Pecora alla Callara と Montepulciano、羊飼いたちの霊薬

アブルッツォの羊飼いのレシピ：Pecora alla "callara"

材料

• 中型の羊 1頭
• ローリエの小枝 1本
• ローズマリーの小枝 1本
• 白ワイン
• トマト 1kg
• 唐辛子

作り方
La pecora alla callara は、何千年にもわたって移牧の牧畜と結びついてきたアブルッツォ内陸部の最も特徴的な料理の一つです。その下準備と調理には多くの時間を要します。

羊肉はまず3日間熟成させ、その後小さな塊に切り、銅の鍋に十分な水を入れて少なくとも3時間かけてゆっくりと煮込みます。
成熟した羊特有の強い臭みを取り除くために茹でて脂抜きした後、肉を水切りして再び大きな容器に入れ、残りの材料と共にさらに3時間煮込みます。
Pecora alla callaraのシンプルなレシピは牧畜の伝統に深く根ざしており、何らかの理由で利用や販売ができなくなった成羊–足を痛めたもの、衰弱したもの、不妊の雌羊–を番人に割り当てる慣習から生まれたと考えられています。
調理は屋外で行われており、今日でも一部の移牧の祭りや記念行事で再現されています。

力強い一皿、太古の地中海的な料理でありながら、文化の原点へと力強く忘れがたく立ち返らせてくれます。ペアリングには、この機会に Gran Montepulciano D'Abruzzo、すなわちBosco Nestore社のPAN Montepulciano D'Abruzzo Dop 2009年ヴィンテージ以上に完璧なものはありません。このワインはBibenda 2014（イタリアソムリエ協会）において5房の評価を獲得しています。

Montepulcianoは「山の魂」を持ち、力強い風味を愛します。

ペアリングを語るとき、Montepulciano d'Abruzzoは紛れもない主役です。その強みは優れた酸味と洗練されたスパイシーなニュアンスであり、力強いタンニンがそれらを支えています。豊かなボディを持つため、樽での長期熟成にも耐えられます。ワインは丸みを帯び、さらに発展し、より繊細な骨格を生み出します。
このワインは深いルビーレッドの色合いで、わずかなオレンジ色の色調を帯びています。
香りは豊かで複雑：バニラ、シナモン、甘草の際立ったスパイシーなノートを持つベリー系フルーツ。フィニッシュには植物的・バルサミコ的なニュアンス。
口当たりは優れた骨格、余韻、バランスを持ちます。適度なタンニンとロースト香のノートが際立ち、その風味は後からじっくりと感じられます。

生産地域
Nocciano (PE)

ブドウ品種
Montepulciano D'Abruzzo 85%、Cabernet Sauvignon 15%
収穫時期
10月下旬

醸造方法
温度管理下での果皮のマセレーション

アルコール度数
14.5% vol.

サービス温度
18°C

熟成・瓶内熟成
フランス産およびアメリカ産オーク樽で18ヶ月熟成。瓶内熟成18ヶ月

ワイン価格 20〜22ユーロ