalyでこのようなワインが手に入るとは、到底予想できないことだ。だが時としてそれが起こり、今回は幸運にも3ヴィンテージのBarolo Riservaを試飲する機会を得た。そのうち2つは前世紀の1980年代に遡るものだった。

Barolo Riservaは最良のヴィンテージのみに、最高品質と判断されたブドウを使用して生産される。ブドウは粘土と石灰岩に富んだ泥灰土質の土壌に植えられた畑から収穫される。この非常に締まった透水性の低い土壌は、ブドウの樹が水を求めて深く根を張ることを促す。その結果、粒は小さいがミネラル塩とタンニンに富んだ、疎らな房が形成され、後述するようにワインに卓越した長命性をもたらす。

収穫されたブドウはそのままの状態でカンティーナに運ばれ、最も高貴で芳香豊かな成分のみを抽出するために素早く丁寧に破砕・除梗される。発酵は温度管理された熱調節タンクで28℃以上の温度のもと行われ、異なるロットのブドウは別々に醸造される。果皮とのマセラシオンは約10日間続き、その間に頻繁にルモンタージュが行われる。こうしてモストは主にタンニンとミネラル塩、そしてアントシアニンを豊富に取り込む。糖分がアルコールに完全に変換された時点でスヴィナトゥーラが行われる。

ガラスコーティングされたセメントタンクに移された後、ワインは自然に短期間でマロラクティック発酵を完了する。その豊かさを最大限に引き出し、様々な成分が完全に融合するよう、Barolo Riservaは大型のスラヴォニア産オーク樽の伝統的なボッテで3年間熟成される。これによりバランスが生まれ、アロマのスペクトルの豊かさが増す。その後数ヶ月間瓶内熟成が行われ、収穫から約6年後にのみ市場に出ることができる。そして私が紹介する2つのサンプルのように試飲したとき、30年以上経過していることもある。

Barolo Riserva 2009

2009年は植物的な発育の遅れで始まり、8月後半から猛暑が続いた。このワインはルビーがかった反射を持つガーネット色が特徴で、偉大なBaroloに典型的な透明感と輝きを示している。強く複雑な香りはゆっくりと開き、熟した赤い果実、ブルーベリー、アマレーナの音調、バラが際立つ花のニュアンスから始まる。次いでクローブのスパイシーな香りが現れる。その後、下草、カカオ、リコリスの後味が続く。口に含むと堂々たる物質的構造がすぐに感じられる。硬い成分が柔らかい成分を明らかに上回り、タンニンが際立っており、フレッシュでサヴィドな要素が活き活きとしている。リコリスの長い後味が続く。偉大なRiservaのみが持つ伝統的で厳格なスタイルで、まだ非常に若く、無限の熟成ポテンシャルを持っている。

Barolo Riserva 1985

植物的な発育段階と降雨の分布に優れたバランスを持つ、例外的なヴィンテージとして評価されている。このワインは美しい透明感を持ったガーネット色の外観を見せ、ほんのりオレンジがかったエッジを持つ。信じられないほどの強度と広がりを持つ香りのインパクト。革のような第三次香から開き、タバコ、コーヒーのトースティーなノート、キナの樹皮、スピリッツ漬けのチェリー、ドライローズが続く。時間の経過とともにグラスの中で変化していく豊かな香り。今度は土のノート、キノコ、下草が現れる。バルサミックなアロマとリコリスで締めくくる。口の中では大きな生命力を示す。ベルベットのような柔らかさと活き活きとした酸味が見事にバランスを取り、シルキーなタンニンが全体に完全に融合している。数分で測られる長いミネラルの余韻で締めくくる。30年以上経った今、おそらく頂点に達した、壮大で個性豊かなワインだ。さらに何十年もこの水準を保ち続けることができるか、正直なところ予測することはできない。

Barolo Riserva 1980

冷涼な夏が特徴の、バランスの取れたヴィンテージだった。前のサンプルに非常に近い、ガーネットとオレンジの間の色合い。高度な第三次化を示す香りが主体の香りの印象。土、トリュフ、浸漬した葉、ブラックティー、グードロン、そして非常に珍しいマリンノート。次いで果実の記憶、ビターオレンジとミネラルな後味が続く。成熟した、やや静的な香りのプロフィールで、時の経過に結びついている。口の中では嗅覚で感じたことが確認される。最高品質のタンニンによる素晴らしい柔らかさ、しかし酸味はもはや力強くはない。グスト＝オルファティヴァの持続性は中程度。35年を超えたこのワインは、大きな感情的な感銘を呼び起こす。

立ち去る時間が来た。何枚か写真を撮り、心から感謝を述べて別れを告げた。Marchesi di Baroloがワイン愛好家の私たちのために、今日体験したような文化的な瞬間をこれからも長く生み出し続けてくれるという確信を胸に、その場を後にした。