Casadei: drei Projekte und sieben Weine im Zeichen der Qualität

Das Treffen am Freitag, dem 22. Mai 2015, im Sitz der AIS in Tivoli mit dem Produzenten Stefano Casadei war die Gelegenheit, eine scheue, aber entschlossene Persönlichkeit der Weinwelt kennenzulernen, die drei ehrgeizige Projekte verfolgt, vereint durch dieselbe Philosophie: Qualität von der Erde zum Wein.

Die drei Betriebe sind: - Castello del Trebbio, ein prächtiges Weingut aus dem 15. Jahrhundert mit 350 Hektar im Herzen des Chianti Fiorentino; ein Schloss, das dafür bekannt ist, Schauplatz der Pazzi-Verschwörung gegen die Familie de' Medici gewesen zu sein; - Tenuta Casa Dei, in Suvereto (LI) in der südlichen Toskana mit 15 Hektar in biologischer Bewirtschaftung; - Azienda Agricola Olianas in Gergei auf Sardinien, 60 km von Cagliari entfernt, wo auf 14 Hektar die autochthonen Rebsorten Cannonau, Bovale, Carignano und Vermentino, Nasco und Malvasia dominieren.

Casadei, der sich an den Fakultäten von Bordeaux und Montpellier in Önologie spezialisiert hat, verfolgt das, was er selbst die Biointegrale-Methode nennt – ein Protokoll ethischer Landwirtschaft, das im Umweltschutz das perfekte Gleichgewicht zwischen der Wiederentdeckung traditioneller Methoden und moderner wissenschaftlicher Forschung sieht. Diese Forschung hat ihn dazu geführt, eine alte önologische Praxis wiederzuentdecken: den Wein im Amphora, durch den eine Persönlichkeit wie Josko Gravner seinen Ruhm in der Weinwelt begründet hat. In den Amphoren verwandelt sich die Traube auf natürliche Weise in Wein, frei von önologischen Techniken, die den Geschmack zu vereinheitlichen drohen, und hebt stattdessen die Eigenschaften des Terroirs hervor.

Die verkosteten Weine, meisterhaft präsentiert von einer AIS-Dozentin, waren sieben, und ich liste sie in der Reihenfolge auf, in der sie den Seminarteilnehmern gereicht wurden.

Vermentino di Sardegna DOC - Azienda Olianas -

Aus Vermentino-Trauben, die im Betrieb in Weinbergen auf 400 m Höhe angebaut werden. Die starken Temperaturunterschiede verleihen dem Wein Mineralität und Struktur, getragen von einer lebhaften Säure. Die 15 Tage Maischekontakt mit den Schalen schenken dem Wein eine goldene Farbe mit grünlichen Reflexen und lebhafter Leuchtkraft. Er reift 6–8 Monate in Stahltanks und Barriques.

Die Aromen von Ginster und weißem Pfirsich sowie die gute Persistenz und dezente Aromatik machen ihn zu einem perfekten Aperitifwein und Begleiter zu feinen Fischgerichten.

Bianco della Congiura Toscana IGT - Azienda Castello del Trebbio -

Dieser Wein verkörpert die Herausforderung, einen großen Weißwein in einem Gebiet zu erzeugen, das für strukturierte Rotweine prädestiniert ist.

Die kühleren Böden des Weinguts haben dem Pinot grigio, dem Riesling und dem Manzoni bianco die nötige Frische und Würze verliehen, um einen eleganten Wein zu erzeugen, der anschließend in Stahltanks und Barriques ausgebaut wird.

Die aromatischen Noten machen diesen Weißwein zu einem guten Begleiter für saltimbocca alla romana, bei dem der Salbei in der Zubereitung harmonisch mit der Aromatik des Weines zusammenspielt.

Rosato Isola dei Nuraghi IGT

Entstanden aus einer sorgfältigen Auswahl der besten Cannonau-Trauben des Betriebes.

Er besticht durch seine wunderschöne Korallfarbe und Mineralität.

Im Mund begleitet Frische ausgeprägte Noten von Granatapfel und Myrte. Perfekt zur zuppa alla Gallurese.

Cannonau DOC Sardegna

Aus 95 % Cannonau und 5 % Tintillu hergestellt, verkörpert dieser Wein auf vollkommene Weise die Eigenheiten des Terroirs und der Rebsorte.

Im Auge zeigt er ein helles Rubinrot; im Mund treten ausgeprägte Noten von Rosmarin, Myrte und mediterranem Macchia hervor. Reifes Fruchtaroma, das von einer angenehmen Frische begleitet wird.

Er reift 8–10 Monate in Stahltanks und Barriques zweiter Belegung. Zu empfehlen mit maialino sardo.

Sangiovese Anfora

In den eingegrabenen Amphoren von 8 hl verwandelt sich die Traube auf natürliche Weise in Wein – mit autochthonen Hefen und ohne Temperaturkontrolle über zwanzig Tage. Es entsteht ein äußerst originelles Produkt, das durch seine Geradlinigkeit und ausgeprägte Persönlichkeit beeindruckt.

Er reift etwa 8 Monate in einer Amphora von 5 hl und wird schließlich ohne Schönung und ohne Filtration abgefüllt.

Klare Noten reifer Frucht, mit einer nicht allzu ausgeprägten Nase. Ein Wein, der keine einfache Lektüre ist. Für Kenner.

Sogno Mediterraneo Toscana IGT

Auf dem Weingut in Suvereto in der Toskana entsteht dieser Blend aus Sirah, Grenache und Mourvedre.

Man setzt auf Qualität mit einer hohen Pflanzendichte von 7.500 Stöcken pro Hektar und versucht, den Ertrag auf ein bis 1,2 Kilogramm pro Pflanze zu begrenzen.

Er reift 10–12 Monate in neuen Barriques und Barriques zweiter Belegung. Würzige Noten, die an frischen Tabak, Leder und Pilze erinnern.

Liebesheirat mit einem nicht zu stark gebratenen Chianina-Steak.

Lastricato Chianti Rufina DOCG Riserva

Ein wahrer Sangiovese! Aus der besten Auslese der Weinberge von Castello del Trebbio.

Er reift 30–36 Monate in Eichenholzfässern von 20 hl, um einen Wein von großer Eleganz und Reife zu erhalten, mit Anklängen an Kaffee, Holz und Unterholz.

Komplex und langlebig wird er Wild- und Dunkelfleischgerichten auf hervorragende Weise begleiten. Prosit.