El Sauvignon monferrino de Guido Zampaglione
Hay vinos que antes de descorcharlos me convenzo de que deben tener el interlocutor adecuado con el que poder hablar el mismo idioma, hay, mías, falsas convicciones que a menudo me empujan a dar un paso atrás si no estoy seguro de que lo que considero sublime para mi paladar pueda serlo también para los demás y no solo por una cuestión de presunción, sino todo lo contrario, como forma de respeto hacia los demás, evitando poner en una situación difícil a quien tiene expectativas gustativas diferentes a las mías, en un momento determinado y para un sorbo específico.
Así, cuando dos amigos vinieron a visitarme a casa para un proyecto en el que trabajar juntos, me pregunté si podíamos saciar nuestra sed con el Sauvignon Monferrino di Cascina Grillo acompañado de un poco de salame piccante producido en la zona de Battipaglia, de soppressata calabrese y Reggiano de 30 meses.
Guido e Igiea Zampaglione de Tenuta Grillo son viticultores, y no solo eso (también productores de arroz, entre otras cosas), en Monferrato; conozco los vinos de Guido desde hace más de 10 años y con el paso del tiempo he apreciado cada vez más su filosofía productiva y el espíritu libre de esquemas preconcebidos; elaboran en un viñedo de aproximadamente 17 hectáreas (Freisa, Dolcetto, Barbera, Merlot, Cortese, Chardonnay y Sauvignon) de suelo arenoso, limoso y no particularmente rico en minerales, siguen los preceptos de la agricultura biológica pero son ante todo productores en los que la ausencia de temperaturas controladas en la fermentación, la presencia de levaduras autóctonas y las largas maceraciones sobre los hollejos son el elemento diferenciador de sus productos.
Il Solleone es un vino nuevo en el recorrido productivo de los Zampaglione, porque las uvas de Chardonnay y Sauvignon habían sido históricamente vendidas y nunca utilizadas para producir, pero en 2011 se decidió elaborarlo con aproximadamente 60 días de maceración sobre los hollejos y dos años de afinamiento sobre las lías finas; es un vino sin filtrar y por ello aparentemente turbio en su veste pajiza opaca aunque luminosa.
Compré un par de estas botellas en Vini di Vignaioli en Testaccio (RM) el pasado febrero y las dejé reposar seis meses para que fundiesen en vidrio todas sus agradables contradicciones; hoy, al abrir una, he encontrado un vino que alcanza una disfrutable multidimensionalidad, es un sorbo de una sencillez y unicidad degustativa únicos; servido en la copa fue divertido ver el rostro de mis interlocutores: ese primer impacto nasal explosivo sobre sensaciones de hierro, óxido, vinagre de manzana, me hizo sonreír al verlos desconcertados, pero bastaron 5 segundos de oxigenación para pasar al siguiente nivel: flores de azahar, miel de sulla, sidra de manzana, hiedra, sensaciones balsámicas y mentoladas suaves, todo sobre un trasfondo ferroso; en el paladar es desconcertante en su enfoque vertical: fresco, poco sabroso, delicadamente tánico, cálido, amplio, limpiador, persistente, una botella que se termina en un abrir y cerrar de ojos, que se recomienda generalmente beber a temperatura de bodega pero que a mí me gusta descorchar a 12° para escucharla expresarse gusto-olfativamente con lentitud y calma hasta los 16° si acaso quedase alguna gota a esa temperatura...
¡Esperemos solo que la añada de este Genius-Loci di Sauvignon no quede como un logradísimo juego estemporáneo!
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