Pecorino 2014 Marramiero、夏の白ワイン

Marramieroのカンティーナを最後に訪れたのは、Dante Marramieroの垂直試飲、すなわち同ワイナリーの代表的な最高峰のワインであるMontepulciano Riservaについてご紹介したときでした。

今回はPecorino、アブルッツォの生活における重要な出来事であるTransumanza（季節的な家畜移動）を想起させる土着品種から造られる白ワインについてお話しします。羊飼いたちが広大な領域にわたって羊の群れを季節ごとに移動させていた時代のことで、冬季には丘陵・山岳地帯から海岸地帯へ、夏季にはその逆ルートを、特定の自然の道（tratturi）を歩きながら「Pecorino」のぶどうを食べていたのです。

カンティーナはGran Sassoの山塊の3,000メートル級の山々に守られた地に、海抜約200メートルの位置にあることはすでにお伝えした通りです。時を超えて見事に熟成した白ワイン、Trebbiano Altare 1996についてご紹介した際に触れました。今回Marramieroが若飲みを想定した白ワインにおいても高い品質を実現できることを発見しました。まさに今回試飲するAbruzzo Pecorino 2014がその好例です。

ぶどうはカンティーナから遠くないRosciano村に位置するヴィンヤードから収穫されます。主に粘土質の土壌構成、北東向きの斜面、典型的な丘陵の傾斜により、ぶどう栽培に非常に適した土地です。農業管理への細心の注意と手入れが施され、低収量と農薬・化学物質を使用しないオーガニック栽培が特徴です。

細部への注意と最大限のこだわりはカンティーナ内でも続きます。伝統への敬意と最新の醸造技術が共存しています。Pecorinoの場合、温度管理下（10℃）で24時間のスキンコンタクトを行います。その後、果汁を完全に搾汁し、コールドデカンテーションを経て、12〜18℃の可変温度でステンレスタンクにて醸造されます。

次にAbruzzo Pecorino 2014を試飲します。不規則な気候推移、降雨、そして全体的な品質を守るために生産量の削減を余儀なくされた気温の変動という、決して容易ではなかったヴィンテージの産物です。

このワインは美しく輝きのある濃いわら色を呈しています。香りは黄桃や熱帯果実–パイナップル、グレープフルーツ、マンゴー–の魅惑的なエッセンスが特徴的です。アカシアの花のニュアンスやナツメグ、白胡椒のスパイシーな風味も印象的です。ミネラル感も非常に際立っています。最初の一口で、約6g/Lの酸度に由来するシャープな酸味がすぐに感じられます。ワインは辛口で適度なアルコール度数（13度）を持ち、全体的にバランスが取れており、時間とともにさらに向上することでしょう。顕著な酸味に由来する長いフレッシュでサヴィなフィニッシュがあり、エキゾチックフルーツと甘いスパイスのミネラルな余韻が続きます。

このPeorinoを10℃以下でサーブし、クルミとはちみつを添えたricottaやモッツァレラ・ディ・ブッファラと素晴らしいマリアージュを楽しみました。パスタ料理や魚料理との組み合わせもお勧めします。

この猛暑の夏にぴったりの理想的な白ワインです。