Marchesi di Barolo, wie sich der Barolo Riserva entwickelt

Beim Vinitaly hat man die außergewöhnliche Möglichkeit, in einer überschaubar kurzen Zeit Weinpersönlichkeiten zu treffen, die man im Laufe der Zeit kennengelernt hat und die in Gebieten arbeiten, die oft Hunderte von Kilometern von zu Hause entfernt sind. So bin ich am Stand der Marchesi di Barolo vorbeigekommen, einem Weingut im Besitz der Familie Abbona, das sich in der Gemeinde Barolo befindet und das ich, wie ich bereits berichtet habe, vor einem Jahr besuchen durfte.

Die Marchesi di Barolo ist das Weingut, in dem die Geschichte des Barolo geschrieben wurde. Es gehörte Giulia Vittorina Colbert de Maulévrier, der Marchesa di Barolo, die gemeinsam mit dem französischen Önologen Luis Oudart und dem jungen Freund Camillo Benso in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts die Formel des modernen Barolo erfunden hat. In dem historischen Weinkeller werden Tausende datierter Barolo-Flaschen aufbewahrt, wie der Cannubi 1982, den ich anlässlich meines Besuchs im Weinkeller verkostet habe.

Was man jedoch keinesfalls vorhersehen kann, ist, dass Weine wie diese beim Vinitaly zugänglich sein könnten. Aber manchmal passiert es, und diesmal hatte ich das Glück, drei Jahrgänge des Barolo Riserva zu verkosten, von denen zwei aus den 1980er Jahren stammen.

Der Barolo Riserva wird nur in den besten Jahrgängen aus Trauben hergestellt, die als von überlegener Qualität eingestuft werden. Die Trauben stammen aus Weinbergen, die auf mergeligen Böden angepflanzt sind, die reich an Ton und Kalk sind. Diese Art von Boden, sehr kompakt und wenig wasserdurchlässig, zwingt den Weinstock, tief zu wurzeln, um Wasser zu finden. So entstehen aufgelockerte Trauben mit kleinen Beeren, die jedoch reich an Mineralsalzen und Tanninen sind, welche dem Wein, wie wir sehen werden, eine außergewöhnlich große Langlebigkeit verleihen.

Die Trauben gelangen nach der Ernte unversehrt in den Weinkeller und werden schnell und schonend gepresst und entrappt, um nur die edelsten und aromatischsten Fraktionen zu extrahieren. Die Gärung erfolgt bei kontrollierter Temperatur von über 28 °C in temperierten Tanks, wobei die verschiedenen Traubenpartien separat vinifiziert werden. Die Maischegärung dauert etwa 10 Tage, während derer häufige Umpumpvorgänge durchgeführt werden. Auf diese Weise reichert sich der Most vor allem mit Tanninen und Mineralsalzen sowie mit Anthocyanen an. Die Abpressung erfolgt, wenn der Zucker vollständig in Alkohol umgewandelt wurde.

In verglaste Zementstanks umgefüllt, durchläuft der Wein auf natürliche Weise und in kurzer Zeit die malolaktische Gärung. Um seinen ganzen Reichtum zu entfalten und die verschiedenen Komponenten perfekt miteinander zu verschmelzen, reift der Barolo Riserva drei Jahre lang in den traditionellen großen Eichenfässern aus Slavonien, die dazu beitragen, ihn ausgewogen zu machen und seinen aromatischen Reichtum zu steigern. Die Flaschenreife wird über viele Monate vollendet, und er darf erst etwa sechs Jahre nach der Weinlese in den Handel gebracht werden. Und wenn er wie zwei der von mir beschriebenen Proben verkostet wird, sogar über drei Jahrzehnte später.

Barolo Riserva 2009

Das Jahr 2009 zeichnete sich durch eine anfängliche Wachstumsverzögerung und große Hitze ab der zweiten Augusthälfte aus. Der Wein ist durch eine rubingranatfarbene Farbe mit Rubinreflexen gekennzeichnet und zeigt die typische Transparenz und den Glanz großer Barolo. Die Nase ist intensiv und komplex, öffnet sich langsam mit Tönen von reifem roten Früchten, Blaubeere und Sauerkirsche, blumigen Noten mit deutlicher Rose. Es folgen würzige Aromen von Gewürznelken. Dann Waldboden, Kakao mit einem Abgang von Lakritz. Am Gaumen registriert man sofort eine imposante materische Struktur. Deutlich überwiegen die harten Komponenten gegenüber den weichen, mit dem Tannin klar im Vordergrund und einer lebhaften frisch-würzigen Komponente. Lang der Abgang, abermals nach Lakritz. Traditionell und streng, wie es nur eine große Riserva sein kann, ist er noch sehr jung mit einem unbestimmten Entwicklungspotenzial.

Barolo Riserva 1985

Ein Jahrgang, der als außergewöhnlich gilt, mit einem großen Gleichgewicht in den Wachstumsphasen und der Regenverteilung. Der Wein zeigt ein granatfarbenes Gewand, das durch wunderschöne Transparenz gekennzeichnet ist, mit einem leicht orangefarbenen Rand. Der olfaktorische Eindruck ist von unglaublicher Intensität und Breite. Er öffnet mit tertiären Aromen von Leder, dann Tabak, gerösteten Kaffeenoten, Chinarinde, Kirsche in Alkohol und getrockneter Rose. Die Nase ist reich und verändert sich im Laufe der Minuten im Glas. Nun treten Erdnoten, Pilz und Waldboden hervor. Er schließt mit einem balsamischen Aroma und Lakritz. Im Mund zeigt er eine große Vitalität. Die samtige Weichheit und die vibrierende Säure balancieren sich bewundernswert, mit einem seidigen Tannin, das perfekt in die Masse integriert ist. Er schließt mit einem langen mineralischen Nachhall, der sich in Minuten messen lässt. Ein majestätischer Wein von großem Charakter, der nach über drei Jahrzehnten wahrscheinlich seinen Höhepunkt erreicht hat. Ehrlich gesagt lässt sich nicht vorhersagen, für wie viele weitere Lustren er sich auf diesem Niveau halten kann.

Barolo Riserva 1980

Der Jahrgang war ausgeglichen, geprägt von einem kühlen Sommer. Die Farbe liegt zwischen Granat und Orange, sehr ähnlich der der vorherigen Probe. Die Nase ist geprägt von Aromen, die eine fortgeschrittene Tertiärentwicklung aufzeigen. Erde, Trüffel, mazerierte Blätter, schwarzer Tee, Goudron und sehr ungewöhnliche Meeresnoten. Dann Fruchterinnerungen, bittere Orange mit einem mineralischen Abgang. Das olfaktorische Bild ist reif, vielleicht etwas statisch, gebunden an den Lauf der Zeit. Im Mund bestätigt sich, was in der Nase wahrgenommen wurde. Große Weichheit, mit Tanninen von höchster Qualität, aber mit einer nicht mehr so lebhaften Säure. Mittlere Geschmacks-Geruchs-Persistenz. Ein Wein, der die fünfunddreißig Jahre überschritten hat und eine große emotionale Faszination auslöst.

Es ist Zeit zu gehen. Ich mache einige Fotos, bedanke mich herzlich und verabschiede mich. Ich gehe mit der Überzeugung, dass Marchesi di Barolo noch lange für uns Weinliebhaber kulturelle Momente wie die von mir erlebten schaffen kann.