El encuentro del viernes 22 de mayo de 2015 en la sede de la AIS de Tivoli con el productor Stefano Casadei fue la ocasión para conocer a un personaje del mundo del vino reservado pero decidido en la búsqueda de tres ambiciosos proyectos, unidos por la misma filosofía: Calidad de la tierra al vino.
Las tres bodegas son: - Castello del Trebbio, espléndida finca del siglo XV de 350 hectáreas en el corazón del Chianti Fiorentino; castillo conocido por haber sido el escenario de la Congiura dè Pazzi contra la familia de' Medici; - Tenuta Casa Dei, en Suvereto (LI) en la Toscana Meridional con sus 15 hectáreas en régimen ecológico; - Azienda Agricola Olianas en Gergei en Cerdeña a 60 km de Cagliari, donde en las 14 hectáreas de terreno los vitigni autóctonos Cannonau, Bovale, Carignano y Vermentino, Nasco y Malvasia son los protagonistas.
Casadei, especializado en Enología en las facultades de Bordeaux y Montpellier, persigue lo que él mismo define como el método Biointegrale, un protocolo de agricultura ética que tiene en la protección del medioambiente el equilibrio perfecto entre la recuperación de métodos tradicionales y la investigación científica moderna. Una investigación que lo llevó a redescubrir una antigua práctica enológica como el vino en anfora, gracias a la cual un personaje como Josko Gravner ha construido su celebridad dentro del mundo del vino. En el interior de las ánforas la uva se transforma en vino de forma natural, libre de técnicas enológicas que corren el riesgo de homogeneizar el gusto, realzando en cambio las características del terroir.
Los vinos en degustación, conducida de manera excelente por una docente de la AIS, fueron siete y los enumero en el orden en que fueron servidos a los presentes en el seminario.
Vermentino di Sardegna DOC - Azienda Olianas -
De uvas Vermentino cultivadas en la bodega en viñedos a 400 m de altitud. Las fuertes oscilaciones térmicas confieren al vino mineralidad y estructura, sostenida por una nervadura ácida. Los 15 días en que la uva macera con los hollejos otorgan un color dorado al vino con destellos verdosos y una vivida luminosidad. Refina durante 6-8 meses en acero y barrique.
Los aromas de retama, melocotón blanco y la buena persistencia y delicada aromaticidad lo convierten en un vino perfecto como aperitivo y para platos delicados a base de pescado.
Bianco della Congiura Toscana IGT - Azienda Castello del Trebbio -
Este vino representa el desafío de lograr hacer un gran blanco en un territorio vocado para vinos tintos estructurados.
Los terrenos más fríos de la finca han conferido al Pinot grigio, al Riesling y al Manzoni bianco la frescura y sapidez necesarias para dar un vino elegante al que sigue una refinación en acero y barrique.
Las notas aromáticas hacen que este blanco sea ideal para acompañar unos saltimbocca alla romana donde la salvia, presente en la preparación, se conjuga perfectamente con la aromaticidad del vino.
Rosato Isola dei Nuraghi IGT
Nacido de una cuidadosa selección de las mejores uvas de Cannonau presentes en la bodega.
Destaca por su espléndido color coral y su mineralidad.
En boca la frescura acompaña notas evidentes de granada y mirto. Perfecto con la zuppa alla Gallurese.
Cannonau DOC Sardegna
Elaborado con el 95% de Cannonau y un 5% de Tintillu, este vino representa de manera perfecta las peculiaridades del territorio y de la variedad.
Se presenta a la vista con un rojo rubí ligero; en boca destacan notas evidentes de romero, mirto y monte mediterráneo. Fruta madura evidente que se acompaña de una agradable frescura.
Refina en acero y barrique de 2° uso durante 8-10 meses. Para probar con maialino sardo.
Sangiovese Anfora
En el interior de las ánforas enterradas de 8 hl la uva se transforma en vino de forma natural, con lieviti autoctoni y sin control de temperatura durante veinte días. Se obtiene un producto extremadamente original que sorprende por su franqueza y marcada personalidad.
Madura en ánfora de 5 hl durante aproximadamente 8 meses y finalmente embotellado sin clarificación ni filtración.
Nítidas las notas de fruta madura, con una nariz no demasiado evidente. Un vino de difícil lectura. Para entendidos.
Sogno Mediterraneo Toscana IGT
En la finca de Suvereto, en Toscana, nace este blend de Sirah, Grenache y Mourvedre.
Se ha apostado por la calidad con una alta densidad de plantación que alcanza los 7500 cepas por hectárea, intentando no superar el kilo - kilo y 200 gramos por planta.
Refina en barriques nuevas y de 2° uso durante 10-12 meses. Notas especiadas que recuerdan al tabaco fresco, el cuero y los hongos.
Matrimonio de amor con un bistecca di Chianina no demasiado cocida.
Lastricato Chianti Rufina DOCG Riserva
¡Un verdadero Sangiovese! Elaborado a partir de la mejor selección de los viñedos de Castello del Trebbio.
Refina en barricas de roble de 20 hl durante 30-36 meses para obtener un vino de gran elegancia, evolucionado, con reminiscencias de café, madera y sotobosque.
Complejo y longevo, sabrá acompañar de manera excelente preparaciones con caza y carnes oscuras. Prosit.
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