今日のレシピは、特に仕事の夕食でよく訪れるレストランから「こっそり拝借」したものです。
ある晩、いつものように激務な一日を終えた後、一本の電話が自由時間を明るくしてくれました。大学時代の友人Angeloから——去年偶然再会し、長い間連絡が途絶えていたのに、仕事が私たちを同じ街に引き寄せてくれたのです！
「一緒にアペリティーボでもどう？」完璧！
私の遅刻のせいで、Angeloはアペリティーボよりも夕食にした方が良いと判断しました！
了解！仕方ない！少し歩いてGiampaoloのお店へ！
二人ともダイエット中なので、この気軽でエレガントな小さなレストランが提供する、とてもボリューム満点の大皿サラダを選ぶことにしました。散歩がてら立ち寄れる距離にあります。
私が選んだのは「L'innamorata」：
- Insalata Iceberg
- レタス
- Radicchio
- グリルした鶏むね肉2切れを細かくほぐしたもの（代わりに鶏のカツレツも使用可）
- パルミジャーノのスライス
- ツナフィレ2切れ（合計約200グラム）
- ダッテリーニトマト4〜5個
- コーン25グラム
- ルッコラの葉を少々
- 千切りにしたニンジン1本
- オリーブオイル、塩、バルサミコ酢のグラッサ
このサラダに一目惚れ、夏にぴったりの一品です。
ワインの方は少し問題がありました！
選択肢は豊富でしたが、最終的にRamponeに決めました。タラント県Martina FrancaにあるCantina I Pastiniが生産するFiano Minutoloです。
ここで一つ補足が必要です。MinutoloはFiano di Avellinoではなく、似てもいません！
まったく異なるブドウ品種で、非常に香り豊かです。知人の一人はGewurztraminerの南イタリア版と表現しましたが、私はそれよりも香りが控えめで上品だと思います！
あまり知られていない品種で、ここ数年でようやく再発見されました。
「申し訳ありませんが、ございません！」
では Riesling を！
「切らしております。Fiano di Avellino Mastroberardinoはいかがでしょうか？」
ウェイターはFiano MinutoloとFiano di Avellinoの違いをご存知でなかったようです！
AngeloがRibolla Giallaを提案し、上記の比較に則って私はGewurztraminerを対抗馬として提案しました！
さまざまなカンティーナの中からFalkestein di Franz Pratznerを選びました。
トレンティーノの気候、急峻な傾斜、高密度の植栽、そしてアカシア材の使用が、このワイナリーのワインに複雑さとエレガンスをもたらしています。
約14度というアルコール度数と、力強く多彩な香りがこのワインをリーダーたる存在に仕上げており、私たちの夕食の絶対的な主役となりました！
濃いストロー・イエローで輝きがあり、非常に強烈でありながら同時にエレガントなアロマを放ちます。ローズ、バルサミコのニュアンス、ハーブ、そしてバラの香り。
目を閉じると、緑の丘の中の早朝の散歩のよう——さまざまな香りが次々と現れ、リレーのように調和を保ちながら入れ替わっていきます。
口の中では力強いボディを感じ、ワインをしっかりと支えながら、旨味と ミネラル感を伴ったアロマが爆発します。その強く明確な余韻は、たっぷりと数秒間、口の中に心地よい酩酊感を残します。
友人との素晴らしい夜、軽くても風味豊かな食事、そして美味しいワイン——運命に感謝するしかありません！
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