料理とワインのペアリング
あらゆる料理に最適なワインを合わせるためのレシピとアドバイス。
Bagna Cauda と Barbera、唯一無二の味わい
Tenuta Garetto の Barbera d'Asti Superiore Favà と合わせる bagna cauda Bagna cauda（イタリア語で「熱いソース」）は、世界中でイタリア料理を唯一無二のものにしている数多くの郷土料理の一つです。個性あふれる特別な一皿であり、まさにそれ故に、最初から好きか嫌いかがはっきり分かれる料理で、中間はありません。
スパゲッティ・コン・レ・コッツェとFiano di Albano Carrisiのペアリング
Albano CarrisiのFiano Minutoloを魚介料理と合わせて 多くの料理は、食材や料理人、レシピによって味が変わるだけでなく、そこに込められた思い出や、味わった場所によっても風味が変わります…
イカの詰め物レシピと相性の良いワインのペアリング
Calamaro ripieno と Viognier 2011 Calatrasi e Miccichè 「イカの詰め物」という言葉を聞くたびに、父の友人が作ったこの料理の記憶と結びついた不安感が込み上げてきます…若かった私や友人たちをテーブルで完全にノックアウトしてしまったほどの重さで…
ヴェネト州の郷土料理 Risi e Bisi と Lugana DOC のペアリング
Risi e Bisi と Lugana DOC CA' DEI FRATI Wine at Wine の親愛なる友人の皆さん、こんにちは。今日はヴェネト州の郷土料理をご紹介します： Risi e bisi はヴェネト文化で最もよく知られた料理のひとつです。手軽に作れてとても風味豊かな一品で、特に4月から7月にかけて新鮮な Bisi（えんどう豆）が手に入る季節に作ると格別です...
Pecora alla Callara と Montepulciano、羊飼いたちの霊薬
アブルッツォの羊飼いのレシピ：Pecora alla "callara" 材料 中型の羊 1頭 ローリエの小枝 1本 ローズマリーの小枝 1本 白ワイン トマト 1kg 唐辛子 作り方Pecora alla callaraは…
Pollo al curry verde Thai con Montiano 2004 Falesco
タイのグリーンカレーは、肉や野菜を使った多くの料理の味付けと風味付けに使われる、美味しいタイの調味料です。グリーンカレーはスパイスとアロマの凝縮物であり、その一部は市場では入手困難です...
Fusilli al pesto e Greco di Tufo Le Ormere
Fusilli al pesto di rucola selvatica e Greco di Tufo Le Ormere：魅力は不完全さの中に宿る ペアリングという楽しいゲーム（あるいは「完璧さはこの世に存在しない、それが幸いだ！」）「ルールを見つければ抜け道も見つかる」とはよく言ったもの…
Insalata InnamorataのレシピとGewurztraminerのマリアージュInsalata Innamorataのレシピ と Gewurztraminer
今日のレシピは、特に仕事の夕食でよく訪れるレストランから「こっそり拝借」したものです。ある晩、いつものように激務な一日を終えた後、一本の電話が自由時間を明るくしてくれました。大学時代の友人Angeloから––去年偶然再会し、長い間連絡が途絶えていたのに、仕事が私たちを同じ街に引き寄せてくれたのです！
炭火焼きStoccafisso：Bouquetワインと合わせる至福の一皿
本日のレシピを始める前に、いくつか必要なご説明を：stoccafissoとbaccalàを混同しないでください！前者はもちろん内臓を取り除いて乾燥させたタラであり、後者は塩漬けで保存したものです。このレシピは私の家族の両家の歴史を少し...
ビーガン寿司のレシピと相性の良いワインのペアリング
今日は食とワインについて、そして特に現在非常に流行している二つの「トレンド」についてお話しします。一つ目は寿司です。イタリアでは数年前まで眉をひそめる人も多かったのですが、今や「おしゃれ」だから、料理がシンプルでエレガントだから、そして食材のカロリーが低いからという理由で大人気です。
CiauscoloとVernaccia di Serrapetrona：マルケの真髄
私はできれば愛のある結婚を支持します。マルケで祝われる完璧な愛の結婚、それはCiauscoloとVernaccia di Serrapetrona Spumante Docgの出会いです。Ciauscoloは非常に古い腸詰めで、マチェラータ地方に限定され、その後中部イタリアに広まりました…
クラシックなTiramisùに合わせる甘口白ワイン
Wine At Wineの皆さん、今日のペアリングは計画したものではなく、偶然の出会いでした。ある夜、夕食に出かけた際、デザートとして提供されたTiramisùのプレゼンテーションに興味を惹かれました。Tiramisùはヴェネト地方の菓子の定番であり、今や世界中で知られ、模倣され、様々なアレンジが加えられています…