在 Vinitaly，你有难得的机会在相对短暂的时间内，与那些相识已久、却在距家数百公里之外的土地上耕耘的葡萄酒人相聚。就这样，我来到了 Marchesi di Barolo 的展台––这座酒庄隶属于 Abbona 家族，坐落于 Barolo 镇，正如我曾经讲述过的，我有幸在一年前亲身拜访过那里。
Marchesi di Barolo 是一座书写了 Barolo 历史的酒庄。它曾属于 Giulia Vittorina Colbert de Maulévrier––Barolo 的侯爵夫人，她与法国酿酒师 Luis Oudart 以及年轻的挚友 Camillo Benso 一道，在十九世纪上半叶实际上奠定了现代 Barolo 的酿造格局。这座历史悠久的酒窖中珍藏着数千瓶年份 Barolo，其中就包括我在那次酒庄访问中亲自品鉴的 Cannubi 1982。
然而，你绝对无法预料的是，像这样的葡萄酒竟然能在 Vinitaly 上触手可及。但有时机缘就是如此奇妙––这一次，我有幸品鉴了三个年份的 Barolo Riserva，其中两个来自上世纪八十年代。
Barolo Riserva 仅在最佳年份才会酿造，选用被认定为品质卓越的葡萄。葡萄来自种植于富含黏土与石灰岩的泥灰质土壤上的葡萄园。这类土壤质地致密、透水性差，迫使葡萄藤向深处扎根以寻找水分。由此生长出的葡萄串稀疏松散，果粒虽小，却富含矿物质与单宁，能够赋予葡萄酒极为出色的陈年能力––正如我们接下来将看到的。
采收后的葡萄完整运抵酒窖，随即以柔和的方式快速破皮除梗，以提取最纯粹、最芳香的组分。发酵在温控罐中以高于28°C的温度进行，不同批次的葡萄分别单独酿造。带皮浸渍持续约10天，期间进行频繁的淋皮操作，使酒液充分富集单宁、矿物质以及花青素。待糖分完全转化为酒精后，方可进行出罐分离。
转入玻璃内衬水泥罐后，葡萄酒自然而迅速地完成苹果酸乳酸发酵。为了充分彰显其丰富内涵，并使各组分完美融合，Barolo Riserva 在大容量Slavonia 传统橡木桶中陈酿三年，这有助于使其趋于平衡，并进一步拓展芳香层次的丰富性。此后在瓶中继续熟成数月，自采收之日起约六年方可上市销售。而正如我所品鉴的两款样品所呈现的，这款酒甚至可以陈放逾三十年之久。
Barolo Riserva 2009
2009 年份的特点是初期植物生长迟缓，八月下半旬起则骄阳炽热。这款酒呈现出带有宝石红反光的石榴红色，展现出伟大 Barolo 所特有的典型透明感与光泽。嗅觉上馥郁而复杂，徐徐展开，初现成熟红色果实的气息––蓝莓与酸樱桃––以及以玫瑰为主的花香，随后涌现出丁香的辛香气息，继而是林下草木气息、可可，最后以甘草收尾。入口即感受到雄浑的物质骨架，硬性成分明显主导柔性成分，单宁轮廓鲜明，伴有活跃的清新咸鲜感。余韵绵长，甘草气息延续不散。传统而严峻，只有伟大的 Riserva 才具备这般气质，它仍然非常年轻，演化潜力尚无定论。
Barolo Riserva 1985
这一年份被视为非凡之年，植物生长各阶段及降雨分布均达到绝佳平衡。酒液呈石榴红色，透明感极为出色，杯沿略带橙色调。嗅觉冲击力惊人，层次宽广。初现三次演化的皮革气息，继而是烟草、烘焙咖啡的焦香、金鸡纳树皮，以及酒浸樱桃与干燥玫瑰的气息。鼻腔丰盈，在杯中随时间流逝而不断变化，逐渐浮现出泥土气息、蘑菇与林下植被的芬芳，最终以香脂气息与甘草收尾。入口展现出极强的生命力，丝绒般的柔顺与震颤的酸度相互辉映、出奇平衡，单宁如丝般细腻，与酒体完美融合，余韵收以悠长的矿石余味，绵延数分钟方散。这是一款气势恢宏、个性鲜明的葡萄酒，历经逾三十年，或已步入其成熟巅峰。说实话，它究竟还能维持这一水准多少个五年，实难预料。
Barolo Riserva 1980
这一年份气候均衡，夏季较为凉爽。酒色介于石榴红与橙红之间，与上一款样品十分相近。鼻腔以呈现深度三次演化特征的气息为主：泥土、松露、浸渍树叶、红茶、柏油，以及奇特的海洋气息，随后浮现出果味的记忆––苦橙––最后以矿物感收尾。嗅觉画面成熟，或许略显静态，与岁月的流逝紧密相连。入口印证了鼻腔所感知的一切：柔顺感极为出色，单宁品质精妙绝伦，但酸度已不再锋芒毕露。味觉与嗅觉的余韵持续时间适中。这款酒已历经三十五年，令人心生深沉的情感震撼。
是时候离开了。我随手拍了几张照片，由衷致谢，道别而去。带着一份笃定离开––Marchesi di Barolo 将继续为我们这些葡萄酒爱好者创造文化时刻，就如同我亲历的那些，并将延续很长很长的时间。
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