2015年5月22日（周五），在Tivoli的AIS协会总部，与酒庄主Stefano Casadei的会面，让我们有机会认识这位葡萄酒世界中低调却坚定的人物––他正在追求三个雄心勃勃的项目，这些项目都秉承着同一种理念：从土地到美酒，品质为本。
这三家酒庄分别是：- Castello del Trebbio，一座建于15世纪的壮丽庄园，占地350公顷，坐落于Chianti Fiorentino的核心地带；这座城堡因曾是Pazzi家族密谋对抗de' Medici家族的历史舞台而闻名；- Tenuta Casa Dei，位于托斯卡纳南部Suvereto（LI），拥有15公顷有机农业土地；- Azienda Agricola Olianas，位于撒丁岛Gergei，距卡利亚里60公里，14公顷的土地上，Cannonau、Bovale、Carignano、Vermentino、Nasco和Malvasia等本土葡萄品种占据主导地位。
Casadei曾在波尔多和蒙彼利埃的院校专修酿酒学，他所追求的是他本人所定义的"Biointegrale"方法––一种以环境保护为核心的道德农业规范，在传统方法的传承与现代科学研究之间寻求完美平衡。正是这种探索，使他重新发现了陶罐酿酒这一古老的酿酒工艺，Josko Gravner正是凭借这一工艺在葡萄酒世界中建立了自己的盛名。在陶罐内，葡萄以自然的方式转化为葡萄酒，摒弃了可能使口味趋于同质化的酿酒技术，反而突显了风土的独特个性。
品鉴会由一位AIS女讲师主持，表现出色。共品鉴了七款葡萄酒，现按研讨会上呈酒的顺序一一列出。
Vermentino di Sardegna DOC - Azienda Olianas -
采用庄内海拔400米葡萄园种植的Vermentino葡萄酿制。昼夜温差显著，赋予葡萄酒矿物感与结构，并由良好的酸度支撑。葡萄带皮浸渍15天，使酒液呈现金黄色泽，泛着绿光，光泽鲜亮。在钢罐和橡木桶中陈酿6至8个月。
金雀花与白桃的香气，加之良好的余韵和细腻的芳香，使其成为一款完美的开胃酒，也适合搭配清淡的鱼类料理。
Bianco della Congiura Toscana IGT - Azienda Castello del Trebbio -
这款酒代表着一种挑战：在一片以浓郁红葡萄酒著称的产区，尝试酿制一款伟大的白葡萄酒。
庄园内较为凉爽的土地，赋予了Pinot grigio、Riesling和Manzoni bianco所需的清爽感与咸鲜感，从而酿就了一款优雅的白葡萄酒，在钢罐和橡木桶中进行陈酿。
丰富的芳香层次使这款白葡萄酒非常适合搭配saltimbocca alla romana，其中鼠尾草的香气与酒的芳香相得益彰。
Rosato Isola dei Nuraghi IGT
精心挑选庄内最优质的Cannonau葡萄酿制而成。
以其迷人的珊瑚色和矿物感令人印象深刻。
入口清爽，带有明显的石榴和香桃木的气息。与zuppa alla Gallurese搭配堪称完美。
Cannonau DOC Sardegna
以95%的Cannonau和5%的Tintillu酿制，这款酒完美地展现了这片土地和这一葡萄品种的独特个性。
外观呈淡宝石红色；口感中，迷迭香、香桃木和地中海灌木丛的气息十分突出。成熟的果味明显，伴随着宜人的清爽感。
在钢罐和二次使用的橡木桶中陈酿8至10个月。建议搭配撒丁乳猪品尝。
Sangiovese Anfora
在8百升容量的地埋陶罐中，葡萄以自然方式转化为葡萄酒，使用本土酵母，不控温，持续二十天。最终呈现出一款极为独特的产品，以其坦率和鲜明的个性令人印象深刻。
在5百升陶罐中熟化约8个月，最终未经澄清或过滤直接装瓶。
成熟果实的气息清晰，香气不过于张扬。这是一款需要细细解读的葡萄酒。专为行家而生。
Sogno Mediterraneo Toscana IGT
这款由Sirah、Grenache和Mourvedre混酿的葡萄酒，诞生于托斯卡纳Suvereto的庄园。
以高密度种植追求品质，每公顷达7500株，力求每株产量不超过1至1.2公斤。
在新橡木桶和二次使用橡木桶中陈酿10至12个月。带有新鲜烟草、皮革和蘑菇的香料气息。
与一块七八分熟的Chianina牛排堪称天作之合。
Lastricato Chianti Rufina DOCG Riserva
一款真正的Sangiovese！从Castello del Trebbio葡萄园中精选最优质的葡萄酿制而成。
在20百升的橡木大桶中陈酿30至36个月，成就了一款极具优雅感的成熟葡萄酒，带有咖啡、木质和林下植被的气息。
复杂而经久耐藏，与野味和深色肉类料理搭配相得益彰。Prosit。
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