Bagna cauda acompañada del Barbera d'Asti Superiore Favà de la Tenuta Garetto
La bagna cauda (salsa caliente en italiano) es uno de los muchos platos de la tradición regional italiana que hacen única nuestra cocina en todo el mundo.
Un plato particular y cargado de personalidad, y precisamente por eso es uno de esos platos que desde el primer momento o se aman o se odian, no existe el término medio.
Preparado con ingredientes "pobres" y rústicos, que una vez mezclados y dejados cocer a fuego lento hacen de este plato algo inimitable.
La preparación y la cocción requieren muchas horas; los ingredientes base son: ajo, anchoas y abundante aceite; aunque, en las distintas versiones y reinterpretaciones modernas, han aparecido ingredientes como la nata, cuya única función es suavizar los sabores y mitigar los efectos posteriores.
Algo que puede llamar la atención es: ¿por qué entre los ingredientes de un plato tradicional piamontés encontramos las anchoas?
La respuesta radica en que este pescado azul se presta bien a la conservación en sal y era ampliamente utilizado como mercancía de intercambio, moneda de la época, por los comerciantes ligures que venían a abastecerse en el Piemonte.
También su consumo es casi un ritual: cada comensal tiene ante sí, en lugar del plato, uno de los tradicionales "scodelle" diseñados específicamente para la bagna cauda. Tienen una estructura de dos niveles: en la parte superior está el recipiente para la salsa y debajo un espacio para una vela que, una vez encendida, con su llama tiene la función de mantener siempre caliente la preparación.
Como todas las salsas, también esta se acompaña de otros productos; en nuestro caso son las verduras típicas piamontesas como el peperone di Carmagnola, el cardo gobbo de Nizza Monferrato o el ciapinabò (pequeño tubérculo), que una vez cortados adecuadamente, podrán ser utilizados como cucharas para tomar la bagna cauda.
El maridaje más clásico, y también el más acertado, con este plato es con un vino del territorio que presenta las mismas características de personalidad que la comida. Me refiero a la barbera d'asti.
He tomado en consideración una magnífica cantina que, como por casualidad, se encuentra en Agliano Terme… Barbera d'Asti Superiore "Favà" de la Tenuta Garetto.
Un vino complejo y rico en aromas frutales y especiados que, con su buena estructura, sabrá sostener de la mejor manera las intensas y prolongadas sensaciones gustativas del plato. La graduación alcohólica y la elegante tanicidad, otorgada por la crianza de aproximadamente un año en madera, nos ayudarán a "limpiar" el paladar de la untuosidad típica de este alimento.
Seguramente esta no podrá ser una experiencia para todos los paladares, pero quien sepa apreciar su genuinidad, su sinceridad y las sensaciones un tanto retro se llevará consigo un recuerdo agradablemente imborrable.
¿Qué opinas?
Inicia sesion para dejar un comentario