Pecora alla Callara 与 Montepulciano，牧羊人的灵丹妙药

阿布鲁佐牧羊人食谱：La pecora alla " callara "

食材

• 中等大小羊一只
• 月桂枝一小段
• 迷迭香枝一小段
• 白葡萄酒
• 番茄1公斤
• 辣椒

做法
La pecora alla callara 是阿布鲁佐内陆地区最具代表性的菜肴之一，数千年来与游牧放牧传统密不可分。其制作与烹饪需要耗费数小时。

羊肉首先需要静置排酸三天，然后切成小块，在铜锅中加入大量清水慢火煮至少三小时。
煮熟并撇去浮油后，为去除成年羊特有的浓烈膻味，肉块需沥干，再与其余食材一同放入大锅中继续炖煮三小时。
Pecora alla callara 这道简朴的食谱深植于牧羊传统之中，据推测源于将不再具有使用价值或无法出售的成年羊分配给牧人的习俗：跛足的、体弱的、不孕的母羊。
烹制过程在露天进行，如今在一些纪念游牧迁徙的节庆活动中仍可见到这一传统。

这是一道风味浓烈、带有古朴地中海气息的菜肴，却能以令人难忘的力量将人引回文化之源，搭配这道菜肴，没有什么比一瓶上乘的 Montepulciano D'Abruzzo 更为完美––此番特选 Bosco Nestore 酒庄出品的 PAN Montepulciano D'Abruzzo Dop 2009 年份，荣获 Bibenda 2014 – Associazione Italiana Sommelier 五串葡萄最高评级。

Montepulciano 拥有一种"山野"气质，天生与浓郁风味相得益彰。

谈及餐酒搭配，Montepulciano d'Abruzzo 无疑是当之无愧的主角：其优异的酸度与细腻的香料气息是一大亮点，加之坚实的单宁骨架支撑全局。酒体饱满，足以承受多年橡木桶陈酿：酒液愈发圆润，得以充分发展，呈现出更为精细的层次感。
此酒色泽深邃的红宝石色，带有淡淡的橙色边缘。
鼻息浓郁而复杂：森林浆果香气突出，融合香草、肉桂与甘草的香料气息；尾段隐现草本与香脂气息。
入口结构极佳，余味绵长，平衡出色。单宁恰到好处，点缀以烘烤气息，这些风味层次在口中徐徐展开，令人回味。

产区
Nocciano (PE)

葡萄品种
Montepulciano D'Abruzzo 85%，Cabernet Sauvignon 15%
采收时间
十月下旬

酿造工艺
控温浸皮发酵

酒精度
14.5% vol.

建议侍酒温度
18°C

陈酿与瓶陈
在法国及美国橡木小桶中陈酿18个月，瓶中熟成18个月

葡萄酒价格：20 / 22 欧元