读作Solleone，饮出激情

Guido Zampaglione的Monferrato Sauvignon

有些酒，在开瓶之前，我总会说服自己，它们需要找到合适的倾听者，才能彼此说同一种语言。这是我自以为是的偏见，常常让我在不确定的时候退缩一步——若我无法确定自己认为绝妙的味道是否也能让旁人感受到同样的愉悦，我便会止步。这倒不是出于傲慢，恰恰相反，是一种对他人的尊重：避免让那些在特定时刻、特定一口中有着不同味觉期待的人陷入尴尬。
所以当两位朋友来我家讨论一个共同项目时，我在想：我们能否就着Cascina Grillo的Sauvignon Monferrino，搭配一些来自Battipaglia地区的salame piccante、soppressata calabrese以及熟成30个月的Reggiano奶酪来解渴？
Tenuta Grillo的Guido与Igiea Zampaglione是葡萄种植者，同时也从事其他农业生产（如水稻等），他们的庄园位于Monferrato。我认识Guido的酒已超过十年，随着时间推移，我越来越欣赏他的酿造哲学以及那种不拘一格的自由精神。他们在约17公顷的葡萄园中耕作（种有Freisa、Dolcetto、Barbera、Merlot、Cortese、Chardonnay和Sauvignon），土壤为沙质、粉质，矿物质含量并不丰富。他们遵循有机农业的理念，但更重要的是：发酵过程中不使用控温设备、使用原生酵母，以及漫长的带皮浸渍——这些才是他们产品的真正标志。

Il Solleone是Zampaglione家族酿造历程中的一款新酒——过去，Chardonnay和Sauvignon的葡萄一直被出售，从未用于自家酿造，直到2011年才决定将其进行约60天的带皮浸渍，并在酒泥上陈酿两年。这是一款未经过滤的葡萄酒，因此呈现出看似浑浊却光泽迷人的不透明稻草黄色泽。
我在去年二月于Testaccio（罗马）举办的Vini di Vignaioli展上购得了几瓶，并等待了六个月，让瓶中所有令人愉悦的矛盾慢慢融合。今天重新开启其中一瓶，我发现这是一款达到多维享受境界的酒——每一口都有着令人惊喜的简洁与独特的品鉴个性。倒入杯中，看到朋友们的表情令我忍俊不禁：那最初爆发性的鼻腔冲击——铁锈、铁矿、苹果醋的气息——让他们一时不知所措，但仅仅5秒的醒酒，便带来了下一个层次：橙花、sulla蜂蜜、苹果酒、常青藤、淡淡的香脂与薄荷气息，这一切飘浮在铁矿底调之上。入口感令人出乎意料，呈垂直式的结构：清爽、低咸、细腻的单宁感、温暖、宽广、干净、悠长——这瓶酒转眼便见了底。多数人建议以窖温饮用，但我个人喜欢在12°C时开瓶，让它缓缓地、从容地在嗅觉与味觉上展开，直至升温到16°C——如果在那个温度下还剩下最后一滴的话……
只希望这款Sauvignon的Genius-Loci年份，不只是一次极为成功的即兴之作！